Scott Jurek nasceu em 1973 e começou a correr muito cedo, a corrida o ajudou a se desligar dos problemas da família. Ele corria mais e mais a cada dia. Ele corria porque isso lhe dava prazer e lhe permitia esquecer a realidade por um tempo. Não é à toa que correr é considerado um tipo de meditação. No início, ele não mostrou bons resultados e, nas competições das escolas locais, conquistou o vigésimo lugar de vinte e cinco. Mas Scott correu mesmo assim, porque um dos lemas de sua vida eram as palavras de seu pai: “Devemos, então devemos”.
Pela primeira vez, ele pensou na relação entre nutrição e treinamento no acampamento de esqui da Berka Team, ainda na escola. No acampamento, os caras foram alimentados com lasanha de vegetais e várias saladas, e Scott notou o quanto mais energético ele se sentiu depois de tal refeição, e como seus treinos se tornaram intensos. Depois de voltar para casa do acampamento, ele começou a incluir em sua dieta o que costumava considerar “comida hippie”: granola de maçã no café da manhã e macarrão integral com espinafre no almoço. Parentes e amigos olhavam para ele com perplexidade, e nem sempre havia dinheiro suficiente para produtos caros e incomuns. Portanto, essa nutrição não se tornou um hábito naquela época, e Scott se tornou vegano mais tarde, graças à garota Lea, que mais tarde se tornou sua esposa.
Houve dois pontos de virada em seus pontos de vista sobre nutrição. A primeira é quando ele, enquanto praticava fisioterapia em um dos hospitais (Scott Jurek é médico de formação), soube das três principais causas de morte nos Estados Unidos: doenças cardíacas, câncer e acidente vascular cerebral. Todos eles estão diretamente relacionados à dieta típica ocidental, que é dominada por produtos refinados, processados e de origem animal. O segundo ponto que influenciou a visão de Scott foi um artigo que acidentalmente chamou minha atenção sobre o médico Andrew Weil, que acreditava que o corpo humano tem um grande potencial de autocura. Ele só precisa fornecer as condições necessárias: manter uma nutrição adequada e reduzir o consumo de toxinas.
Chegando ao veganismo, Scott Jurek começou a combinar vários tipos de produtos proteicos em um prato para fornecer ao corpo a quantidade necessária de proteína. Ele fez rissóis de lentilha e cogumelos, rissóis de homus e azeitona, arroz integral e burritos de feijão.
Quando questionado sobre como obter proteína suficiente para alcançar tanto sucesso nos esportes, ele compartilhou várias dicas: adicione nozes, sementes e farinha de proteína (por exemplo, de arroz) aos smoothies matinais, no almoço, além de uma enorme porção de salada verde, coma pedaços de tofu ou adicione algumas colheres de homus e coma uma refeição completa de proteínas de legumes e arroz para o jantar.
Quanto mais Scott progredia no caminho de uma dieta vegana completa, mais vitórias em competições ele tinha atrás dele. Ele veio primeiro onde outros desistiram completamente. Quando a corrida durava um dia, você tinha que levar comida com você. Scott Jurek preparou batatas, burritos de arroz, tortilhas de homus, potes de pasta de amêndoa caseira, pasta de tofu “cheesy” e bananas com antecedência. E quanto melhor ele comia, melhor ele se sentia. E quanto melhor eu me sentia, mais eu comia. A gordura acumulada ao comer fast food desapareceu, o peso foi reduzido e os músculos foram construídos. O tempo de recuperação entre cargas foi reduzido.
Inesperadamente, Scott colocou as mãos em The Power of Now, de Eckhart Tolle, e decidiu tentar se tornar um crudívoro e ver o que acontece. Ele cozinhou todos os tipos de saladas, pães crus e bebeu muitos smoothies de frutas. As papilas gustativas se aguçaram a ponto de Scott poder detectar sem esforço o frescor da comida. Com o tempo, ele voltou ao veganismo, e isso aconteceu por vários motivos. De acordo com o próprio Scott Jurek, muito tempo era gasto contando calorias e mastigando alimentos. Eu tinha que comer muitas vezes e muito, o que com seu estilo de vida nem sempre era conveniente. No entanto, foi graças à experiência de uma dieta de alimentos crus que os smoothies se tornaram uma parte sólida de sua dieta.
Antes de uma das corridas “selvagens e imparáveis” mais difíceis do Hardrock, Scott torceu a perna e distendeu os ligamentos. Para aliviar a situação de alguma forma, ele bebeu litros de leite de soja com açafrão e ficou deitado com a perna para cima por horas. Ele estava melhorando, mas correr um dia inteiro por uma rota onde nem havia trilhas parecia loucura. Apenas metade dos participantes chegou à linha de chegada, e várias pessoas morreram de edema pulmonar e distúrbios digestivos. E alucinações devido à falta de sono para essas corridas são comuns. Mas Scott Jurek não só conseguiu esta maratona, superando a dor, como também venceu, melhorando o recorde do percurso em 31 minutos. Enquanto corria, ele se lembrou de que “dor é apenas dor” e “nem toda dor merece atenção”. Ele era cauteloso com drogas, especialmente o anti-inflamatório ibuprofeno, que seus rivais engoliam em punhados. Então Scott criou uma receita única de smoothie anti-inflamatório para si mesmo, que incluía, entre outras coisas, abacaxi, gengibre e açafrão. Esta bebida acalmou dores musculares e ajudou a recuperar bem durante o treino.
O prato favorito da infância do atleta era purê de batata com uma boa porção de leite. Depois de se tornar vegano, ele criou uma versão à base de plantas, substituindo o leite de vaca por arroz, que, aliás, ele mesmo prepara. O leite de arroz não é tão caro quanto o leite de nozes e, ao mesmo tempo, muito saboroso. Ele não apenas o adicionou aos pratos principais, mas também fez smoothies e shakes de energia para treinar com base nele.
No cardápio do ultramaratonista, também havia lugar para as sobremesas, as mais úteis e ricas em proteínas e carboidratos complexos. Uma das sobremesas favoritas de Scott são as barras de chocolate feitas de feijão, banana, aveia, leite de arroz e cacau. O pudim de sementes de chia, agora tão popular entre os vegetarianos, também é uma ótima opção de sobremesa para um atleta, novamente graças ao seu teor recorde de proteínas. E, claro, Scott Jurek fez bolas de energia bruta de nozes, sementes, tâmaras e outras frutas secas.
A nutrição esportiva vegana não é tão complicada quanto parece à primeira vista. Ao mesmo tempo, dá energia irreal, aumenta a força e a resistência dezenas de vezes.
De acordo com o próprio Jurek, nossas vidas são moldadas pelos passos que estamos dando agora. Scott Jurek encontrou seu caminho pessoal através de nutrição equilibrada e corrida. Quem sabe, talvez ajude você também.