Antes do início da era do gelo, quando as pessoas viviam, senão no paraíso, mas em um clima completamente abençoado, a principal ocupação era a coleta. A caça e a criação de gado são mais jovens do que a colheita e a agricultura, como confirmam os factos científicos. Isso significa que nossos ancestrais não comiam carne. Infelizmente, o hábito de comer carne, adquirido durante a crise climática, continuou após o recuo da geleira. E o consumo de carne é apenas um hábito cultural, ainda que proporcionado pela necessidade de sobrevivência em um período histórico curto (comparado à evolução).
A história da cultura mostra que o vegetarianismo era em grande parte associado a uma tradição espiritual. Assim foi no antigo Oriente, onde a crença na reencarnação deu origem a uma atitude respeitosa e cuidadosa para com os animais como seres com alma; e no Oriente Médio, por exemplo, no antigo Egito, os sacerdotes não apenas não comiam carne, mas também não tocavam nas carcaças dos animais. O antigo Egito, como sabemos, foi o berço de um poderoso e eficiente sistema agrícola. As culturas do Egito e da Mesopotâmia tornaram-se a base de uma visão “agrícola” do mundo, – em que a estação substitui a estação, o sol gira em seu círculo, o movimento cíclico é a chave para a estabilidade e a prosperidade. Plínio, o Velho (23-79 dC, escritor de história natural no Livro XXXVII. 77 dC) escreveu sobre a cultura egípcia antiga: “Ísis, uma das deusas mais amadas dos egípcios, ensinou-lhes [como eles acreditavam] a arte de assar pão de cereais que antes eram silvestres. No entanto, no período anterior, os egípcios viviam de frutas, raízes e plantas. A deusa Ísis era adorada em todo o Egito, e templos majestosos foram construídos em sua homenagem. Seus sacerdotes, jurados de pureza, eram obrigados a usar roupas de linho sem mistura de fibras animais, abster-se de alimentos de origem animal, bem como de vegetais considerados impuros – feijão, alho, cebola comum e alho-poró.
Na cultura européia, nascida do “milagre grego da filosofia”, de fato, ecos dessas culturas antigas são ouvidos – com sua mitologia de estabilidade e prosperidade. é interessante isso O panteão egípcio de deuses usava imagens de animais para transmitir uma mensagem espiritual às pessoas. Assim, a deusa do amor e da beleza era Hathor, que aparecia na forma de uma bela vaca, e o chacal predador era uma das faces de Anúbis, o deus da morte.
Os panteões gregos e romanos dos deuses têm rostos e hábitos puramente humanos. Lendo os “Mitos da Grécia Antiga”, você pode reconhecer os conflitos de gerações e famílias, ver traços humanos típicos em deuses e heróis. Mas note - os deuses comiam néctar e ambrosia, não havia pratos de carne em sua mesa, ao contrário das pessoas mortais, agressivas e tacanhas. Tão imperceptivelmente na cultura européia havia um ideal – a imagem do divino, e vegetariano! “Uma desculpa para aquelas miseráveis criaturas que primeiro recorreram ao consumo de carne pode servir como uma completa falta e falta de meios de subsistência, uma vez que eles (povos primitivos) adquiriram hábitos sanguinários não por indulgência aos seus caprichos, e não para se entregarem a voluptuosidade anormal em meio ao excesso tudo necessário, mas por necessidade. Mas que desculpa pode haver para nós em nosso tempo?exclamou Plutarco.
Os gregos consideravam os alimentos vegetais bons para a mente e o corpo. Então, porém, como agora, havia muitos legumes, queijo, pão, azeite em suas mesas. Não é por acaso que a deusa Atena se tornou a padroeira da Grécia. Acertando uma pedra com uma lança, ela cultivou uma oliveira, que se tornou um símbolo de prosperidade para a Grécia. Muita atenção foi dada ao sistema de nutrição adequada Sacerdotes, filósofos e atletas gregos. Todos eles preferiram alimentos vegetais. É sabido com certeza que o filósofo e matemático Pitágoras era um vegetariano convicto, foi iniciado no antigo conhecimento secreto, não só as ciências, mas também a ginástica eram ensinadas em sua escola. Os discípulos, como o próprio Pitágoras, comiam pão, mel e azeitonas. E ele próprio viveu uma vida excepcionalmente longa para aquela época e permaneceu em excelente forma física e mental até a idade avançada. Plutarco escreve em seu tratado On Meat-Eating: “Você pode realmente perguntar por quais motivos Pitágoras se absteve de comer carne? De minha parte, pergunto em que circunstâncias e em que estado de espírito uma pessoa decidiu primeiro provar o gosto do sangue, esticar os lábios para a carne de um cadáver e decorar sua mesa com cadáveres em decomposição, e como ele depois permitiu-se chamar pedaços daquilo que pouco antes deste ainda mugia e balia, movia-se e vivia… Por causa da carne, roubamos-lhes o sol, a luz e a vida, a que têm direito de nascer. Os vegetarianos eram Sócrates e seu discípulo Platão, Hipócrates, Ovídio e Sêneca.
Com o advento das ideias cristãs, o vegetarianismo passou a fazer parte da filosofia de abstinência e ascetismo.. Sabe-se que muitos pais da igreja primitiva aderiram a uma dieta vegetariana, entre eles Orígenes, Tertuliano, Clemente de Alexandria e outros. O apóstolo Paulo escreveu em sua Epístola aos Romanos: “Por causa da comida, não destruam as obras de Deus. Tudo é puro, mas é ruim para quem come para tentar. É melhor não comer carne, não beber vinho e não fazer nada que faça seu irmão tropeçar, se ofender ou desmaiar”.
Na Idade Média, perdeu-se a ideia do vegetarianismo como uma alimentação adequada e condizente com a natureza humana. Ela era próximo da ideia de ascetismo e jejum, purificação como forma de aproximação a Deus, arrependimento. É verdade que a maioria das pessoas na Idade Média comia pouca carne, ou mesmo não comia nada. Como escrevem os historiadores, a dieta diária da maioria dos europeus consistia em vegetais e cereais, raramente laticínios. Mas no Renascimento, o vegetarianismo como ideia voltou à moda. Muitos artistas e cientistas aderiram a ela, sabe-se que Newton e Spinoza, Michelangelo e Leonardo da Vinci eram defensores de uma dieta baseada em vegetais e, na Nova Era, Jean-Jacques Rousseau e Wolfgang Goethe, Lord Byron e Shelley, Bernard Shaw e Heinrich Ibsen eram seguidores do vegetarianismo.
Para todos os “iluminados” o vegetarianismo foi associado à ideia da natureza humana, o que é certo e o que leva ao bom funcionamento do corpo e à perfeição espiritual. O século XNUMX foi geralmente obcecado ideia de “naturalidade”, e, claro, essa tendência não poderia deixar de afetar as questões de nutrição adequada. Cuvier, em seu tratado sobre nutrição, refletiu:O homem está adaptado, aparentemente, a alimentar-se principalmente de frutas, raízes e outras partes suculentas das plantas. Rousseau também concordou com ele, desafiadoramente não comendo carne (o que é uma raridade para a França com sua cultura gastronômica!).
Com o desenvolvimento da industrialização, essas ideias foram perdidas. A civilização conquistou quase completamente a natureza, a pecuária assumiu formas industriais, a carne tornou-se um produto barato. Devo dizer que foi então na Inglaterra que surgiu em Manchester a primeira “British Vegetarian Society” do mundo. Seu surgimento remonta a 1847. Os criadores da sociedade brincaram com prazer com os significados das palavras “vegetus” – saudável, vigoroso, fresco e “vegetal” – vegetal. Assim, o sistema de clubes ingleses deu impulso ao novo desenvolvimento do vegetarianismo, que se tornou um poderoso movimento social e ainda está se desenvolvendo.
Em 1849, o jornal da Sociedade Vegetariana, The Vegetarian Courier, foi publicado. O “O Correio” discutiu questões de saúde e estilo de vida, publicou receitas e histórias literárias “sobre o assunto”. Publicado nesta revista e Bernard Shaw, conhecido por sua sagacidade não menos do que vícios vegetarianos. Shaw gostava de dizer: “Os animais são meus amigos. Eu não como meus amigos.” Ele também possui um dos aforismos pró-vegetarianos mais famosos: “Quando um homem mata um tigre, ele chama isso de esporte; quando um tigre mata um homem, ele considera isso sede de sangue. Os ingleses não seriam ingleses se não fossem obcecados por esportes. Os vegetarianos não são exceção. A União Vegetariana estabeleceu sua própria sociedade esportiva - Clube de esportes vegetarianos, cujos membros promoviam o ciclismo e o atletismo da moda. Os membros do clube entre 1887 e 1980 estabeleceram 68 recordes nacionais e 77 locais em competições e ganharam duas medalhas de ouro nos IV Jogos Olímpicos de Londres em 1908.
Um pouco mais tarde do que na Inglaterra, o movimento vegetariano começou a tomar formas sociais no continente. Na Alemanha a ideologia do vegetarianismo foi muito facilitada pela difusão da teosofia e da antroposofia e, inicialmente, como foi o caso no século XIX, as sociedades foram criadas na luta por um estilo de vida saudável. Assim, em 1867, o pastor Eduard Balzer fundou a “União dos Amigos do Modo de Vida Natural” em Nordhausen, e em 1868 Gustav von Struve criou a “Sociedade Vegetariana” em Stuttgart. As duas sociedades se fundiram em 1892 para formar a “União Vegetariana Alemã”. No início do século XX, o vegetarianismo foi promovido por antroposofistas liderados por Rudolf Steiner. E a frase de Franz Kafka, dirigida aos peixes de aquário: “Posso olhar para você com calma, não como mais você”, tornou-se verdadeiramente alada e se tornou o lema dos vegetarianos em todo o mundo.
História do vegetarianismo na Holanda associado a nomes famosos Ferdinand Domel Nieuwenhuis. Uma proeminente figura pública da segunda metade do século XNUMX tornou-se a primeira defensora do vegetarianismo. Ele argumentou que uma pessoa civilizada em uma sociedade justa não tem o direito de matar animais. Domela era um socialista e anarquista, um homem de ideias e paixão. Ele falhou em apresentar seus parentes ao vegetarianismo, mas semeou a ideia. Em 30 de setembro de 1894, foi fundada a União Vegetariana da Holanda. por iniciativa do médico Anton Verskhor, o Sindicato incluiu 33 pessoas. A sociedade enfrentou os primeiros oponentes da carne com hostilidade. O jornal “Amsterdamets” publicou um artigo do Dr. Peter Teske: “Existem idiotas entre nós que acreditam que ovos, feijões, lentilhas e porções gigantes de vegetais crus podem substituir uma costeleta, entrecosto ou coxa de frango. Pode-se esperar tudo de pessoas com tais idéias delirantes: é possível que em breve elas estejam andando nuas pelas ruas. O vegetarianismo, não senão com uma “mão” leve (ou melhor, um exemplo!) Domely começou a se associar ao pensamento livre. O jornal de Haia “People” condenou principalmente as mulheres vegetarianas: “Este é um tipo especial de mulher: uma daquelas que cortam o cabelo curto e até se candidatam a participar das eleições!” No entanto, já em 1898 foi inaugurado o primeiro restaurante vegetariano em Haia, e 10 anos após a fundação da União Vegetariana, o número de seus membros ultrapassou 1000 pessoas!
Após a Segunda Guerra Mundial, o debate sobre o vegetarianismo diminuiu e pesquisas científicas comprovaram a necessidade de comer proteína animal. E somente na década de 70 do século XX, a Holanda surpreendeu a todos com uma nova abordagem do vegetarianismo – A pesquisa do biólogo Veren Van Putten provou que os animais podem pensar e sentir! O cientista ficou especialmente chocado com as habilidades mentais dos porcos, que não eram inferiores às dos cães. Em 1972, a Tasty Beast Animal Rights Society foi fundada, seus membros se opunham às terríveis condições dos animais e sua matança. Eles não eram mais considerados excêntricos – o vegetarianismo gradualmente começou a ser aceito como a norma.
Curiosamente, em terras tradicionalmente católicas, na França, Itália, Espanha, o vegetarianismo desenvolveu-se mais lentamente e não se tornou nenhum movimento social perceptível. No entanto, também havia adeptos da dieta “anti-carne”, embora a maior parte do debate sobre os benefícios ou malefícios do vegetarianismo estivesse relacionada à fisiologia e à medicina – discutia-se o quanto isso faz bem ao corpo.
Na Itália o vegetarianismo desenvolveu-se, por assim dizer, de forma natural. A cozinha mediterrânea, em princípio, utiliza pouca carne, a principal ênfase na alimentação recai sobre as hortaliças e laticínios, em cuja fabricação os italianos estão “à frente dos demais”. Ninguém tentou fazer do vegetarianismo uma ideologia na região, e também nenhum movimento público anti-movimento foi notado. Mas na FrançaO vegetarianismo ainda não decolou. Só nas duas últimas décadas – ou seja, praticamente só no século XXI! Cafés e restaurantes vegetarianos começaram a aparecer. E se você tentar pedir um cardápio vegetariano, digamos, em um restaurante de cozinha tradicional francesa, não será muito bem compreendido. A tradição da cozinha francesa é apreciar a preparação de pratos variados, saborosos e bem apresentados. E é sazonal! Então, o que quer que se diga, às vezes é definitivamente carne. O vegetarianismo chegou à França junto com a moda das práticas orientais, cujo entusiasmo aumenta gradativamente. No entanto, as tradições são fortes e, portanto, a França é o mais “não vegetariano” de todos os países europeus.