Até muito recentemente, nutricionistas e educadores macrobióticos discordavam que a vitamina B12 desempenha um papel fundamental na manutenção da saúde. Costumávamos pensar que a deficiência de B12 estava associada exclusivamente à anemia. Agora fica claro para nós que mesmo uma leve falta dessa vitamina, apesar do estado do sangue ser normal, já pode criar problemas.
Quando não há B12 suficiente, uma substância chamada homocisteína é produzida no sangue, e altos níveis de homocisteína estão associados a um risco aumentado de doenças cardíacas, osteoporose e câncer. Vários estudos que incluíram a observação de vegetarianos e macrobióticos indicam que esses grupos estão em pior situação do que os não vegetarianos e os que fazem dieta macrobiótica a esse respeito, porque têm mais homocisteína no sangue.
Talvez, em termos de vitamina B12, a macrobiota sofra ainda mais nos vegetarianos, mas os veganos sofrem mais. Assim, se em termos de outros fatores de risco estamos numa posição mais segura do que os “onívoros”, em termos de B12 perdemos para eles.
Embora a falta de B12 possa, em particular, aumentar o risco de osteoporose e câncer. Ao mesmo tempo, vegetarianos e macrobiotas têm muito menos probabilidade de se tornarem vítimas de doenças cardiovasculares.
Isso parece ser confirmado pelos dados, segundo os quais vegetarianos e semi-vegetarianos têm muito menos probabilidade de morrer de doenças cardiovascularesdo que “onívoros”, mas o risco de câncer para nós é o mesmo.
Quando se trata de osteoporose, é mais provável que estejamos em risco., porque a quantidade de proteínas e cálcio que consumimos (por muito tempo) mal atinge o limite inferior da norma, ou mesmo essas substâncias são francamente insuficientes, e é justamente essa a situação na maioria da macrobiota. Quanto ao câncer, as realidades da vida mostram que não estamos nada protegidos.
Como a vitamina B12 ativa está presente apenas em produtos de origem animalem vez de missô, algas marinhas, tempeh ou outros alimentos macrobióticos populares...
Sempre associamos produtos de origem animal a doenças, desequilíbrio ecológico e desenvolvimento espiritual deficiente, e tudo isso acontece quando os produtos de origem animal são consumidos em baixa qualidade e em grandes quantidades.
No entanto, as pessoas precisam de produtos de origem animal e sempre os usaram no passado, se estivessem disponíveis. Portanto, precisamos estabelecer quantos desses produtos são ideais para atender às necessidades do homem moderno e quais são as melhores maneiras de prepará-los.