Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 307 kCal | 1684 kCal | 18.2% | 5.9% | 549 g |
Proteínas | 9.59 g | 76 g | 12.6% | 4.1% | 792 g |
gorduras | 7.53 g | 56 g | 13.4% | 4.4% | 744 g |
Os hidratos de carbono | 54.29 g | 219 g | 24.8% | 8.1% | 403 g |
Fibra alimentar | 11.3 g | 20 g | 56.5% | 18.4% | 177 g |
Água | 9.31 g | 2273 g | 0.4% | 0.1% | 24415 g |
Cinza | 5.92 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 132 μg | 900 μg | 14.7% | 4.8% | 682 g |
betacaroteno | 1.568 mg | 5 mg | 31.4% | 10.2% | 319 g |
beta criptoxantina | 23 μg | ~ | |||
O licopeno | 7 μg | ~ | |||
Luteína + Zeaxantina | 1107 μg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.264 mg | 1.5 mg | 17.6% | 5.7% | 568 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.191 mg | 1.8 mg | 10.6% | 3.5% | 942 g |
Vitamina B4, colina | 30.3 mg | 500 mg | 6.1% | 2% | 1650 g |
Vitamina B6, piridoxina | 1.32 mg | 2 mg | 66% | 21.5% | 152 g |
Vitamina B9, folato | 138 μg | 400 μg | 34.5% | 11.2% | 290 g |
Vitamina C, ascórbica | 12 mg | 90 mg | 13.3% | 4.3% | 750 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.32 mg | 15 mg | 8.8% | 2.9% | 1136 g |
Vitamina K, filoquinona | 805.4 μg | 120 μg | 671.2% | 218.6% | 15 g |
Vitamina PP, NÃO | 2.97 mg | 20 mg | 14.9% | 4.9% | 673 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 684 mg | 2500 mg | 27.4% | 8.9% | 365 g |
Cálcio, Ca | 996 mg | 1000 mg | 99.6% | 32.4% | 100 g |
Magnésio, Mg | 224 mg | 400 mg | 56% | 18.2% | 179 g |
Sódio, Na | 27 mg | 1300 mg | 2.1% | 0.7% | 4815 g |
Enxofre, S | 95.9 mg | 1000 mg | 9.6% | 3.1% | 1043 g |
Fósforo, P | 171 mg | 800 mg | 21.4% | 7% | 468 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 35.3 mg | 18 mg | 196.1% | 63.9% | 51 g |
Manganês, Mn | 6.857 mg | 2 mg | 342.9% | 111.7% | 29 g |
Cobre, cobre | 843 μg | 1000 μg | 84.3% | 27.5% | 119 g |
Selênio, Se | 7.2 μg | 55 μg | 13.1% | 4.3% | 764 g |
Zinco, Zn | 3.14 mg | 12 mg | 26.2% | 8.5% | 382 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 1.8 g | 100 г máx. | |||
Esteróis | |||||
Fitoesteróis | 96 mg | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 3.29 g | 18.7 г máx. | |||
8: 0 caprílico | 0.128 g | ~ | |||
10: 0 caprico | 0.135 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.125 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 1.221 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.281 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.36 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 1.206 g | min 16.8 г | 7.2% | 2.3% | |
16: 1 palmitoléico | 0.082 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 1.113 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.936 g | de 11.2 para 20.6 | 17.3% | 5.6% | |
18: 2 Linoleico | 0.992 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.944 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.944 g | de 0.9 para 3.7 | 100% | 32.6% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.992 g | de 4.7 para 16.8 | 21.1% | 6.9% |
O valor da energia é 307 kcal.
- colher de sopa = 4.4 g (13.5 kCal)
- tsp = 1.5 g (4.6 kCal)
Tempero para aves rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 14,7%, beta-caroteno - 31,4%, vitamina B1 - 17,6%, vitamina B6 - 66%, vitamina B9 - 34,5%, vitamina C - 13,3%, vitamina K - 671,2%, vitamina PP - 14,9%, potássio - 27,4%, cálcio - 99,6%, magnésio - 56%, fósforo - 21,4%, ferro - 196,1 , 342,9, 84,3%, manganês - 13,1%, cobre - 26,2%, selênio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- B-caroteno é pró-vitamina A e tem propriedades antioxidantes. 6 mcg de beta-caroteno é equivalente a 1 mcg de vitamina A.
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- A vitamina K regula a coagulação do sangue. A falta de vitamina K leva a um aumento no tempo de coagulação do sangue, uma diminuição do conteúdo de protrombina no sangue.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Cálcio é o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, participa da contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, ossos pélvicos e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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