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Que outro alimento está tão associado ao verão como o milho fresco na espiga? Esta iguaria perfumada, generosamente polvilhada com sal, pode ser encontrada em quase todas as praias, nas bancas de rua e até nos fast food.
Existe algum benefício deste doce produto?
Fatos interessantes sobre o milho
Com o nome de “milho”, o milho, que em nosso país se tornou “rainha dos campos”, emigrou nos navios dos conquistadores do continente americano para a Europa.
Em sua terra natal, foi domesticado há mais de oito mil anos e tornou-se não só um importante cultivo alimentar, mas também objeto de culto de povos dos países da América Central e do Sul.
Agora o milho cresce em quase qualquer lugar do mundo. Seus maiores produtores - Estados Unidos, China, Brasil, México, Rússia, Ucrânia, Romênia e África do Sul.
Existem mais de 100 variedades de milho. Além das conhecidas espigas amarelas, o milho é cultivado com feijão branco, rosa, vermelho, azul, roxo e até preto.
A cor do milho determina suas propriedades úteis. Assim, no milho amarelo contém grandes quantidades de carotenóides antioxidantes no ácido azul - antocianinas em roxo - Protocola.
Quão útil é o milho?
Como já foi dito, o milho amarelo anexa os carotenóides luteína e zeaxantina - corantes naturais e antioxidantes. Mesmo na farinha de milho após secagem e moagem persiste concentração recorde desses antioxidantes - cerca de 1300 mg por 100 g!
Além disso, o milho é uma excelente fonte de fibra. Seu grão, mesmo bem cozido, é mastigável devido ao alto teor de fibra alimentar. Isso permite parte com a sensação de fome por muito tempo.
Além disso, a fibra melhora a digestão e “alimenta” a microflora benéfica do intestino. A quantidade recomendada de fibra - 12 gramas por dia - contém cerca de duas xícaras e meia de grãos de milho frescos.
O milho não é útil apenas para quem está tentando perder peso, mas também para pessoas com diabetes. Pelo fato de o milho rico em fibras ser digerido muito lentamente, não provoca aumento no nível de glicose no sangue.
Aliás, o sabor de nozes do mingau de milho e a aparência elegante de seus grãos tornam o milho um café da manhã saudável e um acompanhamento para os comedores exigentes.
100 g de milho contém quase 10 por cento do valor diário de vitamina C, cerca de nove - vitamina B3 e magnésio, mais de 5 por cento do valor diário de vitamina BXNUMX e apenas 90 calorias.
Como escolher o milho?
Na hora de comprar espigas de milho, escolha aquelas que não têm muito tempo para se bronzear. Essas frutas se multiplicam rapidamente por bactérias nocivas. Prefira as espigas, que têm folhas frescas e firmes.
Verifique a espiga também. As sementes devem estar bem “embaladas”, para aderir umas às outras e ser lisas e cremosas ou com tonalidade amarela. Manchas pretas, mofo ou careca nas fileiras do milho, motivo para o abandono da espiga.
A propósito, congelado o milho é vendido em nossas lojas o ano todo. Os sacos de mistura “mexicanos” tornaram-se um acompanhamento tradicional para quase todas as refeições. Infelizmente, às vezes o fabricante adiciona muito arroz branco, conhecido por seu alto conteúdo calórico e baixo valor nutricional.
Se você não quer atrapalhar o processo de cozimento, é melhor comprar milho cozido em redes conhecidas. A coisa principal - não tire milho da mão na rua. É difícil prever se seus produtores seguiram pelo menos as regras mínimas de higiene.
Como armazenar milho?
O sabugo de milho fresco fica na geladeira por dois a três dias, congelado no freezer por até três a quatro meses.
Para congelar o milho em espiga, eles podem ser levemente fervidos. Isso reduzirá o tempo de cozimento mais tarde.
Como cozinhar milho?
A forma tradicional de preparar o milho em água fervente com sal ou no vapor. Dependendo da variedade de milho, pode demorar de 30 minutos a uma hora e meia.
O milho fresco não precisa ser grelhado ou assado no forno porque seus grãos ficam duros e insípidos. Os grãos de milho congelados podem ser refogados com pimentão e cebola. Este é um ótimo acompanhamento quente e até mesmo um prato separado.
Outra opção interessante é a “salada dos Incas”: milho cozido e resfriado, tomate, pimentão e feijão vermelho preparado, por exemplo, enlatado. Tempere a salada com iogurte natural sem açúcar ou uma colher de azeite. Especiarias - ao seu gosto.
Adicione milho às sopas - elas são muito nutritivas e podem substituir batatas mais calóricas e enfadonhas.
Pipoca é o prato de milho mais popular. Não é menos útil do que o milho fresco - com a condição de que não sejam adicionadas grandes quantidades de manteiga e sal.
Tente “soprar” grãos de milho secos em uma panela ou no micro-ondas sob o capô e você terá uma ótima guloseima caseira.
O mais importante
O milho é uma excelente fonte de carotenóides, vitaminas e fibras.
Milho fresco é melhor cozido para um casal, mas grãos congelados podem ser incluídos na composição de uma variedade de acompanhamentos e sopas.
Mais informações sobre benefícios e danos do milho leia em nosso grande artigo.