Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 338 kCal | 1684 kCal | 20.1% | 5.9% | 498 g |
Proteínas | 21.55 g | 76 g | 28.4% | 8.4% | 353 g |
gorduras | 27.22 g | 56 g | 48.6% | 14.4% | 206 g |
Água | 48.74 g | 2273 g | 2.1% | 0.6% | 4664 g |
Cinza | 1.04 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 1.4% | 2143 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.16 mg | 1.8 mg | 8.9% | 2.6% | 1125 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.35 mg | 5 mg | 7% | 2.1% | 1429 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.23 mg | 2 mg | 11.5% | 3.4% | 870 g |
Vitamina B9, folato | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.4% | 6667 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.89 μg | 3 μg | 96.3% | 28.5% | 104 g |
Vitamina PP, NÃO | 2.78 mg | 20 mg | 13.9% | 4.1% | 719 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 309 mg | 2500 mg | 12.4% | 3.7% | 809 g |
Cálcio, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 0.3% | 10000 g |
Magnésio, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 1.4% | 2105 g |
Sódio, Na | 64 mg | 1300 mg | 4.9% | 1.4% | 2031 g |
Enxofre, S | 215.5 mg | 1000 mg | 21.6% | 6.4% | 464 g |
Fósforo, P | 182 mg | 800 mg | 22.8% | 6.7% | 440 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 2.19 mg | 18 mg | 12.2% | 3.6% | 822 g |
Manganês, Mn | 0.013 mg | 2 mg | 0.7% | 0.2% | 15385 g |
Cobre, cobre | 79 μg | 1000 μg | 7.9% | 2.3% | 1266 g |
Selênio, Se | 21 μg | 55 μg | 38.2% | 11.3% | 262 g |
Zinco, Zn | 5.07 mg | 12 mg | 42.3% | 12.5% | 237 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.362 g | ~ | |||
valina | 1.048 g | ~ | |||
Histidina * | 0.738 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.969 g | ~ | |||
leucina | 1.704 g | ~ | |||
lisina | 1.793 g | ~ | |||
metionina | 0.552 g | ~ | |||
treonina | 0.941 g | ~ | |||
triptofano | 0.241 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.841 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.3 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.969 g | ~ | |||
glicina | 1.176 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.238 g | ~ | |||
Prolina | 0.952 g | ~ | |||
serina | 0.824 g | ~ | |||
tirosina | 0.724 g | ~ | |||
Cisteína | 0.241 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 80 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 11.06 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.08 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.07 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.88 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 6.79 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 3.23 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 11.51 g | min 16.8 г | 68.5% | 20.3% | |
16: 1 palmitoléico | 1.17 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 10.29 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.05 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.03 g | de 11.2 para 20.6 | 9.2% | 2.7% | |
18: 2 Linoleico | 0.69 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.3 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.04 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.3 g | de 0.9 para 3.7 | 33.3% | 9.9% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.73 g | de 4.7 para 16.8 | 15.5% | 4.6% |
O valor da energia é 338 kcal.
- 3 oz = 85 g (287.3 kCal)
- pedaço, cozido, excluindo refugo (rendimento de 1 lb de carne crua com refugo) = 267 гр (902.5 кКал)
Carne, costas, borda grossa (costela 6-9), assada no fogo rico em vitaminas e minerais como: vitamina B6 - 11,5%, vitamina B12 - 96,3%, vitamina PP - 13,9%, potássio - 12,4%, fósforo - 22,8%, ferro - 12,2%, selênio - 38,2%, zinco - 42,3%
- Vitamina V6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Iron faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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