vitela

Descrição

A vitela tenra é uma iguaria geralmente reconhecida. Na tradição culinária europeia, por exemplo, italiana e francesa, esta carne é muito valorizada há mais de um século. Por que a vitela é tão diferente da carne bovina usual e por que os pratos feitos com ela são tão deliciosos?

A primeira vantagem é óbvia. A excepcional maciez da carne de vitela deve-se à sua idade. Comparada com a vitela leiteira, a carne tradicional parece um pouco seca, dura e muito fibrosa.

Claro, a escolha desta iguaria deve ser abordada com toda a responsabilidade. As melhores variedades de vitela distinguem-se pelas fibras mais finas e uma cor rosa muito pálido. A vitela tem pouca gordura, é de cor branca leitosa e ao tacto é quase tão aveludada como a própria carne. A vitela é muito dura ao toque e uma maneira segura de testar a qualidade da carne é pressioná-la levemente com o dedo.

A carne fresca recupera rapidamente a sua forma, mas o amassado restante pode significar que você tem carne de vaca, mas não vitela, que não foi armazenada ou transportada corretamente.

Conteúdo e composição calórica

A composição química da vitela é caracterizada por um alto teor de proteínas, gorduras, vitaminas (B3, B4, B5, B6, B9) e minerais (níquel, cobalto, flúor, cobre, iodo, zinco, ferro, enxofre, cloro, fósforo , potássio, cálcio, sódio, magnésio).

• 100 gramas de vitela contêm cerca de 152 kcal.
• Proteínas 26.32 g
• Fat 6.94 g
• Água 64.59 g

Lista completa de composição de vitela que você pode encontrar em artigo especializado - >>>

Como escolher a vitela?

• ao contrário da carne, a vitela fresca cheira a leite fresco;
• a carne de vitela tem uma cor de carne vermelha clara e rica;
• as camadas de gordura da vitela são sempre brancas (tornam-se amareladas com a idade e são típicas da carne de bovino);
• a cor da vitela deve ser sólida (manchas de qualquer cor na carne indicam seu armazenamento impróprio, transporte ou doenças dos animais, o sabor de tal produto será significativamente prejudicado);
• a carne de vitela fresca tem consistência elástica (quando pressionada com o dedo, não deve haver caroços e a carne rapidamente assume a sua forma original);
• a estrutura da carne deve ser homogênea (vitela solta só pode ser com uso frequente de drogas ou aditivos químicos);
• quanto mais leve a vitela, mais jovem era o animal.

Qual vitela não vale a pena comprar

• se houver odores estranhos no aroma de vitela, você não deve comprar tal carne;
• o cheiro pungente e desagradável da carne também deve ser o motivo para a recusa em comprá-la;
• se a carne não cheira, então, na criação do gado, foram usados ​​compostos químicos para aumentar o peso do animal ou acelerar o seu crescimento (os bezerros são pequenos, então esses experimentos não são incomuns);
• a ausência de odor pode ser uma evidência de que a vitela foi embebida em vinagre (este procedimento é usado para eliminar o cheiro podre);
• a vitela com estrutura inchada era previamente enchida com líquido (para aumentar a massa ou devolvê-la após vaporização);
• não se deve comprar úmido, como se fosse vitela lavada (algumas manipulações eram feitas com a carne);
• se a vitela tiver depressões claramente visíveis, foi armazenada ou transportada incorretamente;
• caso a vitela grude nos dedos, não a compre (sinal de que a carne está estragada);
• se a gordura da vitela adquiriu uma coloração amarela, e a carne perdeu a cor rosada e ficou mais escura, então o animal já começou a comer isca e capim, então a carne ficará mais dura.

A vitela é rica em potássio, sódio, fósforo, enxofre. Ele também contém elementos importantes como magnésio, cálcio, cloro.

Os benefícios da vitela

Benefícios da vitela em termos de teor de vitaminas (em ordem decrescente de quantidade em mg):

• colina (B4) - tem um efeito positivo no funcionamento de todo o sistema nervoso, melhora a memória, as habilidades mentais;
• ácido nicotínico (PP) - proporciona a respiração dos tecidos, regula os processos metabólicos;
• tocoferol (E) - fortalece as membranas celulares, protegendo as células de danos químicos, evita o acúmulo de substâncias tóxicas no organismo;
• ácido pantotênico (B5) - participa da síntese de componentes importantes para o organismo (ácidos graxos, hemoglobina, colesterol bom);
• piridoxina (B6) - auxilia na absorção de glicose, participa da produção de glóbulos vermelhos, auxilia na função hepática.

Benefícios do lombo de vitela

As propriedades benéficas da vitela devem-se ao baixo teor de gorduras animais sólidas. Em comparação com a carne bovina, a carne é macia, não contém fibras grossas de tecido conjuntivo. É facilmente digerido e adequado para pessoas com doenças gastrointestinais inflamatórias crônicas.

O produto é indicado para depleção, pois compensa a deficiência de proteínas (material de construção do tecido muscular) e outras substâncias úteis. Tem um efeito benéfico no sistema nervoso e cardiovascular. Em pessoas com obesidade, hipertensão, aterosclerose, comer carne não provoca complicações (ao contrário da carne de porco, que aumenta a pressão arterial, acumula colesterol prejudicial nos vasos).

Para que mais é útil a vitela:

• é a prevenção da anemia por deficiência de ferro;
• repõe o déficit de aminoácidos essenciais e não essenciais;
• aumenta a capacidade de trabalho;
• ajuda na recuperação após o treinamento esportivo;
• melhora o estado da pele, acelera o processo de cicatrização, formação de cicatrizes no epitélio após danos mecânicos à pele.

Quando a vitela é prejudicial

A carne de um bezerro leiteiro quase não tem contra-indicações ao uso. Não é recomendado incluir o produto na dieta de pessoas com doenças articulares - poliartrite, gota. O conteúdo de purina contribui para o acúmulo de ácido úrico.

Os benefícios e malefícios da vitela para o organismo são determinados pelo método de preparação e também dependem do estado de saúde humana. Carne frita não deve ser usada para inflamação infecciosa do trato gastrointestinal. Com gastroenterite, não é recomendado beber caldo. Durante o cozimento, são liberadas substâncias nitrogenadas, que podem piorar o estado do paciente.

A vitela tem uma desvantagem em comparação com outras carnes - maior alergenicidade. A reação de hipersensibilidade à proteína de vaca freqüentemente se desenvolve em bebês e crianças em idade pré-escolar.

O produto de qualquer tratamento térmico é proibido para pacientes com câncer intestinal grave.

Saborear qualidades de vitela

Em geral, a vitela tem um sabor pronunciado a carne e um aroma agradável a carne e leite. Os indivíduos mais velhos têm cheiro, cor e sabor mais intensos. Mas o sabor de um produto pode mudar qualquer coisa:

• Raça de animal
• Idade
• Gênero
• Dieta e alimentação
• Condições de detenção
• Método de abate
• Armazenamento incorreto
• Cheiros estranhos na geladeira, etc.

Portanto, a escolha de carne de qualidade é um procedimento responsável. Na aparência, deve ser elástico, brilhante e ter uma cor vermelha natural. A gordura é macia, praticamente sem filmes. Se o produto não emitir cheiro leitoso, significa que a carne é de má qualidade ou não é de vitela.

Aliás, não vale a pena congelar vitela; durante o processo de congelamento, o sabor e o aroma se tornam menos intensos e, em seguida, perdem-se completamente.

Aplicativos de culinária

A carne de bovino é amplamente utilizada na gastronomia e na culinária. A carne se presta bem a tratamento térmico, pode ser estufada, frita, fervida, assada, marinada, cozida em fogo aberto, grelhada, seca, defumada, etc. De carne moída, deliciosas costeletas, almôndegas, bolinhos, linguiças e outros pratos são obtidos.

Primeiros pratos, caldos claros e sopas são perfeitamente preparados com ele. Você pode usar a escápula e parte do ombro, alcatra, lombo com osso, alcatra com osso de açúcar.

Filé e entrecosto são excelentes medalhões, costeletas e até churrasco. A carne costuma ser um ingrediente em deliciosas saladas.

A carne é usada em muitos países do mundo, chefs famosos preparam pratos gourmet a partir dela, a carne se tornou merecidamente a base de muitos pratos tradicionais. Quem não conhece o mundialmente famoso strogonoff de carne, rosbife inglês, filé mignon americano, chili com carne mexicana, tártaro azu ou bolinhos siberianos? O principal é escolher a peça certa, e o sucesso do prato está garantido.

A carne pode ser servida com cereais, massas e vegetais. Acompanha bem os temperos: manjerona, tomilho, louro, pimenta preta e vermelha. Você pode servir molho de raiz-forte ou mostarda com o prato, polvilhe com ervas picadas e adicione um copo de vinho tinto.

No vídeo abaixo, você pode aprender a cozinhar escalope de vitela com Gordon Ramsay:

Delicada vitela em molho de creme azedo

Os ingredientes principais

• vitela 600 g
• cebola 1 unid.
• cenouras 1 pc.
• molho de soja 1 colher de sopa l.
• sal a gosto
• pimenta 1 g
• farinha 1 colher de sopa. eu.
• creme de leite 2 colheres de sopa. eu.
• salsa verde 1 cacho
• manteiga 20 g

PREPARAÇÃO

1. Corte a vitela em pedaços pequenos, cozinhe levemente, (eu cozinho em uma panela de ferro fundido) adicione a cebola picadinha. Quando a cebola amolecer um pouco e dar um aroma, acrescente sal, um pouco de pimenta moída na hora (dá para fazer mais, mas eu faço para crianças, então tudo com moderação :)) e uma colher de molho de soja, misture.
2. Quando a carne absorve os aromas, coloco cenoura (aqui pelo menos cubos, listras são sua imaginação, tenho triângulos). Coloco um pouco de água e tampo com uma tampa, deixando uma pequena saída para o vapor :), dou um bom guisado.
3. Frite levemente a farinha em uma frigideira, misture bem com o creme de leite, acrescente a água e mexa para não empelotar, acrescente um pouco de sal. Envie de volta para a panela, mexendo sempre, não deixe ferver.
4. Quando o molho começar a engrossar, coloque um pedaço de manteiga, mexa até dissolver e em uma panela, mexendo também. Deixe mais 5 minutos para refogar, salsa e pronto!