O escalope é um pedaço de polpa de carne fino e partido, de formato redondo, frito sem empanar. O Escalope é feito de carne de porco, vitela, vaca e cordeiro. O escalope pode ser de qualquer parte da carcaça, o principal é que é uma peça redonda, cortada entre as fibras, não mais de 1 cm de espessura, e no estado quebrado atinge 0,5 cm de espessura.
O próprio nome escalope denota a casca de uma noz, parece que o que a carne tem a ver com isso, mas o fato é que quando um pedaço fino de carne é frito em alta temperatura, começa a se enrolar e se assemelhar uma casca de noz em seus contornos. Para evitar que isso aconteça, a carne é ligeiramente cortada durante a fritura.
Você precisa fritar o escalope em fogo alto, coloque apenas alguns pedaços na frigideira para que a carne não fique grudada na frigideira. Quando os pedaços estão muito densos, podem começar a secretar caldo e depois em vez de fritar, faz-se um guisado, e este prato já não tem nada a ver com escalope.
Outro segredo de cozinhar escalope é que a carne deve ser pimenta e sal no momento em que está na panela, e não antes disso. Assim que o escalope tiver adquirido uma cor dourada, é virado e novamente salgado e apimentado.
Um escalope bem preparado, depois de colocado em um prato, deixa um pouco de suco marrom-avermelhado sobre ele.
O escalope deve ser cozido antes de servir. É melhor escolher carne fresca, não congelada para o escalope, neste caso, o prato ficará saboroso, suculento e saudável.
Um escalope pode ser guarnecido com batatas, arroz, salada de legumes, legumes cozidos ou cozidos.
Escalope de Porco Clássico
Ingredientes:
- Polpa de porco - 500 gr.
- Sal - a gosto
- Pimenta a gosto
- Óleo vegetal - para fritar
Corte a carne de porco em pedaços com no máximo 1 cm de espessura. Bata até atingir a espessura de 5 mm.
Aqueça o óleo em uma frigideira. Disponha os pedaços de carne para que não se toquem. Frite de um lado por no máximo 3 minutos. Antes de virar a carne, salgue e apimente, sal e apimente o lado frito da mesma forma, frite por mais 2 minutos.
O escalope está pronto, o purê de batata pode servir de acompanhamento, mas se você não quiser atrapalhar o preparo, pode servir apenas uma salada de legumes.
Escalope com tomate
Este não é um escalope clássico, mas isso não o torna menos delicioso.
Ingredientes:
- Polpa de porco - 350 gr.
- Tomate - 2-3 unid.
- Queijo duro - 50 gr.
- Ovo - 1 unid.
- Farinha - 2 Arte. eu
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Óleo vegetal - para fritar
Corte a carne de porco em todo o grão em fatias de 1 a 1,5 cm de espessura. Bata bem.
Bata um ovo em uma tigela, adicione sal e pimenta, despeje a farinha em outro recipiente.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira.
Mergulhe cada pedaço de carne em um ovo, depois na farinha e coloque em uma frigideira quente. Frite por 3 minutos de cada lado.
Corte os tomates em rodelas finas, rale o queijo em um ralador grosso.
Coloque as rodelas de tomate sobre a carne frita e polvilhe com queijo ralado por cima, tampe a panela com uma tampa e frite em fogo baixo por mais alguns minutos para que o queijo derreta e molhe um pouco a carne.
Sirva quente e decore com um raminho de ervas. Enfeite opcional.
Escalope de porco com enfeite de pêra e abóbora
Um verdadeiro prato festivo.
Ingredientes:
- Polpa de porco - 350 gr.
- Cebola - 1/2 un.
- Pêra dura - 1 un.
- Abóbora - 150 gr.
- Vinagre balsâmico - 2 colher de sopa l.
- Vinho branco seco - ½ xícara
- Azeite - para fritar
- Manteiga - um pequeno pedaço
- Sal - a gosto
- Pimenta a gosto
Corte a carne em rodelas com cerca de 1 cm de espessura, bata bem.
Corte a cebola em meias argolas finas. Descasque a pêra, retire o miolo, corte em rodelas finas. Descasque a abóbora e corte em cubos.
Numa frigideira, derreta a manteiga, acrescente azeite, aqueça bem, frite o escalope em fogo alto por 2-3 minutos de cada lado.
Transfira o escalope para um prato e cubra com papel alumínio ou filme plástico.
Reduza o fogo sob a panela para moderado, adicione um pouco de azeite. Coloque a cebola e a abóbora. Adicione sal, pimenta e vinho seco. Cozinhe por 10 minutos, depois acrescente a pêra, cozinhe por mais 5 minutos, coloque o escalope frito na panela, despeje o vinagre balsâmico. Sal e pimenta.
Desligue o gás e deixe a carne tampada por 2-3 minutos.
Sirva quente e enfeite com ervas.
Escalope de frango ao molho cremoso
Costuma-se fazer um clássico escalope com carne vermelha, mas ninguém nos proíbe de fantasiar, por isso a tradicional carne de porco e vitela pode ser facilmente substituída por frango ou peru.
Ingredientes:
- Filé de frango - 2 unid.
- Farinha - 1 Arte. eu
- Manteiga - um pequeno pedaço para fritar
- Óleo vegetal - para fritar
- Alho - 1 dentes
- Caldo de galinha - 150 ml.
- Creme - 120 ml.
- Mostarda - 1 colher de chá
- Dill - alguns galhos
Bata bem o filé de frango. Adicione sal e pimenta à farinha, enrole o filé de frango e frite dos dois lados em fogo alto. Transfira para um prato e cubra com papel alumínio ou filme plástico.
Em uma panela, derreta a manteiga, frite o alho picadinho, acrescente o caldo de frango, leve o fogo ao máximo e cozinhe até o volume diminuir três vezes. Adicione o creme de leite, deixe ferver e cozinhe por alguns minutos até o molho engrossar. Adicione a mostarda, o endro picado, mexa e retire do fogo.
Sirva o escalope de frango com molho picante. Enfeite à sua escolha.
Escalope assado
Ingredientes:
- Polpa de porco - 4 peças
- Maionese - 3 colheres de sopa. eu.
- Azeite - para fritar
- Luk - 1 No.
- Queijo duro - 50 gr.
- Sal - a gosto
- Pimenta a gosto
Bata o escalope de porco e coloque em uma assadeira untada. Sal e pimenta.
Corte a cebola em rodelas e coloque por cima da carne. Unte com maionese e polvilhe com queijo bem ralado.
Pré-aqueça o forno a 220 graus. Coloque o prato ali e leve ao forno por meia hora em fogo alto, depois reduza o gás, baixe a temperatura para 180 graus e leve ao forno por mais uma hora.
Bon appetit!
Como você pode ver, existem muitas variações sobre o tema escalope, por isso não é necessário seguir a receita clássica, é bem possível dar asas à sua imaginação culinária, ideias para as quais você pode encontrar em nossas páginas .