Os níveis de colesterol são conhecidos por serem um dos principais fatores de risco para doenças cardiovasculares (o “assassino número um” no mundo moderno). Mas, apesar de não ser difícil monitorar os níveis de colesterol e de ser amplamente conhecido quais alimentos o reduzem, muitos simplesmente fecham os olhos para a possibilidade de reduzi-lo com uma alimentação adequada.
O nível recomendado de consumo de “colesterol ruim” (LDL) por dia não é superior a 129 mg, e para pessoas de risco (fumantes, pessoas com sobrepeso ou com predisposição hereditária para doenças cardiovasculares) – menos de 100 mg. Este limite não é difícil de ultrapassar se você comer apenas alimentos frescos e saudáveis – mas é quase impossível se a dieta incluir fast food e carne. Um dos alimentos mais benéficos para reduzir os níveis de “colesterol ruim” são as leguminosas – isso é confirmado pelos resultados de um estudo recente.
Cada 3/4 xícara de leguminosas na dieta reduz o nível de colesterol ruim em 5%, enquanto aumenta o colesterol bom e, assim, previne efetivamente o diabetes tipo 2, descobriram os médicos modernos. Ao mesmo tempo, essa quantidade de leguminosas reduz o risco de doenças cardiovasculares em 5-6%. Ao consumir mais, os benefícios para a saúde aumentam naturalmente.
Nesse sentido, as leguminosas, que contêm altas quantidades de proteínas e fibras alimentares, além de ferro, zinco, vitaminas do complexo B e fósforo, são uma espécie de “alternativa” ou o oposto direto dos alimentos cárneos – que sabidamente contêm quantidades recordes de colesterol, e dados de muitos estudos levam a doenças cardiovasculares.
Você pode consumir leguminosas, claro, não só cozidas (aliás, elas cozinham bem mais rápido em banho-maria) – mas também: • Ao molho de espaguete; • Em sopa; • Em salada (pronta); • Em forma de pasta para sanduíches ou tortilhas – para isso é necessário triturar no liquidificador o feijão pronto junto com as sementes de gergelim; • Em pilaf e outros pratos complexos – onde os não vegetarianos usam carne.
No entanto, não tenha pressa em tentar diminuir o colesterol “ruim” em 100% cozinhando uma panela inteira de ervilhas! O consumo de leguminosas é muitas vezes limitado pelas características individuais da digestão. Ou seja, se você não mora em uma remota aldeia indígena e não está acostumado a comer leguminosas todos os dias, é melhor aumentar o consumo gradativamente.
Para reduzir as propriedades formadoras de gás das leguminosas, elas são pré-embebidas por pelo menos 8 horas e / ou temperos que reduzem a formação de gás são adicionados durante o cozimento, azhgon e epazot (“chá jesuíta”) são especialmente bons aqui.