Óleo de palma - descrição do óleo. Benefícios e danos à saúde

Descrição

O óleo de palma, em torno do qual tantos rumores e opiniões divergentes, é feito a partir dos frutos carnosos das dendezeiros. O produto bruto também é chamado de vermelho por causa de sua tonalidade terracota.

A principal fonte de óleo de palma é a árvore Elaeis guineensis, que cresce no oeste e sudoeste da África. Os habitantes locais comiam suas frutas muito antes de o óleo ser produzido a partir deles em escala global. Uma dendê semelhante, conhecida como Elaeis oleifera, é encontrada na América do Sul, mas raramente é cultivada comercialmente.

No entanto, um híbrido das duas plantas às vezes é usado na produção de óleo de palma. Mais de 80% do produto de hoje é preparado na Malásia e na Indonésia, principalmente para importação em todo o mundo.

Composição

O óleo de palma é 100% gordura. Ao mesmo tempo, contém 50% de ácidos saturados, 40% de ácidos monoinsaturados e 10% de ácidos poliinsaturados.
Uma colher de sopa de óleo de palma contém:

• 114 calorias;
• 14 g de gordura;
• 5 g de gordura monoinsaturada;
• 1.5 g de gordura poliinsaturada;
• 11% do valor diário de vitamina E.

As principais gorduras do óleo de palma são o ácido palmítico, que além dele também contém os ácidos oléico, linoléico e esteárico. O pigmento amarelo-avermelhado vem dos carotenóides, antioxidantes como o beta-caroteno.

O corpo o converte em vitamina A.
Como o óleo de coco, o óleo de palma endurece à temperatura ambiente, mas derrete a 24 graus, enquanto o primeiro a 35 graus. Isso indica uma composição diferente de ácidos graxos em dois tipos de produtos vegetais.

Quais alimentos usam óleo de palma

O óleo de palma é popular entre os produtores devido ao seu preço relativamente baixo. É responsável por um terço da produção mundial de gordura vegetal. Seu sabor picante e terroso, como abóbora ou cenoura, combina bem com manteiga de amendoim e chocolate.

Além de barras de chocolate e barras de chocolate, o óleo de palma é adicionado ao creme, margarina, pão, biscoitos, muffins, comida enlatada e comida para bebê. A gordura é encontrada em alguns produtos não alimentícios, como creme dental, sabonetes, loções corporais e condicionadores de cabelo.

Além disso, pode ser usado para criar o combustível biodiesel, que serve como fonte alternativa de energia [4]. O óleo de palma é comprado pelos maiores fabricantes de alimentos (de acordo com o relatório de 2020 do WWF):

• Unilever (1.04 milhão de toneladas);
• PepsiCo (0.5 milhão de toneladas);
• Nestlé (0.43 milhão de toneladas);
• Colgate-Palmolive (0.138 milhões de toneladas);
• McDonald's (0.09 milhões de toneladas).

Os danos do óleo de palma

Na década de 80, o produto começou a ser substituído por gorduras trans, temendo um possível risco para o coração. Muitos estudos relatam resultados conflitantes sobre os efeitos do óleo de palma no corpo.

Os cientistas realizaram experimentos com mulheres que foram diagnosticadas com níveis elevados de colesterol. Com o uso do óleo de palma, esse número tornou-se ainda maior, ou seja, está associado a doenças do aparelho cardiovascular.

Curiosamente, muitas outras gorduras vegetais podem reduzir o colesterol, mesmo quando combinadas com o óleo de palma.

Em 2019, os especialistas da OMS publicaram um relatório mencionando artigos sobre os benefícios do óleo de palma. No entanto, após um exame mais detalhado, descobriu-se que quatro dos nove artigos mencionados no relatório foram escritos por funcionários do Ministério da Agricultura da Malásia, que são responsáveis ​​pelo desenvolvimento da indústria.

Um dos vários estudos mostrou que o reaquecimento do óleo de palma endurecido o torna perigoso. O uso contínuo deste produto leva à formação de depósitos nas artérias devido à diminuição das propriedades antioxidantes da gordura vegetal. Ao mesmo tempo, adicionar óleo fresco aos alimentos não levou a tais consequências.

Os benefícios do óleo de palma

O produto pode trazer benefícios para a saúde. O óleo de palma melhora a função cognitiva e tem um efeito positivo no cérebro. É usado para prevenir a deficiência de vitamina A e é uma excelente fonte de tocotrienóis, formas de vitamina E com fortes propriedades antioxidantes.

Pesquisas mostram que essas substâncias ajudam a proteger as gorduras poliinsaturadas do corpo contra o colapso, retardar a progressão da demência, reduzir o risco de derrame e prevenir o crescimento de lesões no córtex cerebral.

Durante o experimento, os cientistas dividiram 120 pessoas em dois grupos, um dos quais recebeu um placebo e o outro - tocotrienóis do óleo de palma. Como resultado, o primeiro mostrou um aumento das lesões cerebrais, enquanto os indicadores do último permaneceram estáveis.

Uma grande análise de 50 estudos descobriu que os níveis de colesterol total e LDL foram mais baixos em pessoas que comeram uma dieta suplementada com óleo de palma.

6 mitos sobre o óleo de palma

1. É um carcinógeno poderoso, e os países desenvolvidos há muito se recusam a importá-lo para uso alimentar

Isso não é verdade e é em grande parte populismo. Eles descartam apenas algumas frações, mas não o óleo de palma em si. Esta é a gordura vegetal, que está em pé de igualdade com os óleos de girassol, colza ou soja. Todos eles têm seus prós e contras. Mas o óleo de palma é único.

Em primeiro lugar, é colhido 3 vezes ao ano. A própria árvore cresce por 25 anos. No 5º ano após o desembarque, começa a dar frutos. No futuro, o rendimento diminui e para na idade de 17-20 anos, após 25 anos a árvore é trocada. Conseqüentemente, o custo do cultivo de uma palmeira é várias vezes menor do que o de outras sementes oleaginosas.

Quanto aos agentes cancerígenos, o óleo de colza talvez seja ainda mais tóxico do que o óleo de girassol. Por exemplo, você pode fritar em óleo de girassol apenas 2 vezes, caso contrário, com o uso posterior, ele se torna um carcinógeno. A palma pode ser frita 8 vezes.

O perigo depende de quão cuidadoso é o fabricante e de como ele usa o óleo. Embora não seja do seu interesse poupar na qualidade, já que o sabor do azeite “velho” vai prejudicar o sabor do produto. O homem abriu o pacote, experimentou e nunca mais comprará.

2. Os países ricos recebem "um" óleo de palma e os países pobres recebem "outro"

Não, toda a questão é sobre a qualidade da limpeza. E este é o controle de entrada, dependendo de cada estado. A Ucrânia recebe óleo de palma padrão, que é usado em todo o mundo. Na produção mundial, o óleo de palma é 50% das gorduras comestíveis, óleo de girassol - 7% das gorduras. Dizem que a “palma” não é consumida na Europa, mas os indicadores mostram que seu consumo aumentou na UE nos últimos 5 anos.

Novamente, à questão da limpeza. Vamos comparar com o óleo de girassol. Quando é produzido, o resultado é óleo, massa fundida, torta e casca. Se você der um fooz a uma pessoa, então, é claro, ela não será muito agradável. O mesmo ocorre com o óleo de palma. Em geral, a palavra “dendê” significa todo o complexo: há óleo para consumo humano, há frações do dendê para aplicações técnicas. Nós da Delta Wilmar CIS lidamos apenas com gordura comestível.

Se falamos do nosso empreendimento, então lançamos um produto certificado para todos os indicadores de segurança, nossa produção também foi certificada. Analisamos nossos produtos em laboratórios europeus. Todo o enchimento da empresa é apenas de fabricantes europeus (Bélgica, Alemanha, Suíça). Tudo é automatizado. Após a instalação dos equipamentos, passamos por acreditação e certificação anual, assim como as empresas europeias.

3. O mundo está abandonando a “palmeira” e mudando para o óleo de girassol

O óleo de girassol é uma gordura trans. As gorduras trans são sangue ruim, derrames, ataques cardíacos e tudo mais. Assim, é usado para fritar e, em todos os outros casos, é substituído por palmito.

4. O óleo de palma deliberadamente não está listado nos alimentos

Posso dizer com confiança que todos os fabricantes de confeitaria na Ucrânia indicam que seus produtos incluem óleo de palma. Se desejar, o fabricante sempre informará quais gorduras estão incluídas na receita. Esta é uma informação completamente aberta. Se o fabricante de laticínios não indicar, isso é outra história.

Isso é crime e responsabilidade do fabricante que produz tais produtos. Ele não mistura um produto ruim, ele apenas ganha dinheiro, porque o óleo, relativamente falando, custa UAH 40, e o óleo de gorduras vegetais de diferentes receitas custará UAH 20. Mas o fabricante vende a 40. Assim, isso é lucro e engano dos compradores.

Ninguém falsifica a “palmeira”, porque ela não pode ser forjada. Há falsificação em produtos lácteos quando o fabricante não indica que são utilizadas gorduras vegetais (palmeira ou girassol). Esta é a única maneira de enganar o comprador.

5. Banir a “palmeira” não afetará de forma alguma a economia, apenas reduzirá o excesso de lucros para os produtores

Todas as fábricas de confeitos serão fechadas imediatamente, o que em alguns meses terá que mudar para colza, soja e girassol hidrogenado. Na verdade, vão perder a exportação, o que exige que o produto não contenha gorduras trans. Quando produzida com óleo de girassol hidrogenado, a formulação conterá gorduras trans. Portanto, a exportação definitivamente desaparecerá.

6. É inferior em qualidade a outros óleos

O óleo de palma é amplamente utilizado em produtos de confeitaria e laticínios. Hoje, fala-se muito se é útil ou prejudicial, mas em todo o mundo, no nível legislativo, há aprovação de padrões para o teor de ácidos graxos trans no produto acabado.

Isômeros de ácidos graxos trans são formados na gordura vegetal durante a hidrogenação, um processo pelo qual a gordura líquida é endurecida e transformada em sólido.

A gordura sólida é necessária para fazer margarina, gordura para recheios de waffles, biscoitos, etc. Para obter gordura sólida de girassol, colza, óleo de soja, a indústria de gordura e óleo passa por um processo de hidrogenação e obtém gordura com uma certa dureza.

Esta é uma gordura na qual já existem pelo menos 35% dos isômeros trans. A gordura natural após a extração não contém isômeros trans (nem óleo de palma, nem óleo de girassol). Mas, ao mesmo tempo, a consistência do óleo de palma já é tal que podemos usá-lo como gordura para recheios, etc.

Ou seja, nenhum processamento adicional é necessário. Por causa disso, o óleo de palma não contém isômeros trans. Portanto, aqui ele vence outras gorduras vegetais que nos são familiares.