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O conhaque branco é um álcool exótico que permanece transparente mesmo após o envelhecimento em barricas de carvalho (alguns produtores têm um tom amarelo pálido ou branco). Ao mesmo tempo, a bebida tem uma cultura de consumo completamente diferente, que contraria o tradicional conhaque, e lembra mais a vodka.
História de origem
A produção de conhaque branco foi estabelecida em 2008 pela casa de conhaque Godet (Godet), mas acredita-se que a bebida apareceu pela primeira vez na França no século XNUMX. De acordo com uma versão, foi inventado para o cardeal, que queria esconder dos outros seu vício em álcool. O conhaque branco foi levado ao cardeal em uma garrafa e, no jantar, o cavalheiro honorário fingiu beber água comum.
De acordo com outra versão, a tecnologia foi desenvolvida por um mestre de conhaque francês, mas ele não teve tempo de lançar uma produção ampla, pois se tornou vítima de concorrentes que temiam que o novo álcool tirasse seus produtos do mercado.
Depois que Godet apresentou seu produto, dois gigantes da indústria, Hennessy e Remy Martin, se interessaram pelo conhaque branco. Mas descobriu-se que não havia tantos fãs da novidade, então, alguns anos depois, Hennessy Pure White foi descontinuado e Remy Martin V é lançado em quantidades limitadas. Várias outras marcas possuem representantes próprios neste segmento, mas não se pode dizer que afetem significativamente as vendas. O mercado de conhaque claro é dominado por Godet Antarctica Icy White.
Tecnologia para a produção de conhaque branco
O conhaque branco passa por todas as etapas da produção do conhaque comum. Na França, a bebida é feita a partir das variedades de uvas brancas Folle Blanch (Folle Blanc) e Ugni Blanc (Ugni Blanc), para conhaques clássicos, uma terceira variedade é aceitável – Colombard (Colombard).
Após fermentação e dupla destilação, o álcool para conhaque branco é despejado em barricas velhas, usadas várias vezes e envelhecidas de 6 meses a 7 anos (Remy Martin dispensa barris por envelhecimento em cubas de cobre). O conhaque resultante é filtrado e engarrafado.
O segredo da transparência do conhaque branco está em uma pequena exposição em barris previamente usados e na ausência de corante na composição. Mesmo a tecnologia clássica de produção de conhaque permite o uso de caramelo para tingir, porque sem cor, o conhaque envelhecido por menos de 10 anos muitas vezes acaba sendo de uma cor amarela pálida não comercializável. A filtragem a frio aumenta o efeito de transparência.
Como beber conhaque branco
As propriedades organolépticas do conhaque branco dependem do fabricante, mas na maioria dos casos a bebida tem um aroma floral e frutado, e o sabor é mais suave que o normal – um pouco de exposição afeta. O retrogosto é dominado por tons de uva com um leve amargor. Se o conhaque tradicional é um digestivo (álcool após a refeição principal), o branco é um aperitivo (álcool antes das refeições para o apetite).
Ao contrário do habitual, o conhaque branco é servido a uma temperatura de 4-8 ° C, ou seja, é fortemente resfriado. Alguns fabricantes geralmente aconselham deixar a garrafa no freezer por várias horas antes de provar. Despeje a bebida em copos, copos de uísque e conhaque. Este é apenas o caso quando gelo e até mesmo algumas folhas de hortelã podem ser adicionadas ao conhaque. Para diluir e reduzir a força, tônico e refrigerante são os mais adequados.
Na maioria dos casos, o conhaque branco é bebido como vodka – um voleio muito gelado de copos pequenos. Como aperitivo, os franceses preferem frios de carnes defumadas e de porco cozidas, queijos duros, salsichas e sanduíches de patê.
Outra variação branca é usada em coquetéis de conhaque, porque não estraga a aparência e não há notas de carvalho do envelhecimento.
Marcas famosas de conhaque branco
Godet Antártica Branco Gelado, 40%
O representante mais conhecido dos conhaques brancos, foi esta casa de conhaques que reviveu a produção esquecida. A bebida foi recriada por Jean-Jacques Godet após uma expedição à costa da Antártida, por isso a garrafa é feita em forma de iceberg. Cognac é envelhecido em barris por apenas 6 meses. Godet Antarctica Icy White tem um aroma de gin com nuances florais. Na boca, destacam-se notas de especiarias, e o retrogosto é lembrado com tons de baunilha e mel.
Remy Martin V 40%
É considerado a referência para a qualidade dos conhaques brancos, mas não é envelhecido em barris – os destilados amadurecem em cubas de cobre, depois são filtrados a frio, então a bebida não pode ser formalmente considerada conhaque e é oficialmente rotulada como Eau de vie (conhaque de frutas). Remy Martin V tem um aroma de pêra, melão e uvas, notas de frutas e menta podem ser rastreadas no paladar.
Tavria Jatone Branco 40%
Orçamento conhaque branco da produção pós-soviética. O aroma capta notas de bérberis, duchesse, groselha e mentol, o sabor é de flor de uva. Curiosamente, o fabricante recomenda diluir seu conhaque com sucos cítricos e combiná-lo com um charuto.
Chateau Namus Branco, 40%
Conhaque armênio de sete anos, focado no segmento premium. O aroma é floral e mel, o sabor é frutado e picante com um leve amargor no retrogosto.