Às vezes parece que a busca por adoçantes saudáveis e naturais é um turbilhão de informações. Comecei a escrever sobre estévia em 1997, nos dias em que o FBI apreendeu produtos de estévia e prendeu os proprietários das empresas que os fabricavam. E hoje, a estévia se tornou difundida como um adoçante seguro e natural. É verdade que isso não o torna super popular. Muitas pessoas reclamam do sabor peculiar da estévia, bem como do fato de ela não derreter e não poder ser usada na culinária como o açúcar. Assim, a busca continua.
O suco de agave, um açúcar de baixo índice glicêmico feito a partir das raízes semelhantes a bulbos da planta agave, tem sido favorecido na comunidade de alimentos naturais por vários anos. O agave tem um ótimo sabor e um índice glicêmico relativamente baixo, mas há um debate em andamento sobre o quão natural ele realmente é e se o índice é realmente baixo o suficiente. No passado, descobriu-se que alguns fornecedores de suco de agave substituíam o xarope de milho com alto teor de frutose.
Mas agora um novo adoçante natural e saudável está surgindo, e isso parece muito promissor. Seu nome é açúcar de palma.
O açúcar de palma é um adoçante nutritivo cristalino de baixo índice glicêmico que se dissolve, derrete e tem gosto quase igual ao açúcar, mas é completamente natural e não refinado. É extraído de flores que crescem no alto dos coqueiros e são abertas para coletar o néctar das flores. Este néctar é então seco naturalmente para formar cristais marrons que são ricos em uma variedade de vitaminas, minerais e nutrientes essenciais, incluindo potássio, zinco, ferro e vitaminas B1, B2, B3 e B6.
O açúcar de palma nunca é refinado ou branqueado, ao contrário do açúcar branco. Assim, os nutrientes naturais permanecem na rede. E isso é extremamente raro para os adoçantes, pois a maioria deles passa por um sério processamento e purificação. Até a estévia, quando transformada em pó branco, é refinada (geralmente é uma erva verde).
A propósito, embora você possa fazer tudo com açúcar de palma como com açúcar comum, o sabor é muito melhor!