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Artigos de cogumelos
Sobre cogumelos
Para muitos, já se tornou uma tradição - colher cogumelos em uma floresta verde, descascá-los juntos e desfrutar de comida perfumada à noite, fazer os preparativos para o inverno. Quando consumidos corretamente, os cogumelos são úteis, mas eles são prejudiciais se você não seguir regras simples.
Os benefícios dos cogumelos
Os cogumelos pertencem a um reino separado - eles são uma forma de vida completamente diferente das plantas. Os cogumelos combinam as propriedades da flora e da fauna, o que não poderia deixar de afetar sua composição.
Este produto foi consumido no início da civilização para diversos fins. Afinal, não existem apenas cogumelos comestíveis, mas também venenosos. Eles eram usados pelos xamãs para entrar em um estado especial em rituais. A capacidade de distinguir cogumelos comestíveis de venenosos sempre foi apreciada e ainda não é menos importante para os coletores amadores de cogumelos.
Este produto é constituído quase inteiramente por água, por isso, ao secar os cogumelos ocupam muito pouco espaço e pesam pouco.
Os cogumelos são ricos em proteínas, assim como os alimentos de origem animal. Portanto, para os vegetarianos, é um dos poucos substitutos desse nutriente. Os mais nutritivos são os cogumelos “nobres” tradicionais. Mas em termos de sua composição e capacidade de influenciar o corpo, muitas espécies comestíveis não diferem muito umas das outras. Freqüentemente, o valor de uma determinada espécie é muito exagerado, por exemplo, devido à sua raridade e exotismo.
A maioria das substâncias úteis nas frutas jovens, os cogumelos velhos, acumulam cada vez mais toxinas e se distinguem pelo aumento de vermes. Além disso, os cogumelos contêm muitas vitaminas B, vários oligoelementos: zinco, cálcio, magnésio, iodo e outros.
Devido à abundância de quitina, que é mal digerida, os nutrientes não são bem absorvidos pelos cogumelos. Mas a quitina em si é bastante útil. Sob a influência do ácido estomacal, transforma-se em quitosana. Esta substância é capaz de reduzir os níveis de colesterol, inibindo a absorção de gordura e ligando os lipídios. Assim, comer cogumelos pode ajudar a manter a saúde vascular e cardíaca e reduzir a pressão arterial.
Dano de cogumelo
Os cogumelos são “esponjas” naturais, acumuladores de substâncias nocivas. Portanto, é muito importante coletá-los longe de estradas e lojas para evitar envenenamento. É melhor comer cogumelos jovens, e apenas aqueles nos quais você tem cem por cento de certeza. Se você tiver a menor dúvida, não se arrisque - pode ser mortal.
Os cogumelos contêm em sua composição o polissacarídeo quitina, que pertence ao grupo dos carboidratos de difícil digestão e se aproxima da fibra em seu papel biológico. Traz grandes benefícios ao nosso organismo, pois é um sorvente e fonte de nutrição para a microflora intestinal benéfica. Porém, na presença de doenças do trato gastrointestinal, principalmente ao consumir cogumelos fritos em grandes quantidades de óleo, podem provocar sua exacerbação. Recomenda-se não comer mais do que 100-150 gramas de cogumelos em uma refeição.
Como escolher e armazenar cogumelos corretamente
Para evitar intoxicação alimentar, você só deve comer cogumelos comprovados. Isso só é possível quando colhido por um catador de cogumelos experiente em áreas remotas ecologicamente limpas. Mas mesmo pessoas experientes com um livro de referência podem cometer erros, portanto, à menor suspeita, é melhor não comer cogumelos.
Ao coletar, escolha frutas jovens, não colete espécimes completamente vermes. Muitas pessoas tomam esses cogumelos com vermes, “ainda será digerido, proteína”. Isso não é inteiramente verdade, pois as larvas e os insetos que se instalaram nos cogumelos secretam seus próprios produtos processados que não são bons para os intestinos. É impossível envenenar-se com isso, mas ainda não é agradável o suficiente. Para evitar ainda mais a vermifugação do cogumelo, ele deve ser processado imediatamente após a colheita.
Para se proteger, você pode comprar cogumelos cultivados em estufas. Eles são testados para toxinas, limpos de detritos e estão disponíveis durante todo o ano. Embora, é claro, seu preço seja mais alto e os benefícios sejam menores.
Os cogumelos frescos são armazenados na geladeira por vários dias. Para estender sua vida útil, eles podem ser congelados ou secos para durar o ano todo. O armazenamento com a ajuda de salga e decapagem não é a melhor solução, já que quase todos os nutrientes são perdidos, e aumenta o risco de intoxicação por violação da tecnologia.