Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 383 kCal | 1684 kCal | 22.7% | 5.9% | 440 g |
Proteínas | 14.13 g | 76 g | 18.6% | 4.9% | 538 g |
gorduras | 5.48 g | 56 g | 9.8% | 2.6% | 1022 g |
Os hidratos de carbono | 63.59 g | 219 g | 29% | 7.6% | 344 g |
Fibra alimentar | 4.9 g | 20 g | 24.5% | 6.4% | 408 g |
Água | 6.35 g | 2273 g | 0.3% | 0.1% | 35795 g |
Cinza | 5.55 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 10 μg | 900 μg | 1.1% | 0.3% | 9000 g |
betacaroteno | 0.116 mg | 5 mg | 2.3% | 0.6% | 4310 g |
Vitamina B1, tiamina | 0.961 mg | 1.5 mg | 64.1% | 16.7% | 156 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.415 mg | 1.8 mg | 23.1% | 6% | 434 g |
Vitamina B4, colina | 14.6 mg | 500 mg | 2.9% | 0.8% | 3425 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.623 mg | 5 mg | 12.5% | 3.3% | 803 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.171 mg | 2 mg | 8.6% | 2.2% | 1170 g |
Vitamina B9, folato | 183 μg | 400 μg | 45.8% | 12% | 219 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.35 μg | 3 μg | 11.7% | 3.1% | 857 g |
Vitamina C, ascórbica | 2.7 mg | 90 mg | 3% | 0.8% | 3333 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.26 mg | 15 mg | 1.7% | 0.4% | 5769 g |
beta tocoferol | 0.05 mg | ~ | |||
gama tocoferol | 0.85 mg | ~ | |||
tocoferol | 0.25 mg | ~ | |||
Vitamina K, filoquinona | 46 μg | 120 μg | 38.3% | 10% | 261 g |
Vitamina PP, NÃO | 6.161 mg | 20 mg | 30.8% | 8% | 325 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 231 mg | 2500 mg | 9.2% | 2.4% | 1082 g |
Cálcio, Ca | 182 mg | 1000 mg | 18.2% | 4.8% | 549 g |
Magnésio, Mg | 46 mg | 400 mg | 11.5% | 3% | 870 g |
Sódio, Na | 2100 mg | 1300 mg | 161.5% | 42.2% | 62 g |
Enxofre, S | 141.3 mg | 1000 mg | 14.1% | 3.7% | 708 g |
Fósforo, P | 177 mg | 800 mg | 22.1% | 5.8% | 452 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 4.92 mg | 18 mg | 27.3% | 7.1% | 366 g |
Manganês, Mn | 0.984 mg | 2 mg | 49.2% | 12.8% | 203 g |
Cobre, cobre | 244 μg | 1000 μg | 24.4% | 6.4% | 410 g |
Selênio, Se | 24.7 μg | 55 μg | 44.9% | 11.7% | 223 g |
Zinco, Zn | 1.43 mg | 12 mg | 11.9% | 3.1% | 839 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Amido e dextrinas | 54.92 g | ~ | |||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 5.74 g | 100 г máx. | |||
Glicose (dextrose) | 1.72 g | ~ | |||
Maltose | 2.04 g | ~ | |||
frutose | 1.98 g | ~ | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 0.603 g | ~ | |||
valina | 0.723 g | ~ | |||
Histidina * | 0.318 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.586 g | ~ | |||
leucina | 1.007 g | ~ | |||
lisina | 0.446 g | ~ | |||
metionina | 0.233 g | ~ | |||
treonina | 0.424 g | ~ | |||
triptofano | 0.171 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.703 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.497 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 0.767 g | ~ | |||
glicina | 0.539 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 4.29 g | ~ | |||
Prolina | 1.497 g | ~ | |||
serina | 0.72 g | ~ | |||
tirosina | 0.36 g | ~ | |||
Cisteína | 0.235 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 1 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.391 g | 18.7 г máx. | |||
16: 0 palmítico | 0.782 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.609 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 1.168 g | min 16.8 г | 7% | 1.8% | |
18: 1 Oleína (ômega-9) | 1.168 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 2.3 g | de 11.2 para 20.6 | 20.5% | 5.4% | |
18: 2 Linoleico | 2.084 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.216 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.216 g | de 0.9 para 3.7 | 24% | 6.3% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 2.084 g | de 4.7 para 16.8 | 44.3% | 11.6% |
O valor da energia é 383 kcal.
- xícara = 120 g (459.6 kCal)
- oz = 28.35 g (108.6 kCal)
Migalhas de pão temperado rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 64,1%, vitamina B2 - 23,1%, vitamina B5 - 12,5%, vitamina B9 - 45,8%, vitamina B12 - 11,7%, vitamina K - 38,3%, vitamina PP - 30,8%, cálcio - 18,2%, magnésio - 11,5%, fósforo - 22,1%, ferro - 27,3%, manganês - 49,2%, cobre - 24,4%, selênio - 44,9%, zinco - 11,9%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- A vitamina K regula a coagulação do sangue. A falta de vitamina K leva a um aumento no tempo de coagulação do sangue, uma diminuição do conteúdo de protrombina no sangue.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Cálcio é o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, participa da contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, ossos pélvicos e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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