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Descrição
Com a primavera, começou a temporada de alho selvagem da floresta (ramson), que está listada no Livro Vermelho. A colheita e venda desta planta herbácea é prejudicial ao ambiente, mas o alho selvagem pode ser cultivado no seu sítio ou adquirido na horta pessoal das donas de casa.
A cebola bear, como o alho selvagem também é chamado entre as pessoas, é famosa por suas propriedades benéficas, em particular por seus poderosos efeitos antibacterianos e antissépticos, bactericidas e fungicidas, bem como por sua composição vitamínica.
O Ramson é muito difundido nos países europeus, onde é amplamente utilizado como alimento. Em particular, na República Tcheca, na Inglaterra e na Alemanha, costuma-se assar tortas e pão com alho selvagem, além de adicionar em saladas e pratos quentes. No entanto, nos países europeus, com exceção da Lituânia e da Letônia, a planta não está listada no Livro Vermelho, o que significa que está disponível para compra legal.
Esta é a única planta que não é chamada de prímula por causa do florescimento das flores. E embora os biólogos considerem o alho selvagem um “efêmero do final da primavera”, para a maioria de nós é uma das primeiras plantas reais, não estrangeiras e não estufa, que você tanto deseja após o inverno. Portanto, quando o mercado nos oferece alho selvagem verde com um leve sabor de alho, concordamos de bom grado com esta oferta. Cada vez mais, o alho selvagem pode ser visto nos supermercados.
História do alho selvagem
Na Roma antiga, o alho selvagem de Esculápio era considerado um bom remédio para limpar o estômago e o sangue. Em tratados médicos medievais, o alho selvagem é mencionado como agente profilático durante epidemias de peste, cólera e outras doenças contagiosas.
Na cidade alemã de Eberbach, anualmente são realizados eventos sob o nome “Eberbacher Bärlauchtage”, dedicados ao alho selvagem e seu uso na culinária.
Os benefícios do alho selvagem
Externamente semelhante ao lírio do vale, mas cheirando a alho, o alho selvagem é um verdadeiro depósito de vitaminas, oligoelementos, minerais e aminoácidos.
Ele contém grandes quantidades de vitamina C, óleos essenciais, fitoncidas e lisozima, e é considerado um agente profilático eficaz para doenças respiratórias agudas. As cebolas de urso estimulam o apetite, melhoram o funcionamento do sistema digestivo e reduzem o risco de desenvolver doenças da tiróide.
Ramson também é freqüentemente usado para a deficiência de vitaminas. É especialmente útil consumir alho selvagem no início da primavera, quando o corpo está em extrema necessidade de repor a deficiência de vitaminas e minerais após o inverno.
Além disso, os benefícios do alho selvagem foram comprovados para o sistema cardiovascular. As cebolas de urso, de acordo com o The Guardian, estimulam o coração e purificam o sangue, bem como reduzem a pressão arterial e reduzem o risco de derrame. O alho comum, como observam os especialistas, também tem propriedades de afetar positivamente o funcionamento do sistema cardiovascular, mas o alho selvagem tem um efeito muito mais poderoso.
Prejudicar
Os especialistas recomendam não abusar do alho selvagem, que, se usado imprudentemente, pode causar insônia, dores de cabeça e indigestão. De acordo com várias fontes, a norma diária do alho selvagem varia de 10 a 25 folhas.
Por sua vez, quem sofre de colecistite, hepatite, pancreatite, úlcera estomacal, gastrite e epilepsia deve parar de usar alho selvagem. O poderoso efeito estimulante da planta na digestão pode afetar negativamente o funcionamento de um estômago e intestinos já inflamados.
Se você não tem esses problemas de saúde, fique à vontade para adicionar alho selvagem às saladas, sanduíches, preparar o molho pesto com ele e colocá-lo nas sopas.
Propriedades curativas
Cebola é uma boa planta para mel, as abelhas coletam voluntariamente o néctar em suas flores. Esse mel, além de ter um sabor único, também é útil para fortalecer o músculo cardíaco. Como todos os tipos de cebola, o alho selvagem tem propriedades fitoncidas: algumas cebolas amassadas matam muitas bactérias patogênicas.
As propriedades medicinais da planta são conhecidas há muito tempo, desde os tempos dos antigos gregos, romanos e celtas. Em viagens distantes, os marinheiros estocavam-no como remédio para o escorbuto. Mesmo agora, é amplamente utilizado na medicina tradicional em muitos países. Acredita-se que o alho selvagem normaliza o metabolismo, reduz a pressão arterial, evita o acúmulo de colesterol e limpa os vasos sanguíneos. Plantas cortadas em mingau são usadas para tosses e bronquite, e sua decocção é usada para tratar reumatismo e radiculite.
Ramson na cozinha
As folhas (assim como os talos e bolbos) do alho selvagem são colhidas na primavera desde o momento em que as folhas saem e até à floração (no início do verão), graças ao seu sabor a alho-cebola, cheiro e muitas substâncias úteis.
Ramsons são usados em saladas, podem ser adicionados a pratos quentes (sopas, guisados), salteados e, por analogia com espinafre, adicionados a omeletes, queijos, recheios de tortas.
Por analogia com o molho pesto, você pode fazer esse tempero com alho selvagem, substituindo o manjericão por ele (adicionando alho e azeite).
Em geral, o alho selvagem é amigo de outras especiarias: pimenta preta e vermelha, cúrcuma, nigela, azágono, alecrim, manjerona, gergelim, sálvia, shambhala… O alho selvagem em conserva acaba sendo muito saboroso. Além disso, as cebolas de urso podem ser congeladas, salgadas e submetidas a óleo. Ao contrário de outras especiarias, o alho selvagem não é seco, pois perde seu aroma, sabor e vitaminas.