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Junto com o açúcar, o pão é frequentemente responsabilizado por espalhar a epidemia de obesidade. Na verdade, o pão de trigo contém uma grande quantidade de calorias e poucos nutrientes.
Isso significa que devemos abandonar o pão? Existem produtos assados saudáveis?
Os fabricantes competem para atrair os compradores com nomes espalhafatosos: “Saudável”, “Grãos”, “Dieta”. Quanto mais informações na embalagem do pão - mais confuso fica o consumidor.
Aprenda a escolher o pão certo.
Um pouco de teoria
Os grãos integrais - trigo, centeio e qualquer outro - consistem em três componentes principais: a casca ou farelo do grão, o germe e o endosperma.
Durante o processamento, o farelo e o germe são removidos - o resultado é apenas o endosperma, rico em carboidratos “rápidos” de fácil digestão. Fibras, ácidos graxos essenciais e outros nutrientes nesse tratamento estão perdidos.
Do endosperma do grão de trigo obtemos a fina farinha branca, que é usada para a produção de pães e bolos brancos.
Pão de trigo integral
Pão de trigo integral de verdade é muito saudável. Ele contém cerca de três gramas de fibra em cada fatia.
A escolha é bastante simples - na lista de ingredientes o item “grão integral” deve estar em primeiro lugar. Isso sugere que para a produção de farinha de pão não foi limpa e ainda tem todos os componentes úteis.
Note: se o pão contém o rótulo “trigo natural” ou “centeio natural”, não significa que o pão é grão integral.
Na maioria das vezes, esse produto é feito de apenas um tipo de farinha, sem a adição de outras safras de grãos. Marcado como “natural” não garante que o grão não tenha sido removido de cascas e embriões.
Farinha regular é capaz de esconder mais e nomes estranhos como “farinha enriquecida” e “multigrãos”.
Pão com sementes e nozes
Um pão generosamente polvilhado com sementes ou grãos pode parecer uma opção mais saudável. Mas não se esqueça que esses ingredientes adicionam mais calorias ao produto final.
Por exemplo, dez gramas de sementes de girassol, distribuídas uniformemente em um bolinho “saudável”, aumentam suas calorias em quase 60 calorias.
Além de sementes, nozes, frutas secas e fabricantes de suplementos vegetais, muitas vezes mascarar o pão feito de farinha branca pura, dando-lhe um produto dietético.
Certifique-se de verificar quantas calorias tem um pão com sementes e procure o item “grão integral” na lista de ingredientes.
Gorduras e outras fontes de calorias extras
Na composição dos produtos de panificação muitas vezes incluem gorduras de origem vegetal ou animal.
Para evitar o excesso de gordura, tente não comprar pão, que é composto de hidrogenado óleos vegetais, óleos parcialmente hidrogenados, margarina ou gordura de cozinha.
Ingredientes que adicionam calorias incluem melaço, xarope de açúcar e caramelo. Eles são frequentemente adicionados ao pão “saudável” com nozes ou frutas secas. Estude cuidadosamente a composição!
Sal
Quase todos os produtos de panificação contêm sal, que usei não apenas para dar sabor, mas também para controlar a atividade do fermento na massa.
De acordo com várias fontes, apenas uma fatia de pão de trigo integral contém cerca de 200 mg de sódio. À primeira vista é uma pequena quantidade, mas a dose diária recomendada é de cerca de 1800 mg da substância e a dieta normal não se limita a um pão.
A menor composição de sal está no pão em que este ingrediente é o último da lista - e certamente depois da farinha e da água.
O mais importante
Um pão saudável que contém quantidade máxima de vitaminas e fibras, feito de trigo integral, que inclui farelo e germe.
A adição de gordura, nozes, sementes e frutos secos torna o pão calórico.
Mais informações sobre como escolher um pão saudável, assista ao vídeo abaixo:
