Castanhas na cozinha

A menção às castanhas provoca na maioria das pessoas associações diversas e nem sempre gastronómicas. No nosso país, a castanha comestível só se encontra no sul e noutros locais cresce a castanha-da-índia, imprópria para a alimentação. Além disso, os frutos da castanha-da-índia são venenosos, portanto, você só pode admirá-los. As castanhas comestíveis são vendidas em supermercados - são trazidas de Krasnodar, do Cáucaso, da Abcásia e de outros locais. Se ainda não experimentou esta deliciosa iguaria, é muito fácil aprender a prepará-la se conhecer os segredos e as subtilezas. As castanhas são deliciosas, nutritivas e saudáveis!

Como as castanhas passaram a fazer parte da cultura gastronômica

As castanheiras já eram cultivadas na Grécia e na Roma antigas, mas seus frutos eram considerados mais um remédio do que uma iguaria. As castanhas eram usadas para alimentar o gado. Foi apenas no século XV que as pessoas experimentaram nozes exóticas e perceberam que eram dignas de estar à mesa. No entanto, durante muito tempo a castanha foi o alimento dos pobres, e só um pouco mais tarde eles aprenderam a cozinhar pratos deliciosos.

No Japão e na China, a primeira menção às castanhas apareceu ainda mais cedo, muito antes do aparecimento do arroz, e eram cozinhadas de forma simples - fritas no fogo. Até agora, quase metade das castanhas do mundo são consumidas pelos chineses.

Como são as castanhas

As variedades mais populares de castanhas comestíveis são as sementes, americanas, chinesas e japonesas. Eles têm um pluska verde com pontas e se parecem com pequenos ouriços, enquanto o castanho-da-índia não comestível tem agulhas mais raras. As nozes marrons ficam escondidas sob o pluska e, se parecerem uma cebola com uma cauda pequena na ponta afiada, então as castanhas são definitivamente comestíveis - você não se enganou. O sabor da castanha da Índia é desagradavelmente amargo, enquanto os frutos comestíveis são farinhentos e doces.

Castanhas cruas têm gosto de nozes verdes e frutas cozidas parecem batatas assadas com notas de nozes. Acredita-se que a castanha mais deliciosa seja a japonesa. Em termos de saciedade, as nozes estão próximas de batatas, arroz, pão e outros produtos de carboidratos. Não é por acaso que esta árvore era anteriormente chamada de árvore do pão. Por causa do sabor neutro, os pratos de castanha podem ser preparados com uma variedade de produtos — eles simplesmente absorvem o sabor e o aroma dos ingredientes presentes, como funchosa, batata e arroz.

Como cozinhar castanhas

Na Europa, existe uma boa tradição - organizar piqueniques no outono e assar castanhas no fogo. Essa iguaria também é vendida nas ruas das cidades, onde as frutas são cozidas em braseiros abertos. Eles são limpos e comidos quentes, regados com suco de uva, cerveja ou cidra. O principal é furar as cascas das nozes antes de assar, caso contrário as castanhas explodirão durante o tratamento térmico. As castanhas também são fervidas e cozidas no vapor, adicionadas a sopas, molhos, saladas, caçarolas e acompanhamentos, recheadas com frango e peru de natal. Se você quiser guardar as castanhas até o Natal, elas podem ser fervidas, descascadas e congeladas.

Mas o uso de castanhas na culinária não se limita a isso. A partir das nozes, é feita uma incrível farinha de castanha, que é usada para fazer tortas sem açúcar e doces para sobremesas. Você nem precisa adicionar açúcar aos doces, porque a farinha já tem um sabor adocicado. Mel e compota de castanha, panquecas, bolachas, muffins e bolachas são muito agradáveis. Na França, uma deliciosa iguaria maron glace é preparada com castanhas, para as quais as castanhas descascadas são fervidas em calda de açúcar e secas até ficarem crocantes. Castanhas com calda de chocolate e purê de castanhas de nozes cozidas com açúcar não são menos deliciosas. Dizem que são verdadeiras iguarias!

Saboroso e útil

As castanhas também têm propriedades curativas. Eles são ricos em vitaminas C, A, B, potássio, ferro e cálcio. As nozes reduzem a temperatura, tratam a tosse e limpam os brônquios, aliviam a dor, têm propriedades antiinflamatórias e evitam a diarreia. As castanhas são boas para a digestão e os rins, embora produzam um leve efeito diurético. As castanhas são especialmente úteis para pacientes hipertensos, porque normalizam a pressão arterial e fortalecem os vasos sanguíneos.

Se você tem varizes, pode aliviar sua condição com uma dieta de castanhas. Artrite, ciática, gota - mesmo essas doenças graves podem ser tratadas se você comer esses presentes úteis da natureza com mais frequência.

Como a castanha tem baixa concentração de gorduras (1 g por fruta), ela pode ser consumida por qualquer pessoa que esteja fazendo dieta. É isso que distingue esta variedade de nozes de suas “irmãs”. Se tivermos também em conta que a castanha melhora a circulação sanguínea, remove o excesso de líquido das células e remove o inchaço, este produto torna-se inestimável no combate à celulite. As castanhas são utilizadas para fazer tinturas para queimar gorduras e os cremes anticelulite são preparados a partir do seu óleo.

É melhor que as crianças dêem castanhas a partir dos quatro ou cinco anos, porque o seu delicado sistema digestivo pode não suportar a digestão desta castanha.

Como fritar castanhas

E agora é hora de aprender a cozinhar castanhas em casa. Separe-os e jogue fora as frutas e nozes amassadas e estragadas com cascas quebradas. Deite as castanhas na água e leve apenas as frutas afogadas para posterior cozimento - as que vêm à tona não são adequadas para a alimentação, pois muito provavelmente estão estragadas. Segure as restantes castanhas em água durante 15 minutos, seque-as com uma toalha e faça incisões em cruz a partir da ponta afiada para que a casca não rebente durante a fritura e as castanhas se limpem facilmente.

Encha uma frigideira grande com óleo vegetal, coloque as castanhas e frite meia hora em fogo médio com tampa fechada. Às vezes, sacuda a panela sem abrir a tampa. Retire as castanhas da casca imediatamente, caso contrário, será problemático fazer isso mais tarde. Sirva o prato com açúcar ou sal - é incrivelmente delicioso!

Castanhas assadas no forno

Este método de cozinhar é ainda mais fácil, e você pode ver isso em sua própria cozinha. Para começar, separe e lave as castanhas, retirando as impróprias para a alimentação, e depois faça as incisões.

Pré-aqueça o forno a 200 ° C, configurando o modo com convecção. Coloque as nozes em uma travessa de ferro fundido ou em uma forma à prova de fogo com corte e cozinhe por 15 minutos, depois misture as castanhas e leve ao forno por mais 15 minutos. Tudo depende de quais nozes você gosta - mais macias ou torradas.

Esfrie as castanhas, salpique com sal e sirva com cerveja ou vinho. Você pode cortar as nozes descascadas em pedaços, adicionar vegetais, macarrão ou arroz e temperar com azeite e suco de limão.

Castanhas “rápidas” no microondas

Prepare as castanhas para fritar, conforme já descrito acima, e certifique-se de fazer incisões. Coloque as nozes em um prato de micro-ondas, adicione sal e um pouco de água - 4-5 colheres de sopa. eu. por 10 frutas. Misture bem.

Ligue o modo mais potente e cozinhe por exatamente 8 minutos. Se as castanhas forem muito grandes e o micro-ondas não for muito potente, o tempo de cozimento pode ser aumentado. Alguns gourmets afirmam que as nozes no microondas não são tão saborosas, mas isso é para um amador. Experimente e decida por si mesmo!

Castanhas cristalizadas

Esta é uma sobremesa muito simples e extremamente saborosa que com certeza vai criar raízes na sua família. Descasque 0.5 kg de castanhas e cozinhe em água até ficarem macias, para não perderem a forma.

Cozinhe a calda em 2 xícaras de água e 0.5 kg de açúcar - após ferver, deve cozinhar por cerca de 10 minutos. Coloque as castanhas prontas na calda e cozinhe por mais meia hora. Deixe o prato fermentar um pouco e leve ao fogo por mais meia hora. As castanhas devem ficar quase transparentes. Em seguida, adicione 50 ml de cachaça e transfira a sobremesa para um prato bonito. Decore a iguaria a seu gosto e sirva para a família e convidados maravilhados.

Panquecas de farinha de castanha com ricota

Todo mundo adora panquecas, e panquecas de castanha são exóticas para a maioria. Mas o que o impede de apreciar seu delicado sabor de nozes?

Prepare uma massa de 2 ovos, 230 ml de leite e 100 g de farinha de castanha, que pode ser adicionada um pouco mais se os ovos forem grandes. A massa deve ser homogênea, sem grumos. Deixe agir por 15 minutos.

Prepare um recheio de ricota e mel - a quantidade de ingredientes a seu gosto. Alguém gosta de mais doce, e alguém pode adicionar um pouco de sal e ervas em vez de mel.

Frite as panquecas no azeite, coloque 2 colheres de sopa de ricota em cada uma, role ao meio e coloque numa travessa. Despeje com iogurte, mel ou qualquer molho de sua preferência. Os pastéis de castanha têm uma cor agradável e uma textura delicada e, mais ainda, não o decepcionarão na hora da degustação.

Sopa de castanha “Você vai lamber os dedos”

Esta sopa requintada é um pouco como sopa de batata, mas parece incomum e apetitosa.

Cozinhe o caldo de carne e destine cerca de 1 litro ou um pouco mais para a sopa, levando em consideração que um pouco do líquido vai ferver na hora do cozimento. Pique a cenoura e a cebola em cubos e frite em óleo vegetal até dourar. Adicione 300 g de castanhas descascadas do supermercado e legumes ao caldo, adicione sal e pimenta a gosto. Cozinhe até que as castanhas estejam moles - cerca de 15 minutos.

Bata a sopa no liquidificador, mas deixe algumas castanhas para flutuar. Desta forma, o prato ficará muito mais interessante.

Tempere a sopa de castanhas com 2 colheres de sopa de natas e sirva com ervas frescas.

Draniki com castanhas

Você provavelmente nunca provou um prato tão incomum. Bem, você tem uma oportunidade única!

Faça incisões em 7 castanhas e cozinhe-as em água por 10 minutos.

Rale 3 batatas cruas descascadas. Descasque as castanhas da casca e pique também no ralador e misture com as batatas. Adicione 1 ovo cru, um dente de alho amassado, sal, 2 colheres de sopa de farinha e um pouco de endro picado.

Misture bem a massa e frite o draniki em óleo vegetal dos dois lados. Sirva com creme de leite. O sabor de tal draniki é muito sutil, um pouco estranho e original.

As castanhas protegem contra a depressão e o stress, acalmam e proporcionam um bom sono. Às vezes, delicie-se com essas nozes deliciosas, sem as quais falta alguma coisa no outono. As castanhas elevam o humor, e quando regamos essas nozes crocantes com cidra perfumada, parece-nos que a vida é inexprimivelmente bela, especialmente entre as pessoas mais próximas de nós.