Manteiga de cacau - descrição. Benefícios e danos à saúde

Descrição

A manteiga de cacau é uma gordura natural que não contém aditivos. É feito com as sementes dos grãos do cacau que crescem na árvore do chocolate nativa da América do Sul. Um produto relativamente novo na história da humanidade rapidamente ganhou reconhecimento. De fato, somente no início do século 19, após a invenção da imprensa, eles aprenderam a extraí-la.

E ainda mais tarde, os cientistas descobriram as qualidades valiosas da manteiga de cacau natural, que tem mais de 300 propriedades medicinais e benéficas. Não é à toa que a árvore do chocolate, descoberta no século XVI, é chamada de “alimento dos deuses”. Os cientistas afirmam que a manteiga de cacau natural faz maravilhas para o corpo humano.

O conhecimento das propriedades, composição e métodos de aplicação do produto é muito interessante e, claro, será útil no dia-a-dia, pois os especialistas recomendam veementemente o seu uso regular.

A história da manteiga de cacau

A descoberta da América permitiu aos europeus conhecer a massa de plantas até então desconhecidas e completamente insubstituíveis hoje. Um deles era o cacaueiro. Os conquistadores que vieram para as terras dos astecas ficaram maravilhados não só com a abundância de ouro nos majestosos palácios, mas também com o fato de que os grãos do cacau, bizarro para os europeus, eram considerados dinheiro aqui.

Nos celeiros do palácio, foram encontrados quarenta mil sacos de feijão, para os quais era possível comprar escravos ou gado.

Uma vez na Europa, o cacau rapidamente se tornou moda, e escravos nas plantações da América do Sul colhiam frutas para a nobreza espanhola e francesa. As plantações cresceram não apenas no continente sul-americano, mas também surgiram na África.

Os europeus se apaixonaram pela bebida dos líderes indígenas, tiveram a ideia de adicionar açúcar ao cacau, mas algo confundiu muitos amantes do cacau. Assim que os cozinheiros aqueceram os grãos com água, círculos de óleo flutuaram para a superfície.

A incrível gordura vegetal com um cheiro agradável foi removida e, após o resfriamento, tornou-se dura e muito semelhante a sabão.

A demanda por chocolate líquido cresceu rapidamente, os confeiteiros tentavam fazer chocolate duro, mas era impossível criar produção industrial até que Konrad van Houten em 1825 decidiu usar não só o calor, mas também a pressão para separar o óleo. A experiência foi um sucesso e, após três anos, o inventor patenteou uma prensa hidráulica.

Descobriu-se que, ao decidir colocar em funcionamento a produção de pó sem gordura para uma bebida, van Houten deu ao mundo um produto muito mais valioso - a manteiga de cacau.

A invenção foi revolucionária, pois a prensa hidráulica possibilitou a obtenção de óleo, que logo se tornou muito mais valioso do que o pó solto imediatamente obtido, que servia para a produção da bebida. A adição de 30-40% de manteiga de cacau transformou o pó em barras duras - o protótipo do chocolate moderno.

Em meados do século 19, na Europa, a produção de manteiga de cacau estava a todo vapor, e na América o comerciante Girardelli encontrou seu próprio caminho em 1860. Ao transportar grãos do Peru para os Estados Unidos, percebeu que os grãos moídos davam óleo até no tecido da bolsa de lona. O método de filtração também foi patenteado, mas o método van Houten revelou-se mais produtivo e tenaz.

Graças a esta invenção, o cacau e o chocolate há muito deixaram de ser uma iguaria exclusivamente para os coroados, e a manteiga de cacau é usada não só na indústria alimentar, mas também na medicina e na cosmetologia.

Dois terços das matérias-primas mundiais são agora produzidos não nas terras dos índios, mas no território de países africanos, por exemplo, na Costa do Marfim, Gana, Nigéria e Camarões.

Aparência de manteiga de cacau

A manteiga de cacau natural é conhecida por sua cor amarela clara, cremosa e aroma de leite com notas de chocolate. A textura usual do produto é dura e quebradiça, derretendo facilmente em temperaturas acima de 32 C. O óleo derrete completa e rapidamente, em contato com o corpo humano, bem como na boca, sem deixar travo ceroso.

É usado em quase todas as áreas das indústrias de alimentos e cosméticos. A manteiga de cacau é natural e desodorizada. O óleo desodorizado, ao contrário do óleo natural, não tem cheiro, é produzido de forma diferente. Na limpeza, envolvendo o uso de produtos químicos, o produto não perde suas propriedades úteis.

Composição e valor nutricional da manteiga de cacau

A manteiga de cacau é o componente mais valioso e importante dos grãos de cacau. É essencialmente uma mistura de ácidos graxos. As gorduras saturadas constituem 57-64%, as gorduras insaturadas 46-33%.

A composição inclui:

• ácido araquidônico: protege o corpo de bactérias e flora nocivas;
• ácido esteárico: tem forte efeito emoliente;
• palmítico e láurico e ácidos: têm propriedades hidratantes e cicatrizantes;
• ácido linoléico: nutre o cabelo e a pele;
• ácido oleico: é um poderoso antioxidante;
• aminoácidos;
• vitaminas A, B, F, C e E;
• minerais: ferro, magnésio, potássio, iodo, zinco, cálcio, cromo, etc .;
• conteúdo calórico 900 kcal por 100 g;
• A substância teobromina é um antibiótico natural.
• A composição do produto é quimicamente estável, não suscetível a processos oxidativos, contribui com o prolongamento da vida útil de qualquer produto, com o seu uso.

Contém feniltilamina, uma substância conhecida como droga do amor. A feniltilamina é idêntica à substância química que ocorre em uma pessoa apaixonada. É por isso que o chocolate tem sido chamado de “hormônio da felicidade”. E tudo isso graças aos grãos do cacau e sua manteiga.

Tipos e variedades

A manteiga de cacau crua não refinada tem um aroma característico de “chocolate”. Se for necessário remover o odor natural, por exemplo, para adicionar uma substância ao chocolate branco, ele é submetido a um tratamento a vapor em ambiente a vácuo.
Ao mesmo tempo, o óleo desodorizado não perde suas propriedades benéficas, e o próprio processo é chamado de desodorização.

Os grãos de qualidade contêm até 50% de óleo. Quando pressionada, a substância é um líquido transparente, mas endurece rapidamente mesmo em temperatura ambiente. Quando terminar, a manteiga é amarelo claro ou cremosa e parece um sabonete com aroma de chocolate. Você pode derreter a manteiga de cacau novamente aquecendo-a à temperatura corporal.

Essas características distinguem o óleo natural caro dos substitutos existentes.

Qualidades de sabor

A manteiga de cacau é uma gordura vegetal dura com um tom bege claro ou amarelado. Apesar de sua durabilidade, o óleo pode se deteriorar e oxidar. Nesse caso, sua cor muda, tornando-se pálida, cinza ou totalmente branca.

As matérias-primas fermentadas utilizadas na produção conferem à manteiga o cheiro característico dos grãos de cacau torrados. Quando derretida, a manteiga derrete sem deixar um gosto gorduroso desagradável.

Curiosamente, o óleo é polimórfico, ou seja, quando solidificado, pode formar seis formas cristalinas diferentes. Isso se reflete nas características de sabor do produto. Confeiteiros consideram os cristais do tipo “beta” ideais.

Esse tipo de chocolate é sempre delicado, mas mantém sua forma. A superfície dos ladrilhos apresenta um brilho brilhante sem depósitos ou gordura.

Infelizmente, devido ao alto preço do óleo natural, hoje você costuma encontrar seus substitutos - gorduras vegetais que têm propriedades físicas semelhantes, mas diferem completamente dela na composição ácida.

Eles reduzem significativamente o preço dos doces, mas praticamente não há benefício com essas gorduras, e o sabor da iguaria torna-se menos refinado.

Propriedades úteis da manteiga de cacau

• Suporta o trabalho das células nervosas (substância teobromina).
• Fornece circulação sanguínea total.
• Fortalece o sistema imunológico (vitaminas A, E, C).
• Ajuda a lidar com doenças virais.
• Possui propriedades expectorantes.
• Tem a capacidade de envolver o tecido inflamado e aliviar a dor.
• Tem um efeito positivo em todo o corpo. Possui propriedades tônicas. A massagem geral com manteiga de cacau é útil
• Cura feridas e queimaduras (mesmo moderadas).
• Reduz os níveis de colesterol.
• Estimula o trabalho do cérebro, aumenta a atividade mental.
• Melhora o sistema endócrino.
• Promove a perda de peso, suprimindo o apetite. Deve ser usado na dosagem, porque é rico em calorias.
• Trata hemorróidas e rachaduras problemáticas no ânus. Especialmente útil em caso de exacerbação da doença.
• Ajuda com eczema e infecções fúngicas.
• Elimina estrias pós-parto e rachaduras na mama durante a amamentação.
• Fortalece o cabelo, remove pontas duplas.
• Alivia as rugas de expressão. Rejuvenesce a pele do rosto e do corpo.

Manteiga de cacau em cosmetologia

O uso de óleos vegetais por fabricantes de cosméticos tornou-se um fato indiscutível. Um grande número de estudos sobre as propriedades da manteiga de cacau tem mostrado que o produto é capaz de transformar nossa pele (especialmente desidratada, seca e escamosa) e cabelos.

A manteiga de cacau torna-se especialmente útil para a pele nas estações frias do outono e do inverno, quando o ar seco e gelado a desidrata. A manteiga de cacau para o corpo hidrata e amacia a pele com eficácia, penetra profundamente nas células, torna a pele firme, macia, elástica e nutre-a com nutrientes.

Manteiga de cacau para o rosto

O produto pode ser utilizado por pessoas com qualquer tipo de pele. Para donos de pele seca, os especialistas aconselham aplicar diretamente no rosto (após a limpeza), de preferência à noite.

Para pele mista, normal a oleosa, é utilizado como base para creme hidratante ou como produto autônomo. Não existe uma maneira única e absolutamente correta de usar o óleo.

Mas há uma recomendação dos cosmetologistas: a manteiga de cacau é uma fonte rica em antioxidantes e emolientes. Use em conjunto com hidratantes para aumentar o equilíbrio de umidade do rosto e hidratação ideal.

Tipo de pele seca ou combinada:

Esfoliante facial: misture duas colheres de sopa de manteiga derretida com uma colher de sopa de mel, duas colheres de sopa de aveia e nozes picadas. Aplique a mistura no rosto molhado, massageie o rosto por alguns minutos e enxágue com água.

Máscara nutritiva: Misture 2 colheres de sopa de salsa picada com manteiga de cacau derretida, aplique no rosto, segure por 30 minutos e enxágue com água.
Envelhecimento da pele

Misture uma colher de sopa de óleo de semente de uva, suco de aloe (uma colher de sopa), manteiga de cacau derretida (uma colher de chá). Aplicar no rosto por 10-15 minutos e depois enxaguar com água de contraste (morna e fria). A máscara faz um excelente trabalho de hidratação e rejuvenescimento da pele;

Máscara facial: manteiga de cacau, mel líquido, suco de cenoura (cada ingrediente - uma colher de chá), suco de limão (10 gotas) e mistura de 1 gema, aplique suavemente no rosto por 15 minutos. Depois que a máscara for lavada, esfregue o rosto com um cubo de gelo.

Pele oleosa

O creme caseiro contém os seguintes ingredientes: tinturas essenciais de amêndoa, colza e manteiga de cacau, lavanda e alecrim. Misture os componentes preparados do creme uns com os outros e coloque em uma jarra de vidro, guarde em local escuro.

Máscara nutritiva incomum: misture uma colher de chá de manteiga de cacau, leite condensado e qualquer suco de fruta e aplique no rosto. Depois de segurar a máscara por 15 minutos, enxágue com água.

Conselho do cosmetologista: o produto é universal. Não tenha medo de usá-lo em combinação com os óleos essenciais e ervas que você conhece. Use para rejuvenescer o pescoço, livrar-se de pés de galinha, olheiras. Fortaleça seus cílios e sobrancelhas.

Manteiga de cacau para cabelo

Uma máscara preparada ajudará a fortalecer o cabelo, que inclui: alecrim (2 colheres de sopa) e manteiga de cacau derretida (3 colheres de sopa). O alecrim deve primeiro ser infundido em água quente por 2 horas. A máscara é aplicada nos cabelos por duas horas, coberta com um saco plástico e uma toalha. Recomenda-se o uso de máscara médica 2 vezes por semana.

Máscara para cabelo

Ingredientes: manteiga de cacau, bardana, alecrim e gengibre, bardana, violeta, orégano, rosa mosqueta, camomila, extrato de calêndula, extrato de óleo de raiz de cálamo, conhaque. É usado para fins de cura, cuidado suave do cabelo, para fortalecer as raízes do cabelo e prevenir a queda de cabelo.

Devido às propriedades suavizantes da manteiga de cacau, a máscara envolve o cabelo, evita que as pontas se rachem, restaura instantaneamente os cabelos danificados. Use uma ou duas vezes a cada 7 dias, mantendo nos cabelos por 2 horas sob filme plástico e toalha.

Aplicativos de culinária

Antes da invenção da prensa hidráulica em meados do século 19, os chefs confeiteiros misturavam grãos de cacau moídos, mel, nozes e especiarias e, em seguida, pressionavam a massa resultante. Esse chocolate não era nada parecido com o chocolate moderno.

Mas com o advento da manteiga de cacau, a arte do chocolate atingiu um novo nível.

Mas ainda hoje a manteiga de cacau natural praticamente não está à venda, quase toda ela é procurada pelos confeiteiros e está ficando cada vez mais cara.

A demanda pelo produto é crescente, pois sem esse óleo é impossível imaginar chocolate em placas, todos os tipos de doces e barras, bolos, fondants e glacê. Como antes, a manteiga de cacau torna o chocolate quente macio e satisfatório e é adicionada a alguns cafés e sobremesas.

E o chocolate branco deve sua existência e nome exclusivamente à manteiga de cacau desodorizada. Em sua receita, ao contrário do leite ou da cor escura, não há massa de cacau, apenas açúcar em pó, baunilha e leite.

Se um amante da culinária tiver a sorte de comprar manteiga de cacau, isso o ajudará a dominar a arte da confeitaria por conta própria e a se sentir um pioneiro do chocolate.

A manteiga de cacau pode ser adicionada a bebidas e sobremesas, cereais lácteos e pudins. O principal é não deixar esquentar muito, para que o óleo não perca todas as suas propriedades benéficas, mas traga apenas alegria, energia e saúde.