Como abrir um “estabelecimento vegetariano”

Etapa 1: sala A escolha do local é tão importante para um restaurante vegetariano quanto para qualquer outro restaurante. Com a diferença de que você precisa levar em conta que a receita de um restaurante vegetariano, principalmente no início, pode não cobrir o aluguel alto, então faz sentido apostar não na localização, mas na combinação de preço e qualidade. É desejável que o café vegetariano esteja localizado em um local com boa ecologia. “Acreditamos que é mais lucrativo construir nossas próprias instalações: se contarmos com o longo prazo, então é mais lucrativo do que alugar e, além disso, você pode projetar o prédio ao seu gosto”, diz Tatyana Kurbatova, diretora e co -proprietário da cadeia de restaurantes Troitsky Most. A construção de um prédio pode custar cerca de US$ 500, aluguel – US$ 2-3 por mês por cerca de 60 m2. Etapa 2: Equipamento e Interior Como regra, nos restaurantes vegetarianos, o interior usa materiais naturais o mais próximos possível da natureza: madeira, pedra, têxteis. Não são utilizados pêlos naturais, ossos e outros acessórios de origem animal. Em um restaurante vegetariano, como regra, eles não fumam ou bebem, portanto, cinzeiros e pratos para álcool não são fornecidos. É necessário investir cerca de $20 na reparação das instalações e do interior. O equipamento da cozinha e armazém não é muito diferente de qualquer outro catering público. Mas vale a pena considerar um número maior de legumes frescos no cardápio, então você precisa estocar um grande número de geladeiras para armazenar legumes e embalagens a vácuo em comparação com um café tradicional. O equipamento custará pelo menos US$ 50. Etapa 3: produtos A seleção de produtos deve ser abordada com especial atenção, pois é a gama de produtos e pratos que torna o café visitado. “Você deve tentar incluir no menu todos os tipos de legumes, frutas, legumes, nozes, cogumelos que você pode obter na cidade. Não é rentável lidar com entregas diretas dos países de origem, pois são necessários pequenos lotes para que os produtos permaneçam sempre frescos. É melhor estabelecer uma ampla rede de fornecedores para diversos cargos”, aconselha Roman Kurbatov, Diretor Geral da OOO Enterprise Range (marca Troitsky Most). Ao mesmo tempo, a esperança de economizar dinheiro em carne e ovos é infundada, pois alguns vegetais raros não são inferiores em preço às iguarias de carne e às vezes até os superam. Etapa 4: equipe Para abrir um café, são necessários dois chefs, três a cinco garçons, uma faxineira e um diretor. E se não houver requisitos especiais para as três últimas profissões, surgem problemas com cozinheiros na culinária vegetariana. “Não há especialistas. Não há chefs vegetarianos na cidade como turma”, diz Tatyana Kurbatova. – Em nossos cafés, nós mesmos cultivamos chefs, administradores e proprietários ficam no fogão junto com os chefs. Além disso, a maioria dos que cozinham conosco não são profissionais. É extremamente difícil para os chefs profissionais sequer pensarem em cozinhar sem carne; tivemos a experiência de atrair um chef famoso, mas não acabou bem.” Etapa 5: Acelerar A forma mais promissora de promover um estabelecimento vegetariano é distribuir panfletos promocionais. Deve-se lembrar que um café vegetariano não deve contar apenas com vegetarianos convictos. Vale a pena intensificar a campanha publicitária durante as postagens, quando houver mais clientes nos cafés vegetarianos, colocar anúncios nas publicações relevantes e em sites relacionados ao vegetarianismo ou estilo de vida saudável. Muitos petersburguenses gostam de comida vegetariana, mas há muito poucos estabelecimentos onde não há carne, peixe e álcool na cidade.