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Como distinguir anchova de espadilha e capelim
Anchova É uma subespécie da anchova do Mediterrâneo. A anchova do Mar Negro é menor do que a anchova, a anchova Azov é ainda menor. É muito fácil reconhecer qualquer anchova (e portanto um hamsu) no rosto: a extremidade (canto) da boca estende-se atrás das costas, se contar a partir da ponta do focinho, o fim do olho. Especificamente - como este:
Espadilha e Whitebaittão fortemente recomendado como um substituto da anchova pertencem à família (e externamente são arenques minúsculos bem típicos). Para comparação, olhe para a imagem:
Localizado no topo capelim fica lá para ter escala. Isto é seguido por 2 cópias anchovas e 2 cópias do Mar Negro espadilhas (que eu pessoalmente traduziria como “arenque delicado”). Existem cerca de dez tipos de kilka no total, e nenhum deles é sequer um parente distante da anchova. No entanto, a diferença de sabor é muito mais importante.
As sutilezas do sabor da anchova e da espadilha
Anchova muito mais gordo do que a espadilha, e a composição química das gorduras do fiambre é muito diferente da composição química da espadilha.
A segunda diferença está nos métodos de cozimento. Espadilha Vendido principalmente em salga picante, barril ou em conservas. O hamsa é salgado sem adição de especiarias, para não distorcer o seu sabor original. Aqui está ela na foto:
O que é anchova levemente salgada e com que se come
Ocasionalmente, você pode encontrar à venda congelados frescos hamsu, e então você não poderá mais hesitar - descongele, depois adicione não muito sal, misture bem em um recipiente ou jarra de vidro, cubra com pergaminho e leve à geladeira por uma semana. O resultado é uma ternura incorporada.
Anchova apesar do parentesco com o hamsa, ele é salgado de uma forma completamente diferente, não como a espadilha e não como o hamsa. Em primeiro lugar, os fabricantes fazem uma salga notória e muito forte. Em segundo lugar, anchovas um embaixador é um muito longo, pelo menos seis meses, ou mesmo um ano. Durante esse período, ocorre um processo radical de fermentação protéica, e a tenra polpa da anchova adquire uma textura densa e áspera. Então, bem endurecida, a anchova é vendida. Portanto, é adicionado à pizza, salada, c.
Pessoalmente, prefiro espadilha condimentada e hamsa levemente salgado em uma maneira gourmand: ao café preto, removendo cuidadosamente as metades do filé da crista com um dente de garfo. Ou classicamente: sob um copo de vodca gelada, quando você pode simplesmente pegar o peixe com dois dedos pela cabeça e puxar a carne da espinha com os dentes. Ou mesmo assim coma, com todos os ossos.
Ensopado de hamsa
Durante a temporada de pesca do hamsa em Kerch, um prato chamado “guisado” é popular - e parece que não é cozido em nenhum outro lugar. A cebola e os pimentões são refogados em uma frigideira funda, em seguida, uma camada de anchova de 3 a 4 cm de espessura é espalhada e os tomates são esmigalhados por cima - o quanto você quiser. Às vezes, cenouras finamente picadas e fritas e (ou) também uma camada de batatas cruas, cortadas em círculos finos, são adicionadas entre a cebola e o peixe. Todas as camadas são salgadas; você também pode cortar um pouco de pimenta. Em seguida, um copo de água é despejado em uma frigideira, tapada com uma tampa e leve ao fogo baixo. Após 20-25 minutos, o guisado Kerch está pronto. E quando os habitantes de Kerch dizem “guisado”, eles não querem dizer carne enlatada, mas isso.