Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 17 kCal | 1684 kCal | 1% | 5.9% | 9906 g |
| Proteínas | 1.25 g | 76 g | 1.6% | 9.4% | 6080 g |
| gorduras | 0.2 g | 56 g | 0.4% | 2.4% | 28000 g |
| Os hidratos de carbono | 0.25 g | 219 g | 0.1% | 0.6% | 87600 g |
| Fibra alimentar | 3.1 g | 20 g | 15.5% | 91.2% | 645 g |
| Água | 93.79 g | 2273 g | 4.1% | 24.1% | 2423 g |
| Cinza | 1.41 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 108 μg | 900 μg | 12% | 70.6% | 833 g |
| betacaroteno | 1.3 mg | 5 mg | 26% | 152.9% | 385 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 31.2% | 1875 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.075 mg | 1.8 mg | 4.2% | 24.7% | 2400 g |
| Vitamina B4, colina | 16.8 mg | 500 mg | 3.4% | 20% | 2976 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 105.9% | 556 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 5.9% | 10000 g |
| Vitamina B9, folato | 142 μg | 400 μg | 35.5% | 208.8% | 282 g |
| Vitamina C, ascórbica | 6.5 mg | 90 mg | 7.2% | 42.4% | 1385 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.44 mg | 15 mg | 2.9% | 17.1% | 3409 g |
| Vitamina K, filoquinona | 231 μg | 120 μg | 192.5% | 1132.4% | 52 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.4 mg | 20 mg | 2% | 11.8% | 5000 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 314 mg | 2500 mg | 12.6% | 74.1% | 796 g |
| Cálcio, Ca | 52 mg | 1000 mg | 5.2% | 30.6% | 1923 g |
| Magnésio, Mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 22.4% | 2667 g |
| Sódio, Na | 22 mg | 1300 mg | 1.7% | 10% | 5909 g |
| Enxofre, S | 12.5 mg | 1000 mg | 1.3% | 7.6% | 8000 g |
| Fósforo, P | 28 mg | 800 mg | 3.5% | 20.6% | 2857 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 27.1% | 2169 g |
| Manganês, Mn | 0.42 mg | 2 mg | 21% | 123.5% | 476 g |
| Cobre, cobre | 99 μg | 1000 μg | 9.9% | 58.2% | 1010 g |
| Selênio, Se | 0.2 μg | 55 μg | 0.4% | 2.4% | 27500 g |
| Zinco, Zn | 0.79 mg | 12 mg | 6.6% | 38.8% | 1519 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.25 g | 100 г máx. | |||
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 0.062 g | ~ | |||
| valina | 0.063 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.023 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.072 g | ~ | |||
| leucina | 0.098 g | ~ | |||
| lisina | 0.063 g | ~ | |||
| metionina | 0.014 g | ~ | |||
| treonina | 0.05 g | ~ | |||
| triptofano | 0.005 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.053 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 0.062 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.13 g | ~ | |||
| glicina | 0.058 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 0.166 g | ~ | |||
| Prolina | 0.059 g | ~ | |||
| serina | 0.049 g | ~ | |||
| tirosina | 0.04 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.01 g | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.048 g | 18.7 г máx. | |||
| 14: 0 mirístico | 0.003 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.041 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.002 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.004 g | min 16.8 г | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.004 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.087 g | de 11.2 para 20.6 | 0.8% | 4.7% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.075 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.013 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.013 g | de 0.9 para 3.7 | 1.4% | 8.2% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.075 g | de 4.7 para 16.8 | 1.6% | 9.4% |
O valor da energia é 17 kcal.
- 0,5 xícara, picado = 25 g (4.3 kCal)
- cabeça = 513 g (87.2 kCal)
Salada de chicória (endívia) rico em vitaminas e minerais, como: vitamina A - 12%, beta-caroteno - 26%, vitamina B5 - 18%, vitamina B9 - 35,5%, vitamina K - 192,5%, potássio - 12,6%, manganês - 21%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- B-caroteno é pró-vitamina A e tem propriedades antioxidantes. 6 mcg de beta-caroteno é equivalente a 1 mcg de vitamina A.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- A vitamina K regula a coagulação do sangue. A falta de vitamina K leva a um aumento no tempo de coagulação do sangue, uma diminuição do conteúdo de protrombina no sangue.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
Tags: conteúdo calórico 17 kcal, composição química, valor nutricional, vitaminas, minerais, quais são os benefícios da chicória para salada (chicória), calorias, nutrientes, propriedades úteis da chicória para salada (chicória)