Conteúdo
Descrição
Tudo o que sabemos sobre o wasabi é que ele tem um sabor picante, cor verde e é um companheiro invariável da culinária japonesa. Estamos habituados a vê-lo na nossa mesa na companhia do molho de soja e do gengibre, e não nos perguntamos com frequência: de onde veio esta tradição - servir esta especiaria com sushi e pãezinhos? Sushi Papa decidiu aprender mais sobre as origens do wasabi e compartilhar sua história com você.
Wasabia japonica é uma erva perene que atinge uma altura de 45 centímetros. O rizoma da planta é usado como especiaria - uma raiz espessa verde-clara. Esta especiaria é considerada real (honwasabi) e só pode ser encontrada no Japão.
Lá ele cresce em condições especiais: em água corrente e a uma temperatura de 10-17 graus. Honwasabi cresce lentamente - a raiz aumenta cerca de 3 cm por ano. É por isso que é muito caro. Mas nem um único prato japonês fica completo sem esse tempero, então uma alternativa disponível para todos foi encontrada na pasta de raiz daikon wasabi.
O vegetal foi trazido da Europa para o Japão. O wasabi daikon é cultivado em hortas, portanto, devido à facilidade de cultivo, o wasabi da raiz-forte daikon é o mais difundido. O sabor e a pungência dessas plantas são quase os mesmos, mas os verdadeiros chefs preferem trabalhar exclusivamente com honwasabi, pois acham seu sabor mais brilhante.
Sabor e aroma
Pó: pó amarelado claro com uma leve tonalidade esverdeada. Tem gosto de pó amargo com um sabor leve e refrescante.
Em pó: um molho espesso, verde brilhante, com um aroma rico e pungente, muito quente na boca.
História: Wasabi como método de desinfecção
A história do wasabi remonta ao século XIV. Diz a lenda que um fazendeiro empreendedor descobriu uma estranha planta nas montanhas. Aberto a tudo que é novo e desconhecido, o fazendeiro experimentou essa planta e percebeu que havia tropeçado em uma mina de ouro.
Ele decidiu que a raiz desta planta seria um excelente presente para o futuro shogun (a mão direita do imperador). E ele estava certo. O shogun gostou tanto do presente que depois de um tempo o wasabi se tornou popular em todo o Japão.
No entanto, não era usado como tempero para alimentos, mas como forma de desinfetar peixes crus. Naquela época, os japoneses acreditavam que a raiz de wasabi era anti-séptica e ajudava a se livrar de vários parasitas e bactérias indesejáveis.
Como o wasabi original é cultivado
Mesmo no Japão, honwasabi ou “wasabi real” não é barato. Isso se deve às condições muito difíceis para seu cultivo. Primeiro, essa planta caprichosa amadurece por cerca de 4 anos.
Em segundo lugar, esta planta cresce apenas em áreas montanhosas, em solo rochoso. Um pré-requisito para isso é a presença de água corrente fria fluindo das montanhas, e a temperatura não seja superior a 15-17 graus.
Ele é montado somente à mão para evitar o menor dano mecânico. Depois de seco e esfregado em um ralador especial de pele de tubarão. Em restaurantes japoneses, uma bola de wasabi padrão custa ao visitante pelo menos US $ 5.
Wasabi a que estamos acostumados
Já no século XX, quando o amor pela culinária japonesa conquistou toda a Europa, ficou claro que seria impossível usar especiarias de verdade: é catastroficamente não lucrativo importá-las para a Europa e cultivá-las por conta própria é impossível .
Mas europeus inventivos rapidamente encontraram uma saída para a situação: eles cultivaram seu próprio wasabi, que chamaram de wasabi daikon.
wasabi daikon
O daikon wasabi nada mais é do que uma das variedades de raiz-forte, cujo sabor é muito próximo ao do wasabi real. Mas apenas o daikon wasabi é muito menos caprichoso no processo de amadurecimento, o que permite que seja cultivado em qualquer condição em escala de produção.
Recentemente, esse tipo de tempero se espalhou até mesmo no Japão e quase suplantou o wasabi real do cardápio dos restaurantes japoneses, embora tenha sido introduzido lá recentemente.
Para que serve o wasabi?
Hoje o wasabi em nossa mesa é uma homenagem à tradição da culinária japonesa. O tempero pode ser adicionado ao molho de soja ou diretamente em rolos ou sushi. Este tempero picante adiciona sabor picante e riqueza a pãezinhos e sushi, embora não seja necessário.
Hoje, o wasabi não é mais considerado algo incomum e estranho. Esse tempero popular é cada vez mais usado não só na culinária japonesa, mas também para cozinhar carnes, vegetais e até sorvetes.
Propriedades incomuns
Wasabi possui mais uma propriedade notável. Ao aumentar o fluxo sanguíneo, este afrodisíaco natural aumenta a libido, especialmente nas mulheres.
Aplicativos de culinária
Cozinha nacional: japonesa, asiática
Pratos clássicos: rolos, sushi, sushimi e outros pratos da culinária japonesa
Uso: Honwasabi é um prazer quase impossível. Wasabi daikon é usado em todo o mundo, a partir do qual o pó, a pasta e os comprimidos são feitos.
Aplicação: peixe, arroz, vegetais, carne, frutos do mar
Aplicação em medicina
Tem um efeito benéfico em:
- O sistema digestivo, destruindo fungos e parasitas;
- Dentes, prevenindo o desenvolvimento de cáries;
- Ajuda no combate à inflamação com efeito antibacteriano. Deve-se ter em mente que todas as propriedades benéficas do wasabi estão relacionadas a uma pasta feita de raiz de honwasabi.
Os benefícios
As propriedades benéficas do cultivo de wasabi certo na pátria histórica são únicas. Graças aos isotiocianatos, a raiz tem um efeito antibacteriano no corpo, enfrentando com sucesso as bactérias patogênicas.
Wasabi é um excelente antídoto, neutralizando a intoxicação alimentar. Foi por essa habilidade que ele se tornou um componente obrigatório dos pratos de peixe recém pescado, minimizando as possíveis consequências negativas de seu uso.
Wasabi atua rapidamente, quase imediatamente. Devido ao trabalho dos anticoagulantes, a raiz melhora o fluxo sanguíneo, o que reduz o risco de coágulos sanguíneos. Esta propriedade da especiaria é inestimável no tratamento dos efeitos de um ataque cardíaco.
Devido aos aromas agressivos, o wasabi é bom para doenças sinusais, limpando a nasofaringe e facilitando a respiração. Para asmáticos e pessoas que sofrem de anemia, essa raiz também é curativa. Essa especiaria tem outra propriedade útil - a capacidade de resistir ao desenvolvimento de células cancerosas.
A raiz tem um efeito depressor nas formações malignas existentes e não permite que cresçam, formando novas. A fruta deve uma propriedade tão valiosa ao poderoso antioxidante glutationa.
Danos e contra-indicações
Como a maioria dos pratos, o wasabi tem suas desvantagens. O abuso deste tempero pode levar ao aumento da pressão arterial, os hipertensos devem levar esse efeito em consideração e limitar-se ao seu uso.
Em caso de hepatite, colecistite, pancreatite, úlceras estomacais e distúrbios no funcionamento dos intestinos, é em princípio proibido comer alimentos condimentados, portanto a quantidade de wasabi ingerida deve ser reduzida ao mínimo. Caso contrário, o dano pode exceder o benefício pretendido.
3 fatos interessantes
Wasabi é um repolho
Esta planta pertence à família do repolho, que também inclui o rábano e a mostarda. Essa especiaria costuma ser chamada de raiz-forte japonesa, mas isso está errado: a raiz-forte é uma planta diferente.
Embora a parte da planta que cresce debaixo d'água pareça uma raiz vegetal, na verdade é o caule.
Wasabi real é muito saudável
Apesar de o wasabi ser ingerido em pequenas porções, ainda há um benefício neste produto. É conhecido por sua eficácia contra a cárie dentária, inflamação e micróbios nocivos, contém potássio, cálcio, vitamina C e isotiocianatos - compostos orgânicos que atenuam os efeitos de alergias, asma, câncer e doenças neurodegenerativas.
O wasabi real é um alimento perecível
Após cozinhar a massa picante, ela perde o sabor em cerca de 15 minutos se não for coberta.
Normalmente, essa pasta é feita usando “polvilhe”, ou um ralador de pele de tubarão, que lembra uma lixa na textura. Como o sabor se perde rapidamente, é melhor ralar o wasabi conforme necessário.