Cogumelos brancos (ondas brancas): receitas e métodos para preparar pratos de cogumelos

Brancos ou ondas brancas são um dos tipos mais comuns de cogumelos, mas muito poucas pessoas os reconhecem e ainda mais os colocam em sua cesta. Mas em vão, porque em termos de composição e valor nutricional, esses cogumelos pertencem à segunda categoria. Eles podem ser comparados com cogumelos de leite e cogumelos. Cozinhar porcini é tão fácil quanto russula, fileiras e outros cogumelos agáricos. Você só precisa estar ciente de algumas das características de sua preparação, sem observar quais, você pode se decepcionar com esses deliciosos presentes da floresta desde o início.

Como cozinhar brancos

O nome dos cogumelos volushek é mais conhecido do que os brancos. Enquanto isso, os brancos são apenas as mesmas ondas com chapéus de cores brancas e leitosas. Assim como os volushki comuns, eles têm padrões na forma de círculos concêntricos em seus chapéus. Sob o chapéu, você também pode encontrar uma espécie de franja fofa, que serve como marca registrada de todas as ondas de outros cogumelos semelhantes. Os volnushki brancos diferem apenas em tampas ligeiramente menores, em diâmetro raramente excedem 5-6 cm. Muitas vezes existem cogumelos jovens com um diâmetro de tampa de cerca de 3-4 cm.

Ao cortar os brancos, deles é liberado suco branco leitoso, que é muito amargo, embora o aroma deles venha de um agradável, cheio de frescor. É por causa do sabor amargo que esses cogumelos são condicionalmente comestíveis. Embora isso apenas signifique que eles não podem ser consumidos frescos. É possível cozinhar vários pratos deles somente após processamento especial, quando os brancos se transformam em cogumelos muito saborosos e saudáveis ​​na composição.

Como outras ondas, os brancos são usados ​​principalmente para salga e decapagem. Devido à sua força, fazem maravilhosos preparativos para o inverno: crocantes, picantes e perfumados. Mas isso não significa que a onda branca não seja adequada para preparar pratos do dia a dia.

Como preparar adequadamente as claras para que não fiquem amargas

É importante começar a processar o peixe branco o mais rápido possível depois de trazido da floresta para que não comece a se deteriorar.

Após o procedimento usual de triagem e lavagem, tradicional para qualquer cogumelo, eles começam a limpar as ondas brancas. Aqui é importante não tanto remover o lixo da superfície dos chapéus e renovar o corte da haste, mas limpar o chapéu da franja que o cobre. É nele que está contida a quantidade máxima de amargor contido nos brancos.

Além disso, é aconselhável cortar cada chapéu em duas partes para garantir que não haja vermes. Isso pode ser especialmente relevante em clima seco e quente.

Depois de todos esses procedimentos tradicionais, antes de começar a preparar diretamente as ondas brancas, elas devem ser embebidas em água fria. Para que o suco leitoso vá embora, e com ele todo o amargor e outras propriedades possivelmente desagradáveis ​​dos cogumelos brancos.

Mergulhe as ondas brancas, se desejar, até 3 dias, certifique-se de substituir a água por água fresca a cada 10-12 horas.

Como e quanto cozinhar brancos antes de cozinhar

Para finalmente preparar as claras para uso em qualquer receita culinária, elas devem ser fervidas adicionalmente. Dependendo dos outros métodos de preparação de cogumelos, os brancos são cozidos:

• duas vezes em água salgada, cada vez por 20 minutos, certifique-se de derramar o caldo intermediário;
• uma vez por 30-40 minutos com a adição de 1 colher de chá. sal e ¼ colher de chá. ácido cítrico por litro de caldo.

O primeiro método é usado com mais frequência para a preparação de caviar, saladas, almôndegas, bolinhos.

O segundo método é usado para sopas e posterior fritura, cozimento ou ensopado.

Em princípio, preparar peixe branco para cozinhar não é tão difícil, e a descrição e a foto das receitas ajudarão até as recepcionistas iniciantes a criar verdadeiras obras-primas deste cogumelo.

É possível cozinhar sopa de uma onda branca

Sopas de ondas brancas são muito saborosas e saudáveis. Além disso, você pode fazê-los não apenas com cogumelos embebidos e cozidos, mas também usar brancos salgados para isso.

É possível fritar brancos

Existem muitas receitas diferentes pelas quais você pode cozinhar brancos fritos. As opiniões sobre o sabor dos pratos às vezes diferem, mas se estamos falando de ondas brancas, muito depende da preparação preliminar correta e das especiarias e especiarias usadas.

Como fritar brancos com cebola

Uma das receitas mais fáceis para brancos fritos. O processo não levará mais de 15 minutos, sem contar o procedimento de preparação preliminar.

Você precisa:

• 1000 g de ondas brancas cozidas;
• 2 lâmpadas;
• sal e pimenta-do-reino moída – a gosto;
• óleo vegetal para fritar.

Preparação:

1. As cebolas descascadas são cortadas em meio anéis e fritas em fogo médio por 5 minutos.
2. Ondas brancas são cortadas em pedaços de tamanho conveniente, enviadas para a panela com cebola, misturadas e fritas por mais 5 minutos.

   

3. Adicione sal, especiarias e mantenha no fogo pelo mesmo tempo.

Como acompanhamento para brancos fritos, você pode usar arroz, batatas ou ensopado.

Como fritar cogumelos brancos com creme de leite

Especialmente sedutoras são as ondas brancas fritas com creme azedo.

Você precisa:

• 1500 g de claras cozidas;
• 2 lâmpadas;
• 3 dentes de alho;
• 1,5 copos de creme de leite;
• 1 cenoura;
• 3 st. l. manteiga;
• Sal e pimenta a gosto;
• 50 gr de salsa picada.

Cozinhar cogumelos brancos com creme azedo se tornará ainda mais fácil se você se concentrar não apenas na descrição verbal, mas também na foto desse processo.

Preparação:

1. Alho e cebola são descascados, picados com uma faca afiada e fritos na manteiga até dourar.

   

2. Os brancos cozidos são secos, cortados em cubos e colocados em uma panela com legumes picantes, fritando tudo por mais 10 minutos.

   

3. Cenouras descascadas são esfregadas em um ralador médio e adicionadas a cogumelos fritos. Também neste momento sal e pimenta do prato.
4. Despeje o creme de leite, misture e cozinhe em fogo baixo por mais um quarto de hora.

   

5. Alguns minutos antes da prontidão, a salsa picada é adicionada aos cogumelos.

Como fritar as claras em massa

Entre as receitas para cozinhar brancos fritos, os cogumelos empanados são um dos pratos mais originais e adequados, inclusive para a mesa festiva.

Você precisa:

• 1 kg de ondas brancas;
• 6 arte. eu. farinha do mais alto grau;
• 3 dentes de alho;
• 2 ovos de galinha;
• endro picado;
• óleo vegetal para assar;
• 1/3 colher de chá de pimenta preta moída;
• para provar o sal.

Preparação:

1. As pernas são cortadas dos brancos, deixando apenas os chapéus, salgados, de lado por um tempo.
2. 3 arte. eu. farinha é misturada com ovos, ervas picadas e alho, pimenta preta moída e levemente batida.
3. Despeje essa quantidade de óleo na panela para que as tampas dos cogumelos possam nadar nela, aqueça-a a um estado quente.
4. Enrole o volnushki branco na farinha, depois mergulhe na massa cozida (mistura de ovos) e enrole novamente na farinha.
5. Espalhe em uma panela e frite até formar uma crosta marrom clara crocante.
6. Alternadamente espalhe as claras fritas em uma toalha de papel, permitindo que o excesso de gordura absorva um pouco.

Como cozinhar sopa de ondas brancas

A sopa de cogumelos brancos pode ser cozida em caldo de legumes e frango. De qualquer forma, o primeiro prato diversificará agradavelmente a variedade usual.

Você precisa:

• 0,5 kg de claras cozidas;
• 5-6 batatas;
• 1 cebola e cenoura cada;
• 2 litros de caldo;
• 2 colheres de sopa. eu. endro ou salsa picada;
• óleo vegetal para fritar e sal a gosto.

Preparação:

1. Ondas brancas são cortadas em pedaços e fritas em óleo até dourar.
2. Legumes são lavados, descascados e descascados e cortados: batatas e cenouras – em tiras e cebolas – em cubos.
3. O caldo é colocado no fogo, as batatas são adicionadas e fervidas por 10 minutos.
4. Cenouras com cebolas são adicionadas à panela com cogumelos e fritas pelo mesmo tempo.
5. Em seguida, todo o conteúdo da panela é combinado com o caldo e fervido por cerca de um quarto de hora.
6. Adicione sal e especiarias, polvilhe com ervas, misture bem e, desligando o fogo, deixe em infusão por pelo menos 10 minutos.

Como cozinhar cogumelos brancos cozidos em vinho branco

Cozinhar cogumelo branco em vinho branco não é difícil, mas o resultado será tão impressionante que esta receita será lembrada por muito tempo.

Você precisa:

• 700 g de ondas brancas cozidas;
• 3 st. l. manteiga;
• 2 Art. eu. óleos vegetais;
• 2 cabeças de cebola doce branca;
• 150 ml de vinho branco seco;
• 250 ml de creme de leite;
• alguns ramos de tomilho;
• ½ colher de chá de misturas de pimenta moída;
• para provar o sal.

Preparação:

1. Os brancos são cortados em fatias arbitrárias.
2. As cebolas depois de descascadas são cortadas em meio anéis.
3. Em uma frigideira, as cebolas brancas são fritas em óleo vegetal.
4. A manteiga é adicionada, seguida de cogumelos, tomilho picado e especiarias.
5. Todos os componentes são misturados e fritos por 10 minutos.
6. Despeje o vinho seco e cozinhe em fogo médio por mais 5-7 minutos.
7. O creme de leite é adicionado, misturado bem, coberto com uma tampa e fervido em fogo baixo por pelo menos um quarto de hora.
8. Eles provam, adicionam sal se necessário e servem na mesa como um prato independente ou acompanhamento.

Receita de cogumelos brancos assados ​​no forno

Entre outras formas de preparar ondas brancas, não se pode deixar de mencionar assá-las no forno. Esta receita deve definitivamente agradar aos homens e a todos os amantes de pratos picantes, e cozinhar de acordo com ela não é nada difícil.

Você precisa:

• 500 g de brancos preparados;
• 500 g de carne de porco;
• 3 lâmpadas;
• 4 dentes de alho;
• 1 vagem de pimenta-do-reino;
• 1/3 hl coentro;
• 200 ml de creme de leite;
• 50 ml de água em cada pote;
• pimenta preta moída e sal a gosto.

Preparação:

1. A carne é lavada em água fria, seca e cortada em tiras grossas.
2. Os brancos são cortados em pedaços de forma e volume semelhantes.
3. Cebolas descascadas são cortadas em meio anéis.
4. A vagem de pimenta é liberada das sementes e cortada em tiras finas.
5. O alho é esmagado com uma faca afiada.
6. Em uma tigela grande, misture os cogumelos, carne, pimenta, cebola e alho, adicione sal e especiarias.
7. Mexa e infunda por um quarto de hora.
8. Em seguida, distribua a mistura resultante em potes, adicione 50 ml de água em cada um.
9. Coloque o creme de leite por cima, cubra com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C.
10. Asse por 60 a 80 minutos, dependendo do tamanho das panelas.

Conclusão

Cozinhar fofos brancos não é nada difícil. Se durante o outono a colheita de cogumelos se acumular em brancos para o inverno, você poderá tratar sua casa com pratos deliciosos e nutritivos durante todo o longo inverno.