Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 234 kCal | 1684 kCal | 13.9% | 5.9% | 720 g |
| Proteínas | 22.45 g | 76 g | 29.5% | 12.6% | 339 g |
| gorduras | 15.1 g | 56 g | 27% | 11.5% | 371 g |
| Os hidratos de carbono | 0.6 g | 219 g | 0.3% | 0.1% | 36500 g |
| Água | 61.25 g | 2273 g | 2.7% | 1.2% | 3711 g |
| Cinza | 0.6 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 2.3% | 1875 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.11 mg | 1.8 mg | 6.1% | 2.6% | 1636 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.068 mg | 5 mg | 1.4% | 0.6% | 7353 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.07 μg | 3 μg | 2.3% | 1% | 4286 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.78 mg | 20 mg | 3.9% | 1.7% | 2564 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 55 mg | 2500 mg | 2.2% | 0.9% | 4545 g |
| Cálcio, Ca | 21 mg | 1000 mg | 2.1% | 0.9% | 4762 g |
| Magnésio, Mg | 7 mg | 400 mg | 1.8% | 0.8% | 5714 g |
| Sódio, Na | 191 mg | 1300 mg | 14.7% | 6.3% | 681 g |
| Enxofre, S | 224.5 mg | 1000 mg | 22.5% | 9.6% | 445 g |
| Fósforo, P | 41 mg | 800 mg | 5.1% | 2.2% | 1951 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 2.4 mg | 18 mg | 13.3% | 5.7% | 750 g |
| Manganês, Mn | 0.012 mg | 2 mg | 0.6% | 0.3% | 16667 g |
| Cobre, cobre | 6 μg | 1000 μg | 0.6% | 0.3% | 16667 g |
| Selênio, Se | 4.3 μg | 55 μg | 7.8% | 3.3% | 1279 g |
| Zinco, Zn | 0.19 mg | 12 mg | 1.6% | 0.7% | 6316 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.861 g | ~ | |||
| valina | 0.83 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.269 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.492 g | ~ | |||
| leucina | 1.167 g | ~ | |||
| lisina | 1.052 g | ~ | |||
| metionina | 0.133 g | ~ | |||
| treonina | 0.629 g | ~ | |||
| triptofano | 0.043 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.718 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 2.22 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.66 g | ~ | |||
| glicina | 4.4 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 2.805 g | ~ | |||
| Prolina | 2.848 g | ~ | |||
| serina | 0.941 g | ~ | |||
| tirosina | 0.402 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.2 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 82 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 5.39 g | 18.7 г máx. | |||
| 12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.2 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 3.38 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 1.8 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 6.86 g | min 16.8 г | 40.8% | 17.4% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.43 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 6.43 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1.61 g | de 11.2 para 20.6 | 14.4% | 6.2% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.41 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.13 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.07 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.13 g | de 0.9 para 3.7 | 14.4% | 6.2% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 1.48 g | de 4.7 para 16.8 | 31.5% | 13.5% |
O valor da energia é 234 kcal.
- oz = 28.35 g (66.3 kCal)
- orelha = 113 g (264.4 kcal)
Orelhas de porco rico em vitaminas e minerais como: ferro - 13,3%
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
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