Mel cristalizado, métodos de recuperação
A cristalização, ou cristalização, é uma propriedade natural do mel natural. Ao mesmo tempo, cristais de açúcar são formados nele, gradualmente se acomodando no fundo. Durante a cristalização, o produto não perde suas propriedades cicatrizantes, mas às vezes o mel endurece e pode ser cortado com uma faca. Retornar o mel ao estado líquido não é difícil.
Mel cristalizado, métodos de recuperação
Restauração de mel cristalizado
Você pode tornar o mel revestido de açúcar mole e mole novamente aquecendo-o. É melhor fazer isso com um banho de água. Pegue duas panelas de diâmetros diferentes, despeje a água em uma grande e coloque no fogo. Quando a água ferver, coloque o menor em uma panela grande para que o nível da água não chegue ao fundo e a própria panela fique bem presa às alças. Coloque uma tigela de mel em uma panela pequena e reduza o fogo, e mantenha o mel em banho-maria até que comece a derreter. Lembre-se de ficar de olho no nível da água. Assim que o mel voltar a ficar líquido, retire do fogo e deixe esfriar. Não é preciso aquecer o mel por muito tempo: se houver muito, é melhor colocá-lo em vários potes e aquecê-los separadamente. Certifique-se de derreter o mel em fogo baixo - o aquecimento forte privará o mel de todas as suas propriedades úteis. Se tiver oportunidade, verifique a temperatura do mel com um termômetro especial - não deve ultrapassar 45 graus. A uma temperatura mais alta, as substâncias que fornecem ao mel suas propriedades medicinais serão destruídas.
É impossível evitar que o mel fique açucarado - claro, se o mel for natural. Se o mel comprado no outono não começar a ser cristalizado depois de três a quatro meses, muito provavelmente, você vendeu uma falsificação ou este mel já passou por tratamento térmico e perdeu a maior parte de suas propriedades úteis.
A velocidade de adoçamento do mel também depende do clima e da estação: se for colhido em um verão quente, será açucarado mais rápido. O mel coletado em verões frios e úmidos cristaliza mais lentamente do que o normal. Que o mel permaneça líquido por muito tempo
Diferentes tipos de mel são cristalizados em taxas diferentes:
- a melada é cristalizada mais lentamente, às vezes nem cristaliza. É uma variedade bastante rara, tem propriedades bactericidas menos pronunciadas e pode ter um gosto residual desagradável que pode ser facilmente removido por aquecimento. - A acácia cristaliza muito lentamente, muito leve e transparente; - o mel de plantas melíferas crucíferas (rabanete, colza) cristaliza muito rapidamente, às vezes em poucos dias; - o doce de trevo aos poucos, tem um aroma muito agradável; - o trigo sarraceno cristaliza lentamente, às vezes por um ano ou mais.
A maior parte do mel comercialmente disponível é colhido das flores de muitas plantas e é uma mistura natural de mel, cristalizada em poucos meses. Para retardar a cristalização do mel, guarde-o em local aquecido (não na geladeira) e em recipiente hermeticamente fechado, de preferência de vidro, esmalte ou cerâmica.
Você lerá sobre como os frutos do mar são marinados no próximo artigo.