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Sobre Aves
A carne de aves é considerada saudável e dietética (nem todos os tipos e nem todas as partes das aves). Além de proteínas, contém gorduras, colágeno. As vitaminas A, B, C, D, E, PP, assim como o ferro e o zinco também estão presentes no produto. Dependendo do local de residência das aves, essa carne é dividida em 2 categorias: doméstica e de caça. Este último raramente está presente na alimentação diária, no que se refere a iguarias.
Atualmente, a carne de aves é mais prevalente na cesta de consumo em comparação com a carne bovina, de cavalo e cordeiro, devido ao seu valor de preço e sabor e propriedades úteis. Costuma-se referir aos produtos de aves como produtos de carne de aves ou principalmente dela e produtos de carne, cuja receita inclui carne de aves, mesmo que não seja o ingrediente principal. Para a produção desses produtos, é utilizada a carne de frangos, patos, gansos, perus, codornas, além de outras matérias-primas alimentares obtidas durante o processamento de aves e animais de fazenda e diferenciadas por sua composição química.
A coisa mais valiosa na carne de frango é a proteína. Na carne de frango e peru, é cerca de 20%, no ganso e pato - um pouco menos. Além disso, contém ácidos graxos poliinsaturados em maior extensão do que outros tipos de carne, devido aos quais não só é bem absorvido pelo organismo, mas também ajuda a prevenir isquemia, infarto do miocárdio, acidente vascular cerebral, hipertensão, e também manter a normalidade taxa metabólica e aumentar a imunidade.
A carne de frango contém mais proteína do que qualquer outro tipo de carne, enquanto seu teor de gordura não ultrapassa 10%. Para efeito de comparação: a carne de frango contém 22.5% de proteína, enquanto a carne de peru - 21.2%, patos - 17%, gansos - 15%. Há ainda menos proteína na chamada carne “vermelha”: boi -18.4%, porco -13.8%, cordeiro -14.5%. Mas deve-se ressaltar que a proteína da carne de frango contém 92% dos aminoácidos necessários ao ser humano (na proteína de porco, cordeiro, boi - 88.73% e 72%, respectivamente).
Em termos de teor mínimo de colesterol, a carne de peito de frango, a chamada “carne branca”, fica atrás apenas do peixe. Na carne das aves aquáticas (gansos - 28-30%, patos - 24-27%), via de regra, há mais gordura, enquanto nas galinhas jovens há apenas 10-15%. A carne de aves contém uma grande quantidade de vitamina B2, B6, B9, B12, proveniente de minerais - fósforo, enxofre, selênio, cálcio, magnésio e cobre.
A carne de frango é quase universal: ela ajudará nas doenças estomacais com acidez alta e se estiver baixa. Fibras de carne macias e tenras atuam como um tampão que atrai o excesso de ácido na gastrite, na síndrome do estômago irritável e na úlcera duodenal.
As propriedades especiais da carne de frango são insubstituíveis na forma de caldo contendo extrativos - com secreção reduzida, fazem o estômago “preguiçoso” funcionar. A carne de frango é uma das mais fáceis de digerir. É mais fácil de digerir: a carne de frango tem menos tecido conjuntivo - colágeno do que, por exemplo, a carne bovina. É a carne de frango um importante componente da nutrição alimentar para doenças do trato gastrointestinal, diabetes mellitus, obesidade, bem como para a prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares. Além disso, a carne de frango, apesar do maior teor de proteína, é a mais baixa em calorias.
A carne de frango é cozida, estufada, frita, assada, costeletas e muitos outros pratos saborosos e saudáveis. No entanto, deve-se ter em mente que cerca de metade das vitaminas se perdem durante o tratamento térmico, portanto, todos os tipos de saladas, verduras e vegetais frescos são um excelente complemento para os pratos de aves. Chucrute com ganso ou pato também é bom.
Bauchi
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Menene Wasan Kwaikwayo