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Descrição
O óleo de soja era conhecido pelo homem há 6,000 anos. A tecnologia para sua produção foi dominada pela primeira vez na China antiga, e mesmo então as pessoas estavam bem cientes das propriedades benéficas da soja. Na China, a soja era considerada uma planta sagrada e, depois de um tempo, começou a ser cultivada na Coréia e depois nas ilhas japonesas.
Na Europa, a soja ganhou popularidade no molho de soja, importado do Japão, onde era denominado “se: yu”, que significa “molho de soja”. Por suas características únicas, o óleo de soja é atualmente um dos mais populares em países como Estados Unidos, China e outros.
A matéria-prima é uma erva anual (lat. Glycine max), que é cultivada em mais de 60 países ao redor do mundo. É uma das oleaginosas e leguminosas mais abundantes e é utilizada como matéria-prima para uma vasta gama de produtos alimentares.
A popularidade da soja se deve ao alto percentual de proteínas e nutrientes, o que permite que ela seja utilizada como um substituto completo e barato para carnes e laticínios.
O óleo de soja prensado a frio tem uma cor amarelo palha brilhante, um aroma bastante específico. Após o refino, torna-se transparente, com uma tonalidade rosa quase imperceptível.
Tecnologia de produção de óleo de soja
Como matéria-prima, apenas se utiliza grãos bem limpos, sem sinais de infecção fúngica, maduros e colados. Um dos indicadores bioquímicos importantes na seleção de sementes é a alteração do índice de acidez do óleo de amêndoa.
Seu crescimento acima de 2 mg KOH leva a uma diminuição na concentração de proteína bruta. Outro indicador importante é o teor de umidade das sementes, que não deve ultrapassar 10-13 por cento, o que reduz o risco de reprodução da microflora patogênica, garante a segurança do componente proteico.
A presença de impurezas é permitida - não mais do que 2 por cento, assim como sementes destruídas - não mais do que 10 por cento.
Dois métodos são usados para separar o óleo das sementes:
- extração (química);
- prensagem (mecânica).
O método mecânico de extração do óleo apresenta algumas vantagens, permitindo preservar integralmente as propriedades naturais do produto, garantindo seu respeito ao meio ambiente e segurança. Na maioria dos países europeus, o óleo obtido por extração química não é usado para produzir margarina ou óleo de salada.
O método mecânico mais comum é a prensagem única a quente, que rende até 85% de um óleo com um cheiro agradável e cor intensa. A prensagem a quente seguida de re-prensagem também pode ser usada para obter até 92% de óleo.
O método de extração mais comum é a pré-prensagem, que envolve a separação parcial do óleo antes da extração química. A torta assim obtida é triturada e enviada para trituração, após a qual é submetida à extração, que é realizada com solventes orgânicos.
Para manter o óleo por mais tempo e não ficar rançoso, ele é purificado e refinado.
Onde o óleo de soja é usado?
O óleo de soja é um produto natural amigo do ambiente que, quando regularmente presente na alimentação humana, tem um efeito benéfico na atividade de todo o organismo. Difere em boa digestibilidade (98-100 por cento). É amplamente utilizado em cosmetologia como um hidratante para peles sensíveis e secas.
Promove a preservação da umidade da pele, criando uma barreira em sua superfície que protege contra fatores externos adversos. O uso regular de óleo de soja ajuda a rejuvenescer a pele, tornando-a mais firme e lisa, permite eliminar pequenas rugas. Existe um óleo prensado a frio (prensado cru), refinado e não refinado.
O primeiro é considerado o mais útil, já que a tecnologia de fiação permite economizar o máximo de componentes úteis. Tem um sabor e cheiro específicos, por isso nem toda a gente vai gostar. O óleo não refinado tem uma vida útil mais longa, devido aos processos de hidratação e, além disso, também retém a maior parte dos nutrientes.
É rico em lecitina, por isso ajuda a normalizar a atividade cerebral. Costuma-se adicioná-lo às saladas, mas não é recomendável fritá-lo devido à formação de substâncias cancerígenas quando aquecido. Refinado não tem cheiro e é gostoso.
Pode ser usado no primeiro e segundo pratos, fritar legumes nele. É uma boa alternativa a outros óleos, mas muito poucas vitaminas são retidas nele.
Composição do óleo de soja
A composição inclui as seguintes substâncias benéficas:
- ácido linoléico insaturado;
- ácido linoleico (omega-3);
- Ácido oleico;
- ácidos palmítico e esteárico.
Um dos componentes mais valiosos do óleo de soja é a lecitina, que normaliza o funcionamento das membranas celulares, fornece proteção no nível celular de várias influências negativas. Além disso, o produto contém fitoesteróis em quantidades suficientes (ajudam a reduzir a absorção de colesterol no trato digestivo), vitaminas B, E, K, zinco, ferro. O conteúdo calórico de 100 g do produto é de 884 kcal.
Benefícios do óleo de soja
As propriedades benéficas do óleo de soja são mais pronunciadas em produtos prensados a frio, que são os mais populares. De acordo com as recomendações dos médicos, o óleo de soja deve estar presente na dieta humana todos os dias. O efeito benéfico do óleo é o seguinte:
- fortalecimento do sistema imunológico e nervoso;
- prevenção e tratamento de doenças do sistema cardiovascular, fígado, rins;
- normalização do trato gastrointestinal, processos metabólicos no corpo;
- tem um efeito benéfico no cérebro;
- estimula a produção de sêmen nos homens.
Estudos demonstraram que 1-2 colheres de sopa por dia podem reduzir o risco de desenvolver doenças cardíacas e vasculares em seis vezes. Graças ao conteúdo de lecitina, o óleo de soja tem um efeito benéfico no funcionamento do cérebro. Uma grande quantidade de colina, ácidos saturados e insaturados, vitaminas e minerais determinam sua capacidade de fornecer um efeito preventivo e terapêutico em doenças do sistema cardiovascular, fígado e rins.
Sua eficácia foi comprovada para o tratamento e prevenção do câncer, sistema imunológico e geniturinário, etc.
Contra-indicações
O óleo de soja praticamente não tem contra-indicações de uso. O cuidado deve ser exercido apenas com intolerância à proteína da soja, bem como com tendência à obesidade, gravidez e amamentação.
Você pode sentir plenamente o efeito benéfico do óleo de soja apenas ao usar produtos de alta qualidade, cuja matéria-prima são sementes especialmente selecionadas armazenadas em condições apropriadas, e equipamentos e tecnologias modernos são usados para espremer o óleo.
Um dos principais produtores ucranianos de óleo de soja e subprodutos da soja é a empresa Agroholding, é possível comprar óleo de soja a preço de fabricante na Ucrânia, cuja qualidade do produto é confirmada por certificados apropriados.