QUEM: carne vermelha causa câncer

Hoje, no mundo, existem mais de 14 milhões de pessoas com câncer, das quais mais da metade morre. Mas esse não é o limite, pois segundo dados oficiais, cerca de 10 milhões de pessoas ingressam em suas fileiras anualmente. Um terço deles, via de regra, aprende sobre uma doença terrível nas fases posteriores, devido à qual a probabilidade de uma cura completa é significativamente reduzida. A doença afeta uma grande variedade de pessoas, incluindo aquelas de países desenvolvidos. A maioria dos pacientes de dispensários oncológicos vive na Dinamarca. Tradicionalmente, o câncer de mama e o câncer de cólon estão na liderança. E se, no primeiro caso, o pior pode ser evitado por meio de um exame regular, no segundo, a rejeição da carne. Em qualquer caso, os especialistas da OMS têm certeza disso.

Sobre o estudo

Em 26 de outubro de 2015, em Lyon, funcionários da Organização Mundial da Saúde emitiram uma declaração sensacional: carne vermelha e produtos cárneos provocam o desenvolvimento de câncer de cólon, pâncreas e próstata em humanos.

Este anúncio foi precedido por uma quantidade colossal de trabalho. Foi assumido por um grupo de 22 cientistas. Todos eles são especialistas de 10 países, convocados por ocasião do Programa de Monografias da Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC).⁽¹⁾

Todos estudaram materiais obtidos no decorrer de pesquisas científicas. Havia mais de 1000 deles (700 para carne vermelha e 400 para produtos de carne). Eles, de uma forma ou de outra, abordaram a relação entre a quantidade de alimentos consumidos e a incidência de 12 tipos de câncer. Além disso, foram levados em consideração os mais diferentes países do mundo e moradores com diferentes dietas.⁽²⁾

Curiosamente, os cientistas suspeitaram de carcinogenicidade na carne muito antes deste trabalho científico. Acontece que, no decorrer de vários estudos epidemiológicos, eles ocasionalmente encontravam dados indicando que a presença regular de carne vermelha na dieta ainda está associada a um ligeiro aumento no risco de desenvolver certos tipos de câncer. E mesmo que esse risco para um indivíduo seja pequeno, pode ser enorme em uma nação inteira. Afinal, o consumo de carne está aumentando constantemente, mesmo em países com padrões de vida baixos e médios.

Como resultado, em algum momento da reunião foi decidido formular uma avaliação da carcinogenicidade da carne e produtos cárneos, que foi retomada pelo grupo de trabalho do IARC.⁽³⁾

Sobre os resultados

De acordo com especialistas, a carne vermelha é toda carne, ou tecido muscular, de mamíferos. Estes incluem: porco, vaca, cabra, cavalo, cordeiro, cordeiro.

Os produtos cárneos são produtos cárneos obtidos durante o processamento da carne com o objetivo de aumentar sua vida útil ou melhorar seu sabor. Esse processamento pode ser salga, secagem, todos os tipos de conservas. Por outras palavras, os produtos à base de carne são fiambre, enchidos, enchidos, carne enlatada, outros produtos ou molhos que contenham carne.⁽²⁾

Para avaliar a carcinogenicidade, os especialistas utilizaram uma tabela com 4 grupos de riscos à saúde humana.

Os produtos à base de carne entraram grupo 1 intitulado "Carcinogênico para humanos“. Curiosamente, esse grupo contém tudo o que definitivamente leva ao desenvolvimento do câncer, conforme evidenciado pelos correspondentes resultados de estudos, na maioria das vezes epidemiológicos. A propósito, tabaco e amianto caíram no mesmo grupo, mas os especialistas respondem à pergunta se a carne é tão perigosa para a saúde quanto as últimas substâncias. Eles simplesmente afirmam que tudo o que se enquadra no primeiro grupo contribui para o desenvolvimento do câncer de cólon e há forte confirmação científica disso.

A carne vermelha, por sua vez, entrou em grupo 2A «Provavelmente cancerígeno para humanos“. Isso significa que, no decorrer dos estudos epidemiológicos, os cientistas descobriram que existe uma ligação entre o consumo de carne vermelha e o desenvolvimento de células cancerosas, mas nesta fase, por falta de evidências, eles não podem dizer com certeza sobre isso. . Em outras palavras, o estudo continuará.^(4,5)

O mecanismo de desenvolvimento do câncer

Imediatamente após o anúncio da sensacional declaração, as pessoas começaram a ter dúvidas, uma delas relacionada ao mecanismo de desenvolvimento do câncer.

Os pesquisadores ainda estão tentando estabelecer exatamente como a carne provoca o desenvolvimento de células cancerosas, embora já tenham algumas suposições. Muito provavelmente, a matéria está na própria carne, mais precisamente, nas substâncias que ela contém. A carne vermelha é uma fonte de hemoglobina… O último é uma proteína polimérica especial, composta por uma parte da proteína e uma parte do ferro (heme). No decurso de reações químicas complexas, é decomposto no intestino, formando compostos nitro. Esses processos danificam a mucosa intestinal e, em consequência, o mecanismo de replicação é acionado automaticamente pelas células vizinhas.

Do ponto de vista científico, qualquer replicação é uma enorme probabilidade de um erro no DNA de uma célula em desenvolvimento e o primeiro passo para o câncer. E isso apesar do fato de que os produtos à base de carne já podem conter substâncias que aumentam o risco de desenvolver células cancerígenas. O processo de cozimento da carne agrava a situação. As altas temperaturas de grelhar ou grelhar também podem contribuir para a formação de carcinógenos na carne.

Ao mesmo tempo, outras versões também buscam confirmação:

• alguns cientistas têm todos os motivos para acreditar que é o ferro a causa do desenvolvimento de uma doença terrível;
• outros insistem que as bactérias que vivem nos intestinos são as culpadas.

Em todo caso, não é só a qualidade da carne, é a quantidade. ⁽⁵⁾

conclusões

Resumindo todos os itens acima, os especialistas se concentram no fato de que:

• Apenas 50 g de produtos à base de carneingerido todos os dias aumenta o risco de câncer de cólon em 18%, e isso é um fato científico. É difícil dizer algo sobre a quantidade máxima de carne vermelha ingerida, conforme as pesquisas nessa área continuam, mas a lógica sugere que apenas 100 g do produto são suficientes para aumentar o risco de desenvolver câncer em 17%.
• De acordo com os dados do projeto “O fardo global da doença» Anualmente no mundo cerca de 34 mil pessoas morrem de oncologia, provocadas pelo uso regular de produtos cárneos. Quanto à carne vermelha, especialistas sugerem que ela pode causar a morte por câncer de 50 mil pessoas por ano. Claro que isso não é nada comparado a 600 mil mortes por câncer causadas pelo tabagismo, mas, ao mesmo tempo, uma enorme dor de perda para as milhares de famílias cujos membros estão incluídos nesse número.⁽²⁾
• O método de cozinhar carne não afeta sua carcinogenicidade… Além disso, de acordo com especialistas, você não deve abrir mão do tratamento térmico em favor de produtos crus. Em primeiro lugar, não há dados exatos sobre a inocuidade da carne crua e, em segundo lugar, a ausência de tratamento térmico é o risco de doenças infecciosas.
• Com base no trabalho realizado, ainda não é possível tirar conclusões sobre a alimentação de pessoas que já sofrem de câncer de cólon.
• Não existem dados sobre o efeito da carne de aves e peixes no corpo humano… Não porque sejam inofensivos, mas porque não foram pesquisados.
• Os resultados obtidos não são uma propaganda direta da transição para. Ambos os sistemas dietéticos, vegetarianismo e consumo de carne, têm vantagens e desvantagens. Os estudos realizados como parte deste trabalho científico não abordaram os riscos à saúde enfrentados pelos vegetarianos. Além disso, ainda não é possível responder com precisão à questão do que é mais útil para uma pessoa examinando sua condição geral. Simplesmente porque, além da dieta, os carnívoros e os vegetarianos também podem ter outras diferenças.⁽²⁾

O que a OMS recomenda

Por muito tempo, os carnívoros não puderam concordar com declarações tão altas da OMS. Enquanto isso, Tim Key, professor de pesquisa do câncer na Universidade de Oxford, explicou que este relatório não é um guia para a ação. O que quer que se diga, mas a carne é uma fonte de substâncias valiosas, inclusive, portanto, ninguém pede para excluí-la completamente da sua vida da noite para o dia. Nesta fase, a IARC recomenda apenas revisar sua dieta e reduzir a quantidade de carne e produtos cárneos nela. (5)

Por sua vez, representantes do Sindicato dos Produtores de Carne disseram que a rejeição dos produtos acima descritos dificilmente ajudará a prevenir o câncer, pois as verdadeiras causas de sua ocorrência são o tabagismo e o álcool. Os especialistas da OMS concordaram, mas sua pesquisa continuou.

Mais de um ano se passou desde o anúncio da declaração sensacional. Graças a esse relatório, alguns já mudaram suas vidas, apagando carne dela, outros tomaram o caminho da correção, e ainda outros simplesmente tomaram nota das novas informações. O tempo dirá qual deles está certo. Nesta fase, gostaria de relembrar as palavras de Tim Key de que uma dieta saudável, em qualquer caso, tem a ver com moderação. E isso se aplica a tudo, incluindo carne.⁽³⁾