Baunilha - descrição da especiaria. Benefícios e danos à saúde

Descrição

Um aroma adocicado apetitoso de produtos de panificação e um aroma adocicado de perfume - a baunilha confere esse sabor especial a sobremesas e cosméticos. Não confunda esta especiaria cara com a baunilha sintética mais acessível.

A baunilha é uma fruta perfumada seca ao sol de uma orquídea frutífera comestível cultivada nos trópicos. É um vagem longo e fino de cor marrom escuro.

A vagem de baunilha fresca quase não tem sabor. As propriedades aromáticas são reveladas como resultado do aquecimento e da fermentação.

O aroma e o sabor da verdadeira baunilha são uma composição harmoniosa de cerca de 200 substâncias naturais.

O cultivo difícil e o processamento meticuloso levaram ao fato de ser muito caro.

A baunilha é usada principalmente para dar sabor a alimentos doces:

• bolos de copo;
• bolachas
• pudins;
• bolos;
• creme;
• sorvete;
• bebidas;
• doces;
• Chocolate.

Para reduzir o custo desses produtos, foi desenvolvido um substituto sintético – a vanilina. Seu preço é cerca de 5% do preço da baunilha real, e o cheiro está muito longe da intensidade e harmonia do original. Devido ao seu baixo custo, a vanilina é muito comum, embora seu sabor artificial seja absolutamente intragável para alguns gourmets.

Qual a aparência de baunilha

A baunilha se parece com uma vagem marrom-escura, geralmente de 17 a 23 cm de comprimento, pesa cerca de 5 ge contém cerca de ½ colher de chá de sementes pequenas.

Como e onde cresce

A baunilha é uma trepadeira da família das orquídeas. Ela cresce girando em torno das árvores. O México é considerado sua pátria, as regiões do país onde as florestas tropicais são comuns.

A videira tem muitas flores laranja-amareladas, semelhantes a cachimbos, que são tão complexas que nem todos os tipos de abelhas podem polinizá-las.

A orquídea baunilha floresce e frutifica apenas no terceiro ano. As flores abrem apenas por um dia. Em seu habitat natural neste momento devem ser polinizadas por um certo tipo de abelha ou beija-flor - com bico longo. Em fazendas, eles são polinizados manualmente.

Além disso, os frutos são formados e amadurecem em 9 meses. Frutos maduros de baunilha são vagens suculentas (chamadas vagens ou feijão) cheias de sementes pequenas e leves.

As orquídeas baunilha crescem em climas tropicais, incluindo México, Taiti, Reunião, Maurício, Comoro, Indonésia, Uganda e Tongo. Três quartos do suprimento mundial vêm de Madagascar. Madagascar sozinho responde por 80% da produção mundial.

Hoje, quase todos os países com climas tropicais e subtropicais cultivam essa especiaria. Entre os líderes na produção de baunilha:

• Madagáscar;
• Ilha da Reunião no Oceano Índico;
• Indonésia;
• uma planta exótica é cultivada na América Central, Taiti e Ceilão.

O alto preço da especiaria é explicado pela dificuldade de cultivo - apenas mão de obra manual é utilizada no processo de cultivo, polinização, coleta e processamento das frutas. Sem produtos químicos e dispositivos técnicos são usados.

Além disso, a baunilha amadurece por muito tempo - cerca de 9 meses. É preciso muito trabalho, aplicar intuição e experiência para obter um produto valioso.

A flor é polinizada de uma maneira especial, você precisa saber conectar o estame e o pistilo. Este sacramento feito à mão é chamado de “casamento de baunilha”.

Em caso de sucesso, surgirá da flor uma cápsula de palito, de cor castanha escura, quase preta, oleosa e flexível ao toque.

Como cultivar baunilha em casa?

O processo é delicado e trabalhoso demais, o cipó precisa criar condições quase impossíveis de conseguir em casa. Então o máximo é cultivar uma videira que vai decorar o ambiente. Mas florescer e dar frutos ... isso já é algo semelhante a um milagre.

Tipos e variedades

Existem mais de 110 tipos de orquídeas baunilha. O mais popular deles é a folha plana (Vanilla planifolia). Quase 99% de toda a baunilha é feita a partir dele.

Esses tipos são encontrados principalmente na venda:

• Bourbon (Vanilla planifolia) ou Madagascar - rico, doce, sutil.
• Mexicana - com um sabor mais suave.
• Taitiano (Vanilla tahitiensis) - tem as vagens mais escuras e grossas. Tem um aroma muito forte que às vezes até parece quase artificial. Utilizado principalmente em perfumaria.
• Indiano - com notas de caramelo no aroma.

Como são obtidas as vagens de baunilha?

Os próprios frutos de baunilha, colhidos ainda verdes, não têm aroma. É formado no processo de preparação correta e longa.

Os frutos de liana coletados passam por um processamento meticuloso:

• eles são brevemente colocados em água quente;
• em seguida, removido e deixado para secar e fermentar ao ar livre - pelo menos uma semana. Os frutos são enrolados em mantas e mantidos ao sol por um certo tempo, aumentando a cada dia;
• a próxima etapa é a secagem da fruta à sombra (até vários meses), até que a vagem seja coberta por uma flor de finos cristais brancos de vanilina. Sua composição total de especiarias não é superior a 3%, mas é a ele que a baunilha deve seu cheiro maravilhoso;
• os frutos maduros são separados e enviados para o depósito para embalagem.

A qualidade da baunilha depende do tipo de cipó de onde são colhidos os frutos e do cumprimento da tecnologia de cozimento. Nesse processo, a matéria-prima perde até 2/3 de seu peso, mas adquire um aroma único.

Composição química, conteúdo calórico

Qual é o conteúdo calórico da baunilha? 100 g da especiaria contêm 288 kcal.

Possui uma rica composição química:

• sais minerais, carboidratos de fácil digestão;
• vitaminas - PP, tiamina, riboflavina, B5, B6;
• macronutrientes - em primeiro lugar, potássio, bem como magnésio, cálcio, sódio, fósforo;
• oligoelementos - ferro, zinco, cobre, manganês;
• ácidos graxos ômega.
• A baunilha contém óleos essenciais, taninos, glicosídeo glucovanilina, que é convertido em vanilina e glicose durante a fermentação por divisão.

Aroma e sabor

A verdadeira baunilha tem um aroma rico, exótico e memorável. É descrito como macio, frutado e doce com notas amadeiradas e esfumadas. A baunilha tem um gosto ligeiramente amargo, mas tem uma doçura floral. O aroma é liberado quando aquecido.

Depois de provar a baunilha, você não vai querer mais usar baunilha sintética. Não pode ser comparado ao sabor requintado e ao aroma complexo de especiarias naturais.

Como escolher e onde comprar

A verdadeira baunilha pode ser encontrada em lojas de temperos especializados. Raramente é encontrado em supermercados regulares e, na maioria das vezes, é um produto de baixa qualidade.

Os frutos são vendidos individualmente ou em pequenos pacotes acondicionados em um tubo longo ou frasco.

Vagens de baunilha de qualidade devem ser:

• inteiro, bem preenchido em todo o comprimento;
• com uma casca fina e oleosa;
• flexível, fácil de dobrar e dobrar em um anel, endireitando lentamente;
• cor uniforme do marrom ao tom chocolate;
• pelo menos 14-16 cm de comprimento, cerca de 1 cm de largura;
• livre de manchas e danos (rachaduras permitidas ao longo da vagem não mais do que 3 cm);
• levemente coberto por uma flor cristalina - baunilha natural, responsável pelo sabor da baunilha.
• Se as vagens estiverem velhas e secas, elas são opacas, quebradiças e muito difíceis de extrair as sementes.

A baunilha é muitas vezes falsificada mergulhando as vagens de outras espécies de plantas em sabores artificiais, até mesmo hastes de metal são misturadas. Para evitar falsificações, compre produtos apenas de fabricantes globais conhecidos.

Como guardar

Em embalagens seladas de fábrica, os frutos inteiros de baunilha de boa qualidade são armazenados por 3-4 anos a partir da data de produção.

Depois de abrir a embalagem, embrulhe os grãos em papel encerado ou filme plástico e coloque em um recipiente de vidro com uma tampa bem ajustada. Guarde à temperatura ambiente em local escuro. A vida útil da baunilha nessas condições é de até dois anos.

Areje a jarra por 10-15 minutos a cada poucas semanas para restaurar a umidade à vagem seca.

Não guarde o tempero na geladeira, pois o excesso de umidade pode levar ao desenvolvimento de mofo.

É melhor usar baunilha em palitos dentro de seis meses, pois eles secam com o tempo, mesmo nas melhores condições.

Os benefícios e malefícios da baunilha

Os benefícios do uso de baunilha são muito maiores do que os efeitos nocivos. Embora valha a pena conhecer os efeitos negativos desta especiaria, sobre as contra-indicações ao seu uso.

Recursos benéficos

Por que o tempero é útil:

• tem um efeito positivo no sistema nervoso - tem um efeito sedativo e relaxante, melhora o humor;
• normaliza o processo digestivo, regula o apetite, melhora o metabolismo;
• tem um efeito benéfico na pele - alivia a acne, clareia, torna-a mais elástica;
• ajuda na prevenção de diabetes, problemas hormonais;
• melhora o bem-estar durante a menstruação;
• desempenha o papel de um forte afrodisíaco.

Danos e contra-indicações

Os efeitos nocivos da baunilha são que o tempero pode:

• causar reações alérgicas;
• aumentar a suscetibilidade aos raios ultravioleta - depois de usar o óleo essencial de baunilha ao sol, é indesejável;
• intoxique com um aroma específico.

É contra-indicado o uso do tempero:

• pessoas com intolerância individual;
• mulheres durante a gravidez e lactação;
• crianças.

Usos para cozinhar: como usar um vagem de baunilha

Se a receita exigir um palito inteiro de baunilha, abra e retire as sementes. Por esta:

• Coloque a ponta de uma faca afiada no centro do pod logo abaixo do topo do pod, segure a faca em um ângulo e corte lentamente através do pod até a ponta, mas não através, segurando o topo do pod com dois dedos .
• Abra um pouco a vagem, vire a faca perpendicularmente e deslize-a por todo o interior das folhas, limpando as sementes.
• Repita várias vezes para esfregar tudo.

Use as sementes imediatamente, elas não podem ser armazenadas por muito tempo. Se apenas parte da vagem for necessária, use uma faca afiada para cortar a quantidade desejada e siga as instruções fornecidas.

A baunilha de corda é uma especiaria, sem a qual muitos pratos não teriam um sabor tão único e, o mais importante, o aroma.

O tempero natural está longe de ser barato, por isso é usado com mais frequência nos cardápios de restaurantes respeitáveis ​​e cafés caros. Na indústria de confeitaria, análogos de baunilha mais baratos são preferidos.

O famoso mingau de Guryev hoje é uma verdadeira iguaria. E verifica-se que não pode ser totalmente preparado sem o uso de temperos aromáticos.

Onde as vagens de baunilha são adicionadas?

O tempero natural é usado principalmente para aromatizar produtos de confeitaria de alta qualidade:

• chocolate exclusivo;
• recheios para doces caros;
• nozes e biscoitos de Natal;
• Cremes para bolos gourmet;
• bebidas alcoólicas premium.

Se o preço da emissão não importa, existem várias opções de como usar o pod:

• para aromatizar sorvete;
• como um importante componente aromatizante de biscoitos, pudins, suflês;
• como aditivo para produtos lácteos – iogurtes, natas, cremes para barrar;
• na fabricação de bebidas - licores, coca-cola, coquetéis.

A indústria de confeitaria costuma usar a vanilina como um aditivo mais acessível aos produtos:

• geléia, mousse;
• compotas, conservas;
• compotas, bebidas de fruta;
• esmalte, xaropes.

A baunilha não é aromatizada apenas com doces - se você misturar sementes de especiarias com azeite de oliva, a substância resultante irá realçar favoravelmente o sabor de pratos de carne, aves, frutos do mar, molhos.

Dosagem

Você sempre acreditou que um tempero com um aroma doce deve ter o gosto certo? No caso da baunilha, tudo é diferente - é amargo. Portanto, é tão importante observar a dosagem exata para enriquecer o sabor do prato, e não estragá-lo.

As proporções corretas são:

• um quarto de um palito de baunilha equivalerá a 1 quilo do produto;
• 1/20 da cápsula é suficiente para 1 porção.
• Açúcar de baunilha para massa ou polvilhe em um prato acabado é feito da seguinte maneira: açúcar de confeiteiro (0.5 kg) é moído com 1 vagem de especiarias.

Qual a dosagem de essência de baunilha? Para 6 porções do prato, 3 gotas são suficientes.

substitutos

Como a vagem de baunilha é uma especiaria, nem todos podem se dar ao luxo de usá-la com frequência.

Portanto, a vanilina, um produto sintetizado artificialmente, é ativamente usada na culinária. Certamente há sacos com esse tempero de confeitaria em todas as casas.

O que mais você pode substituir o vagem de baunilha por:

• Extrato de baunilha - pequenas vagens de especiarias infundidas em uma solução de álcool.
• Essence - uma infusão mais concentrada de baunilha.
• Pó de baunilha - vagens de plantas esmagadas.
• Açúcar baunilha - natural (as vagens são cobertas com açúcar e, bem fechadas, insistem de 7 a 10 dias) e artificial (o açúcar é misturado à baunilha).

Cosmetologia

A indústria da beleza encontrou o uso das propriedades benéficas da baunilha em cosméticos decorativos – o tempero está incluído em cremes e produtos para o cabelo. E também o aroma de baunilha é amado pelos perfumistas.

A Cosmetology desenvolve produtos à base de extrato de baunilha e óleo essencial.

As preparações cosméticas com baunilha têm um efeito benéfico na pele:

• branquear e remover a pigmentação;
• reduza a irritação, acalme;
• promovem a hidratação e amaciamento;
• tonifica, tornando a pele mais elástica;
• neutralizar os efeitos nocivos do meio ambiente.
• Os cremes de baunilha pertencem à linha de cosméticos caros.

A especiaria, como um dos componentes, faz parte da cosmética capilar: xampus, condicionadores, bálsamos, géis.

Um produto natural valioso - óleo de baunilha, as esteticistas aconselham o seu uso como máscaras capilares. Seu efeito benéfico é nutrir, hidratar a pele e os fios graças às suas substâncias ativas. Com apenas algumas gotas de óleo de baunilha adicionadas à máscara de cabelo, os cachos ficarão sedosos e volumosos.

O óleo de baunilha é usado para preparar:

• misturas de banho relaxantes - também incluem mel, leite, creme, óleo de rosa;
• esfoliante para celulite à base de grãos de café moídos e óleo de amêndoa.
• O óleo de baunilha é usado na massagem - ajuda a nutrir a pele, eliminar a inflamação e aliviar a tensão.

Baunilha na medicina

A indústria farmacêutica utiliza a baunilha na produção de preparações fitoterápicas.

Referência: As preparações galênicas são medicamentos obtidos por extração de materiais vegetais. Eles estão na forma de tinturas e extratos (alcoólicos e aquosos).

Os agentes que contêm baunilha são usados ​​na terapia:

• convulsões, para estimular a atividade muscular;
• úlceras estomacais, colite, problemas digestivos;
• anemia, deficiência de vitaminas;
• insônia;
• dor durante a menstruação;
• desordens climatéricas;
• distúrbios do sistema nervoso;
• problemas de natureza sexual - para aumentar a libido.
• A indústria farmacêutica usa a baunilha como agente aromatizante de medicamentos. Óleo essencial de cura é produzido a partir da planta. A sua consistência é espessa e viscosa, o aroma é persistente e picante.

Na aromaterapia, o óleo de baunilha é usado para aliviar o estresse e a irritação, normalizar o sono e relaxar. O aroma da especiaria ajuda o corpo a produzir serotonina, o hormônio da alegria e do prazer. O óleo essencial de baunilha é eficaz no tratamento de doenças otorrinolaringológicas.

7 fatos interessantes sobre baunilha

O cheiro de baunilha contribui para a produção do “hormônio do prazer” - a serotonina. As vagens de baunilha são uma das especiarias mais caras do mundo. Por que - com mais detalhes em 7 fatos.

1. A distribuição botânica, ou seja, os locais onde a baunilha cresce, concentra-se ao redor do equador. Por que é importante saber? Porque a baunilha é uma das especiarias mais caras do mundo, junto com o açafrão. Por uma grande margem, eles são seguidos por noz-moscada e pimenta rosa.
2. Resumindo, a baunilha é uma orquídea, e a própria vagem cobiçada é o fruto de uma flor que se forma após a floração. O preço é influenciado pela popularidade da especiaria, pela alta demanda e pela laboriosidade do cultivo das vinhas. Mesmo com a polinização artificial, apenas metade das flores dá frutos.
3. A pátria da baunilha é considerada a América Central, ou mais precisamente, o México. É lá que até hoje pode ser encontrado na natureza. Também acolhe o Festival da Baunilha, que se celebra em junho. O cheiro se espalha no ar por vários quilômetros.
4. Das mais de cem espécies de plantas conhecidas, apenas três são cultivadas e especialmente cultivadas - Vanilla planifolia Andrews - as melhores vagens de até 25 cm de comprimento, cultivadas principalmente em Madagascar; Vanilla pompona Schiede - vagens mais curtas, mas igualmente de boa qualidade; Vanilla tahitensis JW Moore - Baunilha taitiana de qualidade inferior.
5. No século 14, os astecas usavam vagens de baunilha como dinheiro. Eles podiam comprar os alimentos necessários, bens, eles pagavam impostos.
6. A vanilina, um substituto sintético da baunilha natural, não tem nada a ver com vagens vegetais. Os cristais incolores têm a fórmula química C8H8O3. A vanilina é sintetizada desde 1858, usando como base substâncias de, primeiro, casca de pinheiro e, posteriormente, óleo de cravo, lignina (resíduo da produção de papel), farelo de arroz e agora inteiramente de matérias-primas petroquímicas.
7. As sementes de vagem de baunilha são altamente valorizadas na culinária. Apesar de seu sabor amargo e intenso, eles são mais frequentemente usados ​​como agente aromatizante para produtos de confeitaria e laticínios.

Açúcar natural de baunilha em casa

A receita caseira mais fácil é o açúcar de baunilha. Você pode dar sabor tanto ao branco refinado (beterraba) quanto ao açúcar de cana escuro. Para fazer isso, pegue uma vagem de baunilha, corte-a no sentido do comprimento e raspe as sementes com uma faca. Misture em um recipiente reselável (jarro, açucareiro) com 500 g de açúcar, coloque os restantes frutos e deixe por 3-5 dias, fechando bem a tampa. Quanto mais tempo permanecerem, mais intenso será o aroma. Esse açúcar pode ser usado em produtos de panificação ou como adoçante para chá, café, compotas e geleia.