Primeiro, vamos entender os termos. Óleo prensado a frio Isto significa que o óleo é obtido por moagem e prensagem do produto a baixas temperaturas (48°C). Este é simplesmente um óleo maravilhoso, pois as baixas temperaturas ajudam a preservar o sabor e o valor nutricional do produto. Óleo de bagaço Este método de produção é semelhante ao primeiro, mas o processo ocorre a temperaturas um pouco mais altas (não mais que 98°C). O óleo obtido do bagaço também é muito bom, mas contém um pouco menos de nutrientes. Óleo refinado Atenção: bandeira vermelha! Nunca compre este óleo! Alimentos refinados são alimentos modificados. O óleo refinado é submetido a tratamento térmico em altas temperaturas usando agentes de branqueamento e outros solventes e é catastroficamente insalubre. Azeite virgem e extra virgem Bem, se essas palavras estiverem escritas no rótulo do óleo. Dizem que esse óleo é de altíssima qualidade, e não foram utilizados produtos químicos e altas temperaturas em sua produção. O Azeite Virgem Extra é primeiro prensado a frio usando apenas equipamentos mecânicos, tem um ótimo nível de acidez, é muito limpo e saboroso. Ponto de ebulição O ponto de ebulição é a temperatura na qual, quando exposto ao calor, o óleo começa a ferver. O óleo não deve ferver – quando o óleo fica muito quente, gases tóxicos são liberados e os radicais livres são formados. O ponto de ebulição é um ponto muito importante na escolha do óleo para cozinhar certos pratos. Óleo com baixo ponto de ebulição não deve ser usado para fritar e assar. Agora que tiramos os termos do caminho, vamos passar à prática. Abaixo está uma etiqueta muito útil que você pode usar ao escolher um óleo. Quando foi criado, o ponto de ebulição e o sabor do óleo foram levados em consideração. Alguns óleos têm um alto ponto de ebulição, tornando-os adequados para fritar, mas podem dar um sabor indesejável aos pratos.
Fonte: myvega.com Tradução: Lakshmi