Como escolher o cordeiro certo?
Cordeiro é dividido em várias categorias. O ponto chave na classificação desta carne é a idade do animal. As qualidades gustativas de cada tipo também possuem características próprias.
Tipos de cordeiro:
- cordeiro adulto (a carne de ovelha tem de um a três anos, esse cordeiro tem uma tonalidade vermelho-bordô brilhante, se distingue por uma quantidade relativamente pequena de gordura e sabor rico);
- cordeiro jovem (a carne de ovino tem de três meses a um ano, esse cordeiro tem uma textura delicada, uma pequena quantidade de gordura branca e tem uma cor vermelha clara);
- cordeiro (carne ovina até três meses, considerada a mais tenra, praticamente não contém gordura, e sua cor pode ser do rosa claro ao vermelho claro);
- carne velha (a carne de ovino tem mais de três anos, este tipo de cordeiro tem consistência rugosa, gordura amarela e é de cor vermelha escura).
Qual cordeiro escolher
Em sua forma pura, três tipos de carneiro são consumidos. Uma exceção é a carne de ovelha velha. Devido à sua dureza, é difícil de comer, portanto, na maioria das vezes, essa carne é usada para preparar carne picada.
Que tipo de cordeiro voce deve comprar:
- quanto mais branca a gordura do cordeiro, mais jovem ele é (um indicador adicional da idade da carne é sua cor, quanto mais claro o cordeiro, mais jovem ele é);
- a cor do cordeiro deve ser o mais uniforme possível;
- um dos principais critérios para um bom cordeiro é a elasticidade da carne (pode verificar isso simplesmente pressionando o dedo, a carne deve voltar ao seu formato);
- o cheiro do cordeiro deve ser agradável e rico (se houver odores estranhos na carne, então, muito provavelmente, ela foi armazenada inadequadamente ou o animal estava doente);
- o cordeiro bom sempre tem consistência de carne de grão grosso;
- os ossos do cordeiro devem ser brancos (este é um sinal de cordeiro jovem, nos cordeiros os ossos são ligeiramente rosados);
- deve haver uma quantidade mínima de gordura no cordeiro bom (as veias devem ser claramente visíveis na própria carne);
- a superfície do cordeiro deve ser brilhante e ligeiramente úmida (não deve haver sangramento).
Você pode dizer a idade do carneiro pelas costelas. Se você comparar visualmente dois pedaços de carne com ossos, quanto maior a distância entre as costelas, mais velho é o animal. Além disso, a cor do osso também é um indicador da qualidade e da idade do cordeiro.
Que tipo de cordeiro não é recomendado comprar:
- não vale a pena comprar cordeiro velho (é quase impossível levar essa carne a uma consistência tenra, e seu sabor será menos pronunciado em comparação com o cordeiro jovem);
- se houver manchas na carne que se assemelhem a hematomas, a compra desse cordeiro deve ser abandonada mesmo na ausência de outros sinais negativos;
- se a gordura do cordeiro se desfizer ou quebrar facilmente, a carne está congelada (seu sabor não ficará saturado);
- se os ossos de cordeiro são amarelos ou têm uma tonalidade amarelada, então você não deve comprá-los (esta é a carne de um animal velho, em que os ossos e a gordura começam a amarelar com a idade);
- o cheiro de cordeiro deve ser rico e natural, se houver cheiro de podridão, umidade ou amônia, você deve recusar-se a comprar carne;
- não se pode comprar carne cuja superfície tenha hematomas, uma película pegajosa ou uma consistência escorregadia (essa carne começa a se deteriorar).
Um experimento para avaliar a qualidade do cordeiro pode ser feito com gordura. Se você colocar fogo em uma pequena quantidade de uma camada de carne, o cheiro de fumaça não deve ser pungente. Caso contrário, o cordeiro pode ser carne de um animal não castrado ou doente. Se não houver gordura na carne, mas o vendedor afirmar que é carneiro, então há um engano. A falta de gordura só pode ser encontrada na carne de cabra, que muitas vezes se passa por carneiro devido a alguma semelhança externa.