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Os antigos egípcios, gregos e romanos conheciam o alho-poró, que o considerava a comida dos ricos.
O alho-poró, ou cebola perolada, é classificado como plantas herbáceas bienais da subfamília Cebola. A terra natal do alho-poró é considerada a Ásia Ocidental, de onde veio mais tarde para o Mediterrâneo. Hoje em dia, a cebola perolada é cultivada na América do Norte e na Europa - a França fornece a maior parte do alho-poró.
A propriedade mais interessante e única do alho-poró é a capacidade de aumentar a quantidade de ácido ascórbico na parte branqueada em mais de 1.5 vezes durante o armazenamento. Nenhuma outra cultura de vegetais possui este recurso.
Alho-poró - benefícios e contra-indicações
O alho-poró pertence à família da cebola, no entanto, ao contrário das cebolas a que estamos acostumados, seu sabor é menos forte e mais doce. Na culinária, usam-se hastes verdes e alho-poró branco, as hastes superiores não são usadas.
O alho-poró, como a maioria dos vegetais, contém muitas substâncias úteis: vitaminas B, vitamina C, uma grande quantidade de potássio, bem como fósforo, cálcio, magnésio, sódio.
O alho-poró é útil para problemas digestivos, hipertensão, doenças oculares, artrite e gota. Este produto praticamente não tem contra-indicações, mas comer alho-poró cru não é recomendado para pessoas que têm doenças de estômago e duodeno.
O alho-poró é um alimento de baixa caloria (33 calorias por 100 gramas do produto), portanto é recomendado para quem segue sua figura e segue uma dieta alimentar.
As cebolas pérola são ricas em cálcio, fósforo, ferro, magnésio e enxofre. Além disso, devido à grande quantidade de sais de potássio, o alho-poró tem efeito diurético e também é útil para o escorbuto, a obesidade, o reumatismo e a gota.
As cebolas pérola são recomendadas para consumo em caso de fadiga física ou mental severa. O alho-porro pode aumentar o apetite, melhorar a função hepática e ter um efeito positivo no trato digestivo.
No entanto, o alho-poró cru não é recomendado para doenças inflamatórias do estômago e do duodeno.
Alho-poró: como cozinhar?
O alho-poró cru é crocante e firme o suficiente. O alho-poró é usado cru e cozido - frito, cozido, cozido. O alho-poró seco também é usado como alimento.
O alho-poró pode ser utilizado como acompanhamento de carne ou peixe, é utilizado como tempero para caldos, sopas, adicionado a saladas, molhos e enlatados. O alho-poró é adicionado à torta de quiche francesa fritando a cebola na manteiga e no azeite.
O alho-porro é destaque em muitas cozinhas em todo o mundo. Por exemplo, na França, onde o alho-poró é chamado de aspargo para os pobres, ele é servido cozido com molho vinagrete.
Na América, o alho-poró é servido com a chamada mimosa - gemas fervidas passadas por uma peneira, que realça ainda mais o sabor delicado do alho-poró.
Na culinária turca, o alho-poró é cortado em fatias grossas, fervido, cortado em folhas e recheado com arroz, salsa, endro e pimenta-do-reino.
Na Grã-Bretanha, o alho-poró é frequentemente usado em pratos, já que a planta é um dos símbolos nacionais do País de Gales. Existe até uma sociedade do alho-porro no país, onde as receitas do alho-poró e as complexidades do cultivo são discutidas.
Frango com alho-poró e cogumelos assados sob um cobertor de massa folhada
INGREDIENTES
- 3 xícaras de frango cozido, picado grosseiramente (480g)
- 1 alho-poró em fatias finas (porção branca)
- 2 fatias finas de bacon sem pele (130g) - usei bacon defumado
- 200 g de cogumelos picados
- 1 colher de sopa de farinha
- uma xícara de caldo de galinha (250 ml)
- 1/3 xícara de creme, usei 20%
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 folha de massa folhada, dividida em 4 partes
Passo 1
Cozinhando frango com alho-poró e cogumelos
Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira. Refogue o alho-poró, o bacon picado e os cogumelos. Adicione uma colher de sopa de farinha, frite, mexendo ocasionalmente, por 2-3 minutos. Despeje o caldo aos poucos, mexendo sempre. Adicione a mostarda, as natas e o frango.
Passo 2
Frango com alho-poró e cogumelos assados sob um cobertor de massa folhada, pronto
Disponha tudo em 4 forminhas de ramequins (ou cocotte), cubra a superfície com a massa, pressionando levemente as bordas das formas. Leve ao forno pré-aquecido a 180-200 ° C e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Gratinado de alho-poró jovem
INGREDIENTES
- 6 talos médios de alho-poró jovem
- 120 g de manchego ou outro queijo de ovelha duro
- 500 ml de leite
- 4 colheres de sopa. eu. manteiga e mais para lubrificação
- 3 colheres de sopa. eu. farinha
- 3 pedaços grandes de pão branco
- azeite
- uma pitada de noz-moscada ralada na hora
- sal, pimenta-do-reino moída na hora
Passo 1
Foto de preparação de receita: jovem gratinado de alho-poró, etapa # 1
Corte a parte branca do alho-poró de 3–4 cm da parte verde (você não precisa do resto). Corte ao meio no sentido do comprimento, enxágue da areia, corte em pedaços de 3 a 4 cm de comprimento, evitando que se partam, e coloque untado.
Passo 2
Foto de preparação de receita: jovem gratinado de alho-poró, etapa # 2
Rale o queijo em um ralador fino. Rasgue o pão (com ou sem crosta) em pedaços pequenos (1 cm). Regue com azeite e mexa.
Passo 3
Foto da receita: Gratinado de alho-poró jovem, etapa 3
Em uma panela de fundo grosso, derreta 4 colheres de sopa. eu. manteiga. Quando começar a dourar, adicione a farinha, mexa e frite em fogo médio por 2-3 minutos.
Passo 4
Foto da receita: Gratinado de alho-poró jovem, etapa 4
Retire do fogo, despeje o leite e mexa com um batedor para evitar grumos. Volte ao fogo baixo, cozinhe, mexendo continuamente por 4 minutos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Passo 5
Foto de preparação de receita: jovem gratinado de alho-poró, etapa # 5
Retire o molho do fogo, acrescente o queijo e mexa bem. Despeje o molho de queijo sobre o alho-poró uniformemente.
Passo 6
Foto de preparação de receita: jovem gratinado de alho-poró, etapa # 6
Polvilhe as fatias de pão sobre a superfície do gratinado. Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 25 minutos. Retire o papel alumínio e leve ao forno até dourar, mais 8-10 minutos.