Carne de baleia

Descrição

No Japão do pós-guerra, a carne de baleia era considerada o principal alimento proteico, mas a proibição da caça às baleias a tornou uma iguaria rara, encontrada apenas em lojas especializadas.

De acordo com dados históricos, já em 800 DC, havia uma caça ativa de baleias na Europa. Seu alvo principal era a gordura de baleia, mas a carne começou a ter interesse apenas no século XX. Devido à caça às baleias em grande escala, o número de baleias diminuiu gradualmente, eventualmente caindo para um nível crítico.

Como a proibição da pesca comercial foi adotada no final do século passado, a situação melhorou ligeiramente. Mas hoje algumas espécies desses mamíferos estão à beira da extinção. Entre eles estão a baleia cinzenta, a grande cabeça de arco e a baleia azul.

Além disso, o estado do meio ambiente também suscita preocupações. A poluição ambiental leva ao fato de que uma grande quantidade de mercúrio se acumula no fígado das baleias e dos golfinhos.

Estudos mostraram que o conteúdo de mercúrio no fígado das baleias excede as normas estabelecidas em quase 900 vezes. Nessa concentração, uma pessoa de 60 anos que comeu 0.15 gramas de fígado excederia a ingestão semanal de mercúrio da OMS.

Então você pode facilmente ser envenenado. Nos pulmões e rins das baleias, o teor de mercúrio também excede a norma – em cerca de 2 ordens de magnitude. Esta foi a razão pela qual o consumo de subprodutos desses mamíferos foi proibido. Ao mesmo tempo, a demanda por carne de baleia ainda não diminuiu. Historicamente, representantes dos povos do norte têm sido consumidores de carne de baleia. A Noruega e o Japão são agora os principais consumidores deste produto.

Carne de baleia

Conteúdo calórico e valor nutricional da carne de baleia

  • O conteúdo calórico da carne de baleia é de 119 kcal.
  • proteínas - 22.5 g,
  • gorduras - 3.2 g,
  • carboidratos - 0 g

Tipos e variedades

O tipo mais comum de baleia que entra no mercado é a baleia minke. É extraído em quantidades significativas. Às vezes, uma baleia bigoduda chega às prateleiras. É uma pescaria tradicional em alguns países baleeiros, no entanto, hoje esta espécie está ameaçada de extinção.

Cientistas de Harvard conduziram um estudo da carne de baleia no mercado japonês em 1998-1999 e descobriram que o produto era em grande parte uma mistura de baleias minke, golfinhos e botos. Espécies ameaçadas de extinção, como a baleia jubarte ou a baleia-comum, também apareceram nas prateleiras.

Hoje, o produto pode ser adquirido em lojas especializadas japonesas com o rótulo “Kujira” (que significa baleia), bem como em alguns supermercados, onde é rotulado “bacon de baleia” ou “Sashimi”. Na Noruega, a carne de baleia é vendida fumada ou fresca. Pode ser adquirido na cidade de Bergen.

A parte mais valiosa da carcaça é a barbatana da baleia. Acredita-se que perto dele a carne de melhor qualidade. Os especialistas em culinária também apreciam a cauda da carcaça.

Qualidades de sabor

Carne de baleia

A carne de baleia é semelhante em características nutricionais à carne bovina ou alce. Tem gosto de fígado de peixe e um aroma distinto de peixe. A carne de baleia é muito mais macia, mais fácil de digerir e menos gordurosa do que a carne de gado.

Recursos benéficos

Um produto como a carne de baleia sempre foi considerado útil e valioso para a dieta humana. Foi salgado, enlatado e preparado de várias outras maneiras.

A iguaria contém uma lista decente da tabela de vitaminas: C, B2, B1, PP, A, E e minerais - cálcio, ferro, potássio, magnésio, fósforo, sódio. O produto contém ácidos graxos benéficos à saúde.

A carne de baleia é bem digerível, contém muita vitamina A. Nutricionalmente comparável à carne bovina, contém uma grande quantidade de proteínas, tem um efeito benéfico no sistema nervoso, estabiliza os níveis de açúcar e estimula a digestão.

Sabe-se que indivíduos do Japão e das Ilhas Faroé contêm altos níveis de mercúrio, que se acumula principalmente nos pulmões, fígado e rins de uma baleia, mas também pode ser encontrado na carne.

Aplicativos de culinária

Carne de baleia

Na culinária, utilizam-se principalmente os filés, assim como o fígado, o coração, os rins e os intestinos de uma baleia. A carne é usada para fazer guisados, saladas, enchidos, recheios de tortas, carnes gelatinosas, carne picada para almôndegas, sopas, pratos principais.

Como cozinhar uma baleia?

  • Frite os bifes com sal e pimenta.
  • Prepare Hari Hari Nabe (ensopado de cogumelos).
  • Faça um hambúrguer com carne de baleia grelhada.
  • Frite na massa.
  • Cozinhe a sopa de missô.
  • Ensopado com caldo e legumes.
  • Prepare a gordura com carne de baleia salgada.

Os noruegueses fazem bifes com salsa e pimentão de carne de baleia ou ensopado em panelas em caldo com batatas. Os nativos do Alasca o usam como uma importante fonte de alimento há milhares de anos. Eles consideram a cauda gorda a melhor parte da carcaça.

O povo das Ilhas Faroé caça baleias desde os primeiros assentamentos noruegueses. Os índios fervem ou comem fresco, servem como um bife, salgam e fervem com batatas. Os japoneses cozinham “Sashimi” ou “Taki” com o rabo da carcaça, fazem hambúrgueres e também carne seca como a de boi.

O dano da carne de baleia

Carne de baleia

A carne de baleia em si não contém componentes perigosos, mas sua qualidade é significativamente afetada pelas condições em que vivem. Devido à poluição ambiental, levando ao aumento de substâncias tóxicas que ficam supersaturadas nos mares, a carne desses animais fica impregnada de diversos produtos químicos

Hoje se sabe com certeza que os órgãos internos das baleias contêm concentrações perigosamente altas de mercúrio, que, se usado constantemente, pode causar sérios problemas de saúde. A intoxicação aguda que pode ser obtida comendo o fígado desse animal é incompatível com a vida.

Bife de baleia com legumes

Carne de baleia

Ingredientes

  • 2 kg de carne de baleia.
  • 400 ml de vinho tinto.
  • 200 ml de água.
  • 15 bagas de zimbro.
  • 2 colheres de sobremesa de licor de groselha preta.
  • Creme
  • Farinha de milho.

PREPARAÇÃO

  1. Em uma panela, doure a carne por todos os lados, acrescente o vinho tinto, água e bagas de zimbro esmagadas.
  2. Cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
  3. Retire a carne e embrulhe em papel alumínio; Continue cozinhando o molho, adicionando à panela o licor, as natas a gosto e o agente espessante.
  4. Corte a carne em rodelas finas e sirva com molho, batata, ervilha, couve de Bruxelas e mirtilo.

1 Comentários

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