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Araruta (do inglês seta - seta e raiz - raiz). Nome comercial coletivo para farinha de amido obtida de rizomas, tubérculos e frutos de várias plantas tropicais. A araruta real, ou das índias Ocidentais, é obtida dos rizomas de uma erva perene da família da araruta (Marantaceae) - a araruta (Maranta arundinacea L.), cultivada no Brasil e amplamente cultivada na África, Índia e outros países tropicais. O conteúdo de amido neles é de 25-27%, o tamanho dos grãos de amido é de 30-40 mícrons.
O nome médico da verdadeira araruta é amido de araruta (Amylum Marantae). A araruta indiana, ou amido de açafrão, é obtida a partir dos tubérculos da planta indiana selvagem e cultivada, Curcuma leucorhiza Roxb., Da família do gengibre - Zingiberaceae. Ao contrário da especiaria mais comum C. longa L. com tubérculos amarelos, os tubérculos de C. leucorhiza são incolores por dentro.
A araruta australiana
obtida a partir de tubérculos de canna comestíveis (Canna edulis Ker-Gawl.) Da família Cannaceae, é caracterizada pelos maiores grãos de amido - até 135 mícrons, visíveis a olho nu. Homeland K. s. - América tropical (a cultura ancestral dos índios do Peru), mas é cultivada muito além de seu alcance - na Ásia tropical, Norte da Austrália, Ilhas do Pacífico, Havaí.
Às vezes, o amido obtido do amido tropical mais comum - mandioca (tapioca, mandioca) - Manihot esculenta Crantz da família Euphorbiaceae é chamado de araruta brasileira. As raízes laterais longas altamente espessadas desta planta, cultivada nos trópicos de todas as regiões, contém até 40% de amido (Amylum Manihot). A massa de amido obtida da polpa da fruta da banana (Musa sp., Família da banana - Musaceae) é às vezes chamada de araruta da Guiana.
Araruta brasileira
(tamanho de grão 25-55 μm) é obtido de Ipomoea batatas (L.) Lam., E Portland um é obtido de Arum maculatum L. O amido de araruta tem amplamente os mesmos usos, independentemente da fonte. É utilizado como medicamento alimentar para doenças metabólicas e como remédio alimentar para convalescentes, com magreza, anemia intestinal, na forma de decocções mucosas como envolvente e emoliente.
Composição e presença de nutrientes
Não há absolutamente nenhuma gordura na composição deste produto, portanto é quase totalmente absorvido pelo corpo humano. É classificado como um produto dietético. Além disso, a araruta é consumida por pessoas que seguem uma dieta de alimentos crus, uma vez que não requer tratamento térmico.
A araruta tem efeito tônico, normaliza o metabolismo. Devido ao alto teor de fibras e substâncias de amido, é utilizado no tratamento de anorexia e anemia intestinal. Uma bebida quente com adição de araruta aquece perfeitamente e previne resfriados. A presença de substâncias biologicamente ativas promove a diluição do sangue e previne a formação de coágulos sanguíneos nos vasos.
Araruta na culinária
Devido à falta de sabor, este produto é muito utilizado nas cozinhas americana, mexicana e latino-americana para a confecção de diversos molhos, sobremesas gelatinosas e assados. No processo de preparo de pratos com araruta, é necessária uma temperatura relativamente baixa para o espessamento completo, por isso vai bem em molhos à base de ovos crus e em cremes. Além disso, os pratos não mudam de cor, como, por exemplo, ao usar farinha ou outro tipo de amido. Engrosse as misturas a baixas temperaturas (ideal para molhos de ovo e cremes líquidos que coalham quando muito aquecidos). Sua capacidade de tornar os alimentos mais espessos é o dobro da farinha de trigo e não turva quando engrossa, de modo que permite obter belos molhos e molhos de frutas. Finalmente, não tem o gosto de giz que tem o amido de milho.
Como usar
Dependendo da espessura necessária do prato de araruta final, adicione 1 colher de chá, 1.5 colher de chá, 1 colher de sopa. eu. para uma colher de sopa de água fria. Depois disso, misture bem e despeje a mistura em 200 ml de líquido quente. O resultado será uma consistência líquida, média ou espessa, respectivamente. Deve-se ter em mente que quando a araruta é aquecida por mais de 10 minutos, ela perde todas as suas propriedades e os líquidos voltam ao estado original. Dissolva 1.5 colher de chá. araruta em 1 colher de sopa. eu. líquido frio. No final do cozimento, misture a mistura fria em uma xícara de líquido quente. Mexa até engrossar. Isso dá cerca de uma xícara de molho, sopa ou molho de espessura média. Para um molho mais fino, use 1 colher de chá. araruta. Se você precisar de uma consistência mais espessa, adicione - 1 colher de sopa. eu. araruta