A alcachofra de Jerusalém (ou alcachofra de Jerusalém, pêra moída, bulbo) é uma colheita de raiz carnuda e irregular do gênero Girassol. Este vegetal rico em amido, perfumado e rico em nozes é amplamente consumido na Europa Ocidental e nas regiões do Mediterrâneo. A alcachofra de Jerusalém não deve ser confundida com a alcachofra, que é o botão de flor comestível. Este vegetal é nativo da América Central. Externamente, é um tubérculo de cor cinza, roxo ou rosa com uma textura doce e delicada de cor branca por dentro. O peso de cada tubérculo é de aproximadamente 75-200 g.
A alcachofra de Jerusalém foi trazida para a Europa no início do século XNUMX. Isso é atualmente
- A alcachofra de Jerusalém é bastante calórica. Existem 100 calorias por 73 g de vegetal, o que é aproximadamente comparável às batatas. Com uma pequena quantidade de gordura, a alcachofra de Jerusalém contém zero colesterol.
- É uma das melhores fontes de fibra, rica em inulina e oligofrutose (não confundir com insulina, que é um hormônio). A inulina é uma sacarina de zero caloria, um carboidrato inerte que não é metabolizado pelo organismo. Assim, a alcachofra de Jerusalém é considerada um adoçante ideal para diabéticos.
- A fibra solúvel e insolúvel permite hidratar os intestinos, o que é muito importante para pessoas que sofrem de constipação. Além disso, a fibra dietética ajuda a reduzir a probabilidade de câncer de cólon, removendo toxinas do intestino.
- O tubérculo de alcachofra de Jerusalém contém pequenas quantidades de vitaminas antioxidantes, como vitamina C, A e E. Essas vitaminas, juntamente com compostos flavonóides (como carotenos), ajudam a eliminar os radicais livres.
- A alcachofra de Jerusalém é uma fonte muito boa de minerais e eletrólitos, especialmente potássio, ferro e cobre. 100 g de raiz fresca contém 429 mg ou 9% do valor diário de potássio. A mesma quantidade de alcachofra de Jerusalém contém 3,4 ou 42,5% de ferro. Talvez o vegetal de raiz mais rico em ferro.
- A alcachofra de Jerusalém também contém algumas vitaminas do complexo B, como folato, piridoxina, ácido pantotênico, tiamina e riboflavina em pequenas quantidades.