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Sobre Óleos
Recentemente, os compradores raramente pensavam na questão de qual óleo vegetal comprar para uso em alimentos. Normalmente era universal, tanto para tratamento térmico quanto para pratos frios - girassol, nos últimos anos, girassol refinado.
Mas esse óleo pode ser 100% confiável? Afinal, agora as prateleiras das lojas estão repletas de uma grande variedade de óleos: azeite, mostarda, óleo de semente de uva, óleo de colza, óleo de milho, óleo de linhaça e muitos outros. Todos os óleos são igualmente benéficos e há diferença no óleo a ser usado? Mais sobre isso mais tarde.
Por que é tão importante qual óleo usar na comida?
Os adeptos de um estilo de vida saudável nunca abrirão mão do uso do óleo vegetal, pois sabem que ele contém ácidos e gorduras poliinsaturadas essenciais, além de vitaminas, incluindo vitaminas dos grupos E e F.
Os benefícios dos óleos vegetais para o corpo humano são inestimáveis. O principal é dar preferência a um produto para cuja criação se utilizem matérias-primas úteis e durante a criação se mantenha o método de produção correto.
Deve ser dada preferência a um produto que não seja processado artificialmente: refinado, desodorizado ou purificado por componentes químicos, mas natural.
O óleo vegetal pode ser produzido por duas tecnologias: prensagem a frio ou quente. Métodos de purificação usados: refino, desodorização, filtração, hidratação.
Os óleos prensados a frio com processamento mínimo são considerados os mais benéficos. Visto que é óbvio que quando as matérias-primas são aquecidas, os componentes úteis perdem sua resistência muitas vezes.
Quanto menos óleo for processado, mais elementos úteis serão retidos nele. Por esse motivo, o óleo não refinado tem preferência sobre o óleo refinado. No entanto, em alguns casos, o óleo não refinado não é adequado para fritar.