Tubarão branco

Informações gerais

Todos sabem o que é o grande tubarão branco, mas poucos sabem que ele tem outro nome, a saber, karcharodon. Ela não é apenas o maior tubarão, mas também a mais sanguinária de todos os representantes deste gênero. Um adulto pode crescer até 8 metros. Muitos a chamam de “morte branca” porque esses predadores costumam atacar os banhistas.

O tubarão vive em águas temperadas ou quentes do Oceano Mundial e nada a uma profundidade de cerca de 30 metros. O dorso do tubarão não é branco, mas sim cinza, mas às vezes cinza-chumbo. Seu abdômen é esbranquiçado, enquanto a barbatana dorsal é preta. Apenas os indivíduos grandes são completamente brancos como chumbo. Na maioria das vezes, o tubarão branco cuida de sua presa, navegando lentamente perto da superfície do mar.

Por ter uma visão pouco desenvolvida, ela vai caçar durante o dia. Mas a visão não é a principal forma de procurar uma presa, porque Karcharodon ainda tem uma audição e um olfato apurados. Deve-se notar que a “morte branca” capta sinais sonoros a vários quilômetros de distância.

Este tubarão cheira a sangue fresco e o cheiro que emana de peixes assustados por meio quilômetro. A comida favorita do tubarão branco é a foca, que vive na costa da África do Sul. Os indivíduos menores caçam peixes pequenos, como atuns, golfinhos ou tartarugas. Tendo atingido os 3 metros, o tubarão muda para habitantes maiores do oceano.

Como escolher

Ao fazer compras, preste atenção na aparência do pedaço de carne de tubarão. Deve ser bastante grande, com cartilagem no meio. Determinar se um tubarão está ou não à sua frente é muito simples, pois seu diferencial é a ausência de costelas, bem como de vértebras individuais visíveis que se localizam na espinha cartilaginosa.

Como guardar

Ressalta-se que a carne do tubarão branco é perecível, portanto é importante que sua carcaça seja cortada em até 7 horas após a captura. Em seguida, é salgado, marinado ou simplesmente congelado. A carne processada pode ser armazenada na geladeira por muito tempo.

Reflexo na cultura

Karl Linnaeus foi o primeiro a dar o nome científico ao tubarão branco Squalus carcharias. Isso aconteceu em 1758. No entanto, outros nomes foram atribuídos a esta espécie mais de uma vez. Em 1833, Sir Andrew Smith deu o nome de Carcharodon, que em grego significa “dente” e “tubarão”.

O último e mais moderno nome foi dado ao tubarão depois que ele foi transferido do gênero Squalus para Carcharodon. Esses predadores pertencem à família do tubarão arenque, que, por sua vez, se divide em vários gêneros - Lamna, Carcharodon e Isurus.

A única espécie sobrevivente é Carcharodon carcharias. Conteúdo calórico da carne de tubarão

Um tubarão cru é caracterizado por um alto conteúdo de proteínas e gorduras, seu conteúdo calórico é de 130 kcal por 100 g (em um tubarão katran - 142 kcal). O conteúdo calórico de um tubarão empanado é de 228 kcal. O prato é gorduroso e não é recomendado para consumo em grandes quantidades por quem está acima do peso.

Valor nutricional por 100 gramas:

• Proteína, 45.6 g
• Gordura, 8.1 g
• Carboidratos, - gr
• Ash, - gr
• Água, 6.1 g
• Conteúdo calórico, 130 kcal

Composição e presença de nutrientes

Como qualquer outro peixe do oceano, o tubarão contém uma grande quantidade de macro e micronutrientes. Eles fazem parte do complexo de substâncias que constituem o protoplasma vivo das células. São muito importantes porque normalizam o funcionamento do corpo humano.

A carne contém vitaminas dos grupos A e B, bem como sais de cobre, fósforo, cálcio e iodo.

Propriedades úteis e medicinais

Shark Liver é uma farmácia móvel natural. É assim que muitos especialistas a chamam. Isso se deve ao fato de conter substâncias importantes como o alquilglicerol e o esqualeno. Todos sabem que este último é um antibiótico natural muito semelhante à ampicilina, mas é muito mais forte. Outra diferença é que o esqualeno não causa efeitos colaterais. O tratamento com um fármaco desta substância leva à eliminação completa de inflamações, infecções e até mesmo os tipos de fungos mais resistentes.

O alquiglicerol é um imunoestimulante e muito eficaz. Ele luta ativamente contra células cancerosas, bactérias, vírus e também normaliza a atividade do sistema circulatório. É de salientar que é por isso que as preparações à base de gordura de tubarão apresentam resultados tão notáveis ​​no combate às doenças associadas a perturbações do funcionamento do sistema imunitário. Essas doenças podem ser: asma, alergias, câncer e até infecção pelo HIV.

Qualquer meio proveniente da gordura desse predador se opõe ao desenvolvimento da aterosclerose. Eles aliviam a tosse forte, reumatismo e reduzem significativamente a dor da artrite. Com a ajuda deles, a pressão arterial é normalizada e a probabilidade de desenvolver doenças como diabetes e ataque cardíaco é visivelmente reduzida.

Na culinária Muitas pessoas acreditam que é o tubarão branco que pica uma pessoa periodicamente, mas na verdade a situação é completamente diferente. Na verdade, são os tubarões que sofrem nas mãos dos humanos. Na natureza, existem 350 espécies desses predadores e 80% delas podem ser totalmente exterminadas pelo desejo de saborear sua deliciosa carne.

Para tornar a carne mais saborosa e aromática, ela deve ser devidamente processada. Imediatamente após a captura, o tubarão é estripado e esfolado e, em seguida, a carne escura é removida das linhas laterais. Em seguida, é bem lavado e resfriado no gelo. Os filés processados ​​são usados ​​para fazer costeletas, bifes e schnitzels.

Este terrível predador faz excelente aspic. Balyks e outros produtos defumados a quente também são bons. A carne é frita, em conserva, defumada, seca e até enlatada.

Carne de Tubarão Pode Ser Afrodisíaca – Saúde Masculina

(Mas você deve sempre pular a barbatana!)

O tubarão é um dos alimentos mais controversos considerados afrodisíacos. Este é o resultado de uma demanda interminável em toda a Ásia (principalmente na China) por barbatanas de tubarões saudáveis. O apetite por barbatanas de tubarão não seria tão ruim se o desejo por carne de tubarão correspondesse à obsessão por barbatanas.

É uma pena, já que os benefícios da carne de tubarão são muitos e a barbatana não tem nenhum.

Infelizmente, no início do século XXI, havia pouco interesse no mercado asiático por tubarões além da barbatana dorsal do peixe.

A PRÁTICA ILEGAL DE SHARK FINNING

O resultado é a definagem desenfreada e ilegal em todo o mundo para vender ao comércio chinês de boticários e restaurantes. Lá, é transformado em sopa de barbatana de tubarão, tratamento para envelhecimento, função de órgãos internos e, claro, como afrodisíaco.

Para obter barbatanas, os tubarões são capturados, suas barbatanas removidas e seus corpos sem barbatanas são devolvidos ao mar onde, essencialmente sem leme, afundam no fundo do oceano para morrer. Pior de tudo, ao contrário de muitas outras receitas homeopáticas chinesas, não há evidências de que esta sopa forneça benefícios afrodisíacos mensuráveis.

NUTRIÇÃO DE CARNE DE TUBARÃO

No entanto, tubarão carne pode ajudar a aumentar esse brilho sexual. Uma porção de 3.5 onças de Mako, uma variedade comumente capturada e servida hoje, oferece 21 gramas de proteína de sustentação de energia para cada 4.5 gramas de gordura. Também é uma boa fonte de magnésio e selênio, um nutriente importante para a produção de esperma.

Um aviso sobre o mercúrio

Deve-se mencionar que a carne de tubarão pode conter altos níveis de mercúrio. Portanto, como acontece com qualquer peixe com alto teor de mercúrio, como peixe-espada ou azulejo, você deve limitar sua ingestão.

Você pode comer um tubarão?

Nem todo tubarão causa medo e horror, exceto um bando de arenques ou focas jovens.

Alguns tipos de tubarões são peixes de mesa valiosos, e os pratos deles são capazes de satisfazer o paladar de qualquer gourmet.

O tubarão pertence a uma espécie de peixe cartilaginoso oceânico, o que significa que seu esqueleto, como o do esturjão, é constituído por cartilagem e não possui ossos.

Quase todos os tipos de tubarões, e existem mais de 550 espécies deles, são comestíveis e diferem apenas no sabor diferente da carne.

A carne de tubarão salgada, frita e defumada é incrivelmente deliciosa.

É verdade que a carne fresca de tubarão tem um odor desagradável, pois contém muita ureia. Mas isso pode ser eliminado mergulhando-o por várias horas em água fria com adição de vinagre ou leite.

A carne de tubarão é mais macia e estraga mais rápido do que a carne de outros peixes. Porém, sabendo cozinhá-lo, isso pode ser evitado.

A baixa popularidade da carne de tubarão na dieta da maioria das pessoas se deve principalmente ao fato de o tubarão ser considerado um canibal.

Pode-se citar um preconceito semelhante da população de nosso país em relação aos burbots, que supostamente se alimentam de carniça e até de cadáveres humanos, portanto, parte da população russa tem escrúpulos em comer burbots.

No entanto, deve-se notar que a maioria dos peixes, e de fato muitos animais que as pessoas comem, também podem comer cadáveres (por exemplo, porcos), mas são comidos sem nojo.

Claro, essas são superstições ridículas, mas muitas vezes não deixam carne de tubarão na mesa de jantar.

Por exemplo, em um panfleto de 1977 publicado pela Universidade do Havaí como parte do Oceanographic Advisory Program, os tubarões são caracterizados não como um “pesadelo de marinheiros”, mas como um “sonho de chef”:

Devido ao sabor delicado, sua carne será do agrado da maioria das pessoas, principalmente na utilização de molhos, temperos e temperos. O filé de tubarão após o tratamento térmico adquire uma cor branca maravilhosa e o próprio peixe é cozido de forma rápida e fácil.

Danos da carne de tubarão

Então, muito se tem falado sobre as qualidades positivas da carne de tubarão e seus benefícios. Mas quais são os malefícios desse produto e em quais casos seu uso deve ser evitado?

Em nosso tempo, a água dos oceanos está sujeita a uma forte poluição, da qual também sofrem seus habitantes. Os peixes que vivem em áreas poluídas são capazes de acumular em seus corpos uma grande quantidade de várias substâncias nocivas, como mercúrio, sais de metais pesados.

Sabe-se que concentrações elevadas de mercúrio são observadas em peixes de altos níveis tróficos, principalmente em carnívoros.

Segundo estudos, a carne de todos os peixes predadores, incluindo tubarões, está predisposta ao acúmulo de mercúrio.

Portanto, não é recomendado o uso em grandes quantidades para crianças cujo sistema imunológico ainda não foi formado, bem como para mulheres durante a gravidez e amamentação.

Este grupo também inclui pessoas que sofrem de reações alérgicas a qualquer marisco.

Outro fato interessante do ponto de vista dos benefícios e malefícios da carne de tubarão é que, durante o armazenamento prolongado, a quantidade de substâncias tóxicas no produto começa a aumentar. É esta circunstância que explica a recomendação de usar tubarões frescos.

Não é altamente recomendável usar carne de espécies de tubarões do norte, pois a maioria delas não é adequada para alimentação.

Por exemplo, você pode tentar cozinhar um tubarão polar de qualquer maneira, mas mesmo assim, se uma pessoa provar um pouco dessa carne, ela terá uma intoxicação severa garantida. Portanto, a carne dessas espécies de tubarões não está à venda.

Pode causar distúrbios do sistema nervoso, indigestão, convulsões e outras manifestações de intoxicação.

No entanto, tais propriedades não assustam os habitantes do Norte, onde o tubarão se tornou a base de um prato específico de haukarl - carne curada de acordo com a tecnologia desenvolvida pelos vikings.

A popularidade da carne de tubarão

Hoje, a carne de tubarão é consumida na América do Sul, Europa, Ásia e África, menos comumente nos Estados Unidos e no Canadá, embora o consumo esteja crescendo rapidamente lá também, com a popularidade do peixe frito e grelhado e o declínio da oferta de atum e peixe-espada. .

As variedades mais populares com alta palatabilidade são tubarão-arenque, tubarão-sopa, mako (tubarão cinza-azulado), ponta-preta, azul, katran, bem como tubarão-leopardo e tubarão-raposa.

O povo da Coréia, China e Japão comem carne de tubarão desde tempos imemoriais. Talvez em nenhum outro lugar do mundo os tubarões sejam consumidos em quantidades tão grandes quanto na China e no Japão – a captura anual de tubarões é estimada em milhões de toneladas, o que os coloca em risco de extinção.

A carne de tubarão de qualidade inferior é usada no Japão para fazer um lanche de peixe chamado kamaboko.

Além disso, a carne de tubarão é vendida fresca e enlatada. Um dos alimentos enlatados mais comuns é a carne de tubarão defumada em molho de soja.

E, claro, pratos de carne de tubarão são convidados frequentes nas mesas dos povos que habitam a Oceania, onde a carne de tubarão é tratada com muito menos preconceito do que temos nos continentes.

Por exemplo, muitas gerações de australianos odiavam tubarões devido ao alto número de ataques a pessoas .

No entanto, quando se descobriu que alguns tipos de tubarões tinham carne saborosa e nutritiva, os australianos começaram a comê-los.

As mães australianas descobriram outra vantagem da carne de tubarão: é desossada e segura para alimentar crianças pequenas.

Na Rússia, a carne de tubarão há muito passou da categoria de curiosidades invisíveis e muito caras para a categoria de comida bastante acessível que pode ser comprada na maioria dos grandes supermercados.

O preconceito de que a carne de tubarão não é comestível há muito se tornou irrevogavelmente obsoleto. Existem centenas de receitas na Internet de donas de casa russas comuns, contando como cozinhar um tubarão junto com os temperos e ingredientes usuais.

Regras de processamento de carne de tubarão

A carne de muitas espécies de tubarão é bastante saborosa e tenra, mas quando crua tem um cheiro desagradável de amônia e um sabor amargo-azedo, por isso requer uma preparação preliminar especial – imersão em água fria com acidificantes (vinagre, ácido cítrico).

Você pode mergulhar a carne de tubarão no leite.

No entanto, filés de espécies como mako, arenque, sopa, katran, etc. não precisam de pré-tratamento especial.

A carne de tubarão estraga mais rápido do que a carne de outros peixes. Para torná-lo saboroso e perfumado, é muito importante processar adequadamente esse peixe.

Os tubarões capturados são imediatamente eviscerados (no máximo 7 horas após a captura), esfolados, removendo a carne escura ao longo das linhas laterais, lavados e imediatamente resfriados em gelo.

Ao salgar e enlatar, não se deve usar sal iodado, pois devido ao alto teor de oligoelementos na carne de tubarão, ela escurece ou se deteriora rapidamente.

A cerâmica para salga deve ser vitrificada, caso contrário iniciará o processo de lixiviação da cerâmica e a carne desaparecerá.

Você também deve estar ciente de que fumar não ajudará a preservar a carne de tubarão, mas apenas aumentará o cheiro específico.

Os tubarões raramente são vendidos inteiros – a maioria dos produtos de carne de tubarão vem processada e congelada. Mais frequentemente, são grandes pedaços redondos com cartilagem no meio.

Um tubarão pode ser identificado mesmo em uma peça pela ausência de ossículos costais e vértebras individuais visíveis na espinha cartilaginosa.

Quanto mais jovem o tubarão, mais tenra e saborosa é a sua carne.

Tubarão na culinária – que pratos são preparados com tubarões?

A moda do exótico está levando um número cada vez maior de donas de casa a reconsiderar o cardápio tradicional, e a carne de tubarão está cada vez mais ocupando seu lugar entre os alimentos de alto teor calórico e acessíveis.

Você não precisa ser rico ou procurar temperos raros para fazer um prato de tubarão. Existe um prato que é financeiramente acessível a quase todos os russos, e os ingredientes para ele podem ser comprados não só no supermercado, mas também em muitos grandes mercados, porque a base é o tubarão katran, encontrado no Mar Negro .

Nas mãos habilidosas dos chefs, muitos tipos de tubarões se tornam obras-primas culinárias. No Oriente, os pratos de tubarão mako podem competir com o atum vermelho em preço e popularidade, e os italianos cozinham tubarão arenque.

Nos Estados Unidos, especialmente na costa atlântica, os filés de tubarão-touro grelhados são servidos com a mesma frequência que os bifes.

Os japoneses deram lugar de destaque em sua mesa ao tubarão azul, que é frito em massa e feito à base de caldos de filé.

A carne de tubarão não é boa apenas para bifes, embora sejam incríveis. Na cozinha, você pode dispor da mesma forma que com carne de porco ou vaca, ou seja, se você tiver uma certa imaginação, pode cozinhar quase qualquer prato de carne sem complicações.

Por exemplo, a sopa de barbatana de tubarão é tradicional na China. Mas este peixe não se cozinha só aí, porque dele se fazem todas as sopas: muitos dos primeiros pratos da cozinha espanhola, grega e búlgara baseiam-se na carne de tubarão com vários vegetais.

Com o mesmo sucesso, você pode servir um tubarão por um segundo. Por via de regra, tal prato torna-se um destaque inesquecível da mesa festiva. E os mais deliciosos produtos culinários são obtidos a partir da carne fresca de um predador.

Existe um grande número de receitas para cozinhar na frigideira, no forno ou fritar.

Durante a fritura, a carne não perde a forma e, para empanar, pode-se levar farinha de milho e trigo, pétalas de nozes e bolachas. A massa preserva perfeitamente a suculência da carne, e arroz, legumes escaldados ou assados ​​\uXNUMXb\uXNUMXbsão servidos como acompanhamento do bife de tubarão.

A carne cozida ou defumada é perfeita para saladas e aperitivos frios. Na culinária dos países mediterrâneos, a carne de tubarão está presente em receitas de sopas e ensopados. A carne assada é servida com molhos picantes e azedos e estufada com vinho branco ou vinagre balsâmico ou sumo de lima.

Para tornar o aroma do peixe mais apetitoso e brilhante, o tubarão pode ser temperado com tomilho ou manjericão, alho, aipo, páprica e cebolas suaves.

Nos países nórdicos, o peixe é marinado em cerveja e grelhado ou espetado, tornando a carne de tubarão muito parecida com o bacalhau.

Mas os italianos e espanhóis sempre adicionam tomates secos e azeite não refinado ao fritar o katran.

Os cogumelos também combinam bem com os tubarões, que salvam o filé de um possível leve amargor.

Assim, a marcha triunfal do tubarão pelas cozinhas de todo o mundo conquista cada vez mais o coração de todos os admiradores de comidas exóticas.

E agora em domínio público existe uma magnífica coleção de receitas de carne de tubarão , algumas das quais ocupam com sucesso o lugar de obras-primas entre os pratos gourmet e gourmet da culinária mundial!

Tubarão assado com legumes – receita

Ingredientes:

• Tubarão branco 500 g
• ½ peças de limão
• Cebola 1 peça
• Pimenta doce 1 peça
• Tomates 1 peça
• Óleo de girassol 3 colheres de sopa
• 10 peças de pimenta preta
• Sal a gosto
• Cardamomo 2 peças

Cozinhando:

1. Lave os bifes de tubarão embebidos, remova a crista e a pele (opcional). Polvilhe com suco de limão, sal e polvilhe com especiarias.
2. Enquanto o peixe salga, prepare os legumes. Corte a cebola em meias argolas ou rodelas. Tomates - em discos finos. Descasque os pimentões e pique-os em rodelas do mesmo comprimento da cebola.
3. Frite as cebolas em óleo vegetal por 3 minutos, depois acrescente os pimentões e continue a fritar por 2-3 minutos.
4. Coloque as cebolas fritas e os pimentões em um saco de cozimento. Em seguida, coloque os peixes. Cubra com fatias de tomate.
5. Feche o saco, faça vários furos por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos, depois abra o saco e leve ao forno aberto por mais 10 minutos (opcional).

Guia para comer carne de tubarão

Health Canada desenvolveu um guia para comer peixe para mulheres, crianças e homens.

O tamanho de uma porção é de 75 gramas.

De acordo com o programa de monitoramento da Food and Drug Administration (FDA) dos EUA, o espadarte, o tubarão, a cavala, o atum e o marlin são reconhecidos como peixes que contêm uma quantidade maior de mercúrio em sua carne.

Tabela: teor de mercúrio em peixes (ppm)

Por exemplo, o arenque contém cerca de 0.01 ppm de mercúrio, enquanto o teor de mercúrio no corpo de algumas espécies de tubarões (por exemplo, tubarões polares) pode exceder 1 ppm.

As concentrações máximas permitidas (MACs) de mercúrio em peixes destinados à alimentação são de 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

Assim, uma pessoa não é recomendada para consumir pratos de carne de tubarão com muita frequência e em grandes quantidades.