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A temporada de cogumelos começa com o advento do calor nas clareiras da floresta. Os cogumelos aparecem nas bordas, sob as árvores ou nos tocos após as chuvas quentes de verão. Depois de uma “caça” bem-sucedida, surgem perguntas sobre como preparar cogumelos. Depende das características da variedade. É necessário cozinhar volnushki, russula, porcos antes de cozinhar.
Preciso ferver as ondas antes de salgar ou decapar
Volnushki são cogumelos que pertencem ao grupo de condicionalmente comestíveis. Isso significa que eles não podem ser usados crus.
As ondas começam a aparecer nas bordas das florestas de bétulas no início de junho. Eles são fáceis de ver de longe pelo seu chapéu rosado com bordas arredondadas. Eles podem crescer sozinhos ou formar colônias inteiras. Os locais onde se encontram ondas são normalmente ensolarados, quentes, com uma presença acrescida de bétulas.
A tampa do cogumelo cresce até 12 cm de diâmetro, existem placas sob ela. Quando quebrada ou cortada, a onda revela polpa branca e suco leitoso. O suco é amargo e cáustico, portanto, para a preparação de uma onda, você precisa mergulhar e ferver adicionalmente.
Muitos catadores de cogumelos acreditam que o processamento adicional de cogumelos é opcional ao salgar ou conservar. Isso não é verdade. Embora a salga a quente ou a marinada seja um método adicional de tratamento térmico, o cozimento de flocos melhora o sabor geral da peça e evita que as toxinas se instalem dentro do corpo de frutificação ou da tampa.
Preparando cogumelos para ferver
Cozinhar volnushki começa após a preparação faseada de cogumelos. Eles mantêm sua forma bem, por isso estão sujeitos a transporte de longo prazo. Após a colheita, o volushki pode ser armazenado em cestos por algum tempo a uma temperatura do ar de até +10 ° C sem perda de qualidade.
O processamento começa com uma inspeção completa de cada cogumelo:
- rejeitar espécimes de vermes;
- corte as partes danificadas: pernas ou chapéus;
- limpe as partículas de sujeira aderentes da superfície da tampa com uma escova.
Em seguida, os cogumelos são lavados. Para isso, são utilizadas 2 bacias: a água fria é despejada em uma, a outra é preenchida com água morna.
É possível cozinhar volnushki sem mergulhá-los
A imersão é um dos tipos de processamento que é necessariamente usado para cogumelos lácticos, bem como espécimes com tampas lamelares. O procedimento é necessário para eliminar o sabor amargo do suco leitoso liberado.
Além disso, a imersão é realizada para todos os tipos de cogumelos pertencentes ao grupo condicionalmente comestível, a fim de excluir a possibilidade de envenenamento.
Volnushki são embebidos por pelo menos um dia antes de continuar a ferver. Ao mesmo tempo, as regras básicas são observadas:
- ao deixar de molho por 3 dias, troque a água todos os dias para evitar que os cogumelos azedem;
- Recomenda-se que a imersão por 1 dia seja realizada em água salgada, isso acelerará o processo de remoção da amargura (10 colheres de sopa de grandes cristais de sal são tomadas por 1 litro).
É possível cozinhar volnushki com outros cogumelos
Volnushki pode ser fervido com outros cogumelos, que são condicionalmente comestíveis por tipo e não diferem uns dos outros na tecnologia de cozimento. Volnushki são cortados em pedaços durante o cozimento, podem ser cozidos com partes de cogumelos de leite, russula, cogumelos.
Como cozinhar volushki
Após a imersão, a massa de cogumelos é limpa novamente. As tampas são lavadas do muco resultante, as seções nas pernas são atualizadas. Em seguida, tudo é jogado em uma peneira para que a água restante após a imersão seja completamente de vidro. Para a secagem final, as ondas são colocadas em uma toalha limpa ou guardanapos de papel.
Quanto tempo você precisa para cozinhar cogumelos volnushki
Para prosseguir com a fervura, eles tomam água fria limpa de modo que cubra as tampas e as pernas em 2 a 3 cm. A resposta para a questão de quanto tempo para ferver os flocos depende do método de processamento adicional.
Até estar pronto
Os cogumelos estão totalmente preparados quando ficam macios. Ao mesmo tempo, a sombra dos chapéus escurece um pouco e as pernas adquirem um tom claro.
Até que estejam totalmente cozidos, os volnushki são cozidos quando planejam cozinhar caviar de cogumelos, uma salada com cogumelos. Uma das opções pode ser a preparação de recheios para tortas ou kulebyak.
O tempo de cozimento é medido a partir do início da fervura. Depois de ferver, continue a cozinhar a massa de cogumelos em fogo baixo por 30 minutos.
Para decapagem
Esta variedade de cogumelos é frequentemente usada para salga. Longos estágios de processamento não alteram a estrutura, os cogumelos permanecem densos durante a salga e mantêm sua forma. A preparação para o procedimento tem vários recursos. Para salgar de forma fria ou quente em frascos de vidro, é importante seguir as recomendações:
- As ondas são fervidas em água salgada: os cogumelos são mergulhados em água fervente e mantidos por cerca de 5 a 10 minutos. em chamas;
- em seguida, eles são jogados em uma peneira e cozidos por mais 5 a 10 minutos.
Antes de salgar em cubas, a ausência de cozimento adicional é permitida, mas neste caso leva-se em consideração que a tecnologia de salga deve cumprir integralmente as regras:
- os cogumelos são embebidos por três dias, a água é trocada diariamente;
- então eles são colocados no fundo da banheira, salgados, cobertos com uma segunda camada, salgados novamente;
- a última camada é coberta com folhas de repolho ou folhas de groselha, então a opressão é distribuída uniformemente;
- as banheiras são armazenadas a uma temperatura não superior a +10 ° C, a prontidão total ocorre após 2 a 3 meses.
Para soldar adequadamente os picles para salga, é necessário determinar o método adicional de salga. A opção de processamento selecionada depende da quantidade de sal, tecnologia de cozimento.
Antes de fritar
Cogumelos fritos com batata e cebola são um delicioso prato tradicional. Para ele, use a massa fervida. Antes de fritar, você pode cozinhar as ondas até ficarem meio cozidas. O tratamento térmico adicional envolve deixar os cogumelos totalmente prontos. Eles são fervidos novamente por 15 a 20 minutos e depois torrados até ficarem completamente macios.
Antes de congelar
Para congelar chapéus e pernas, o tempo de cozimento é reduzido para 15 minutos. Antes de congelar, eles são bem secos em uma toalha. Se você não permitir que o excesso de umidade seja drenado, quando congelado, ele se transformará em gelo. Para descongelar, a massa de cogumelos é deixada à temperatura ambiente por 30 minutos. Em seguida, os cogumelos são cozidos adicionalmente por 15 minutos.
Para decapagem
A marinada é um método de preservação em que as principais ações são realizadas por ácidos e sal de mesa. Eles afetam o produto, impedindo o desenvolvimento de microorganismos, além de afetar positivamente o sabor geral e a estrutura dos blanks. Os princípios básicos do processamento são os seguintes:
- com um método de decapagem a frio, as ondas são fervidas por 20 a 25 minutos;
- com um método de decapagem a quente, basta ferver o produto por 15 minutos.
Quanto cozinhar cogumelos volushki sem imersão
Os catadores de cogumelos, após a coleta tediosa, tentam processar o material coletado mais rapidamente e colocar os blanks no armazenamento. Os fãs de assados com cogumelos acreditam que a imersão é compensada por um cozimento mais longo. É um delírio. A imersão e a fervura têm propósitos diferentes:
- chapéus e pernas são encharcados para eliminar o amargor que o suco leitoso dá;
- a fervura é necessária para a remoção completa de substâncias tóxicas e a eliminação completa da intoxicação alimentar.
Volnushki não são cozidos sem imersão prévia. A fervura não ajuda a eliminar o amargor do suco leitoso que as placas de tampa contêm.
Por quanto tempo os flocos cozidos são armazenados
Há casos em que o tempo de imersão expirou: os cogumelos são fervidos, mas não há tempo para processamento adicional. Em seguida, o volnushki processado é armazenado para armazenamento, a fim de preparar picles ou marinadas posteriormente.
A melhor opção para conservar as peças fervidas é o congelamento. Para isso, são utilizados recipientes de plástico ou sacos de plástico com válvulas de fixação convenientes.
As peças fervidas são armazenadas na geladeira a uma temperatura de 0 a +2 ° C, não mais que um dia. Antes da preparação adicional, recomenda-se que sejam branqueados adicionalmente por 5 minutos. O armazenamento na geladeira torna as pernas menos elásticas, as tampas podem mudar de cor: escurecem parcialmente.
Conclusão
É necessário cozinhar as ondas antes de continuar a cozinhar. Esta variedade de ordenhadores distingue-se pelo suco amargo, que estraga o sabor geral dos pratos com processamento insuficiente. Quanto tempo para cozinhar as ondas antes de salgar e quanto – antes de decapagem, depende do método de colheita escolhido. A condição para a preparação adequada de cogumelos é o cumprimento das regras de processamento.
