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Bem, o que poderia ser mais fácil - frite, asse ou cozinhe um peito ou coxas de frango para o jantar. Mas há um problema: estamos todos errados quando fazemos isso.
Seguimos os conselhos de chefs profissionais e descobrimos os erros típicos que as donas de casa cometem ao cozinhar frango. Confira nossa lista - você está fazendo algo semelhante?
1. Minha galinha
Carnes, aves e peixes não podem ser lavados - isso é estritamente proibido. O fato é que você não pode lavar as bactérias que estão cheias na superfície do pássaro, mas apenas espalhá-las pela cozinha com microgotículas de água. Como resultado, todas as superfícies salpicadas estarão repletas de salmonela. Portanto, deixe essa diversão, é melhor apenas secar o pássaro com uma toalha de papel antes de cozinhar.
2. Coloque em uma panela não aquecida
Outro pecado terrível é ligar o fogão, colocar a frigideira, colocar imediatamente o óleo sobre ela e colocar o frango. Como resultado desse truque, a carne grudará, as fibras se quebrarão e você não conseguirá obter frango suculento. Sem falar no fato de que os pedaços aderentes começarão a queimar, fumegar, estragando todo o clima. Primeiro você precisa aquecer adequadamente a panela e, em seguida, colocar carne ou aves nela. E se você for fritar em óleo, coloque em uma frigideira pré-aquecida e espere até que esteja bem aquecido.
3. Cozinhando caldo de galinha
Frangos de corte não são bons para caldo. Eles são especialmente criados para fritar, assar e estufar. A carne acaba sendo suculenta e saborosa, e no caldo o frango apenas rasteja - não sai gordura. Para o caldo, é melhor comprar frango feito em casa, e não jovem: a carne será dura, mas a sopa será inexprimivelmente bela.
4. Não escorra o primeiro caldo
Você não pode lavar, mas pode drenar o caldo. É até necessário: assim você vai se livrar de todas as bactérias que antes tentava lavar e, ao mesmo tempo, de vestígios de antibióticos e outras possíveis impurezas “químicas” da carne. Não é necessário cozinhar o frango por muito tempo: um pouco a água ferve - escoamos imediatamente, recolhemos uma nova e cozinhamos para uma cópia limpa.
5. Subcozimento
O frango cozinha muito rapidamente, mas se você estiver com muita pressa, existe o risco de pegar salmonela em aves mal cozidas ou mal cozidas. Mesmo o bife com sangue não é tão perigoso quanto o frango que não foi suficientemente cozido. Portanto, é melhor manter o filé no fogo por mais um minuto do que trabalhar com o estômago mais tarde.
6. Compramos aves congeladas
Os fabricantes dizem que o frango é congelado, o que significa que congela muito rapidamente. Ao mesmo tempo, as fibras da carne não têm tempo para serem danificadas e deformadas como acontece durante o congelamento lento em uma geladeira comum. Mas em qualquer caso, após a descongelação, a carne já não é a mesma: perde suculência e sabor. O problema é que as lojas muitas vezes compram aves congeladas, descongelam e colocam no balcão como uma “sauna a vapor”. Mas pode ser identificado por manchas na pele - geralmente após o descongelamento, o frango parece mais seco do que fresco.
7. Descongele o frango no microondas
Os chefs dizem que esta é uma das formas mais inadequadas de descongelar qualquer coisa - até frango, até carne, até mesmo peixe. Mesmo que o microondas tenha um modo especial de descongelação. O fato é que o forno de microondas aquece os alimentos de maneira desigual. Como resultado, verifica-se que de um lado a ave ainda nem começou a descongelar, mas do outro já está ligeiramente cozida. Descongelar um frango em água quente também não vale a pena - então as bactérias começam a se multiplicar em sua superfície a uma taxa acelerada. O melhor é colocar o pássaro em uma tigela e cobrir com água fria.
8. Cozinhar carne direto da geladeira
Eles o puxaram para fora da prateleira - e imediatamente para uma panela, uma assadeira ou uma frigideira. E isso está errado! Você não pode nem cozinhar salsichas assim. Deixe a carne na mesa por pelo menos meia hora antes de cozinhar para aquecê-la à temperatura ambiente. Isso o tornará muito mais suculento.
9. Coloque o frango em água quente
Sim, e mal descongelado. Você só pode cozinhar carnes ou aves em água fria - elas devem ser aquecidas ao mesmo tempo. Caso contrário, devido à diferença de temperatura, a carne ficará dura e sem sabor.
10. Congele o frango novamente
Um erro imperdoável. Se o pássaro já estiver descongelado, cozinhe-o. Como último recurso, apenas ferva para que o frango não estrague, então você descobrirá o que fazer com ele. Mas em nenhum caso você deve congelá-lo novamente - depois que o frango descongelar novamente, ele não terá um gosto melhor do que papelão.