Propriedades úteis de frutas secas

Na Idade da Pedra, quando os homens caçavam, as mulheres colhiam ervas, raízes e frutas — tudo o que podia ser comido. Infelizmente, as frutas colhidas não puderam ser armazenadas por muito tempo, mas as mulheres engenhosas notaram que as frutas que caíam das árvores, secas sob a influência do sol, embora não tivessem a suculência das recém colhidas, eram mais doces e foram armazenados por mais tempo. Portanto, o momento em que uma mulher, depois de colher as próximas frutas, as colocou em pedras para secar ao sol, pode ser chamado de aniversário não apenas de um novo tipo de atividade feminina, mas também da indústria alimentícia. O tempo passou e muitos marinheiros antigos já levavam frutas secas como provisões, embora naquela época ainda não fosse conhecido pela ciência que as frutas secas eram um depósito de vitaminas, minerais e, o mais importante, protegidas de muitas doenças. O médico do navio não só usava ervas e remédios especiais para os doentes, mas também sempre aumentava a nutrição dos doentes com frutas secas – notava-se que o corpo combatia as doenças de forma mais ativa e os pacientes se levantavam duas vezes mais rápido. Na China antiga, seda, pratos e frutas secas eram considerados os presentes mais valiosos. Além disso, eram as frutas secas que eram um presente obrigatório para um casamento. Cada uma das frutas secas significava um certo desejo para os futuros cônjuges: por exemplo, uma pêra seca simbolizava o desejo de ser inseparável; damascos secos doados significavam desejo de sucesso e prosperidade, pois o damasco tinha uma cor amarelo-alaranjada, e apenas representantes da nobreza usavam roupas dessa cor (mais tarde – apenas o imperador); cerejas secas significavam um desejo de mais ternura nos relacionamentos, um espírito primaveril da juventude, cuidado um com o outro. Não é de admirar que um antigo filósofo chinês tenha dito: “Frutos secos são frutos que conheceram a sabedoria.” Frutas secas modernas Um verdadeiro consolo para os gulosos, as frutas secas podem ser um ótimo substituto para a confeitaria, pois contêm uma grande quantidade de carboidratos (frutose, sacarose, glicose) e têm quase metade das calorias do açúcar. A frutose (açúcar da fruta) encontrada nas frutas secas é “embalada” em fibra, o que a torna retida no organismo apenas em quantidade limitada, evitando que o intestino absorva mais açúcar e colesterol do que o necessário e sem elevar os níveis de insulina no sangue , como sempre. doces. Então, se você escolher entre chocolates e frutas secas, a segunda opção será menos deplorável “para a figura”. Além da capacidade de substituir os doces, as frutas secas têm muitas outras vantagens não menos valiosas. E acima de tudo, são um produto absolutamente natural que não contém corantes, emulsificantes, estabilizantes e aditivos artificiais. Na verdade, são as mesmas frutas, só que sem água. As frutas secas são uma verdadeira fonte de oligoelementos e nutrientes valiosos. Eles contêm cálcio (fortalece unhas e cabelos, dá uma aparência fresca), magnésio (normaliza a pressão alta), potássio (melhora o funcionamento dos sistemas cardiovascular e nervoso, remove o excesso de líquido do corpo, reduz o inchaço), sódio e ferro ( suportam o nível de hemoglobina no sangue, fornecem oxigênio a todos os órgãos e tecidos), fibras e pectina (normalizam o trabalho dos intestinos e do estômago). Um punhado de damascos secos e passas satisfazem a necessidade diária de potássio, 50 g de cerejas secas de vitamina B6 e magnésio. E comendo alguns pedaços de ameixas, figos ou tâmaras por dia, você se livrará para sempre dos problemas intestinais: as fibras alimentares contidas neles melhoram o funcionamento do trato gastrointestinal. A propósito, nas ameixas existem outros “auxiliares de digestão” – ácidos orgânicos. Eles aumentam a acidez nos intestinos e matam microorganismos nocivos. Mais comprado Maçãs e peras secas. Esses frutos secos eram conhecidos na Rus'. Hoje eles não são mais tão populares (porque apareceram muitas frutas secas exóticas), mas em vão! Maçãs e peras em suas propriedades curativas não são inferiores a tâmaras, figos, damascos secos. Mas o que é especialmente valioso, eles contêm boro, que é necessário para o funcionamento do cérebro, o que não é suficiente em outras frutas secas. Maçãs secas são bem armazenadas e, no inverno, são usadas para prevenir a gripe. A pêra seca remove metais pesados ​​e toxinas do corpo. Bananas secas. Eles servem como alimento constante para 400 milhões de pessoas nos países em desenvolvimento, e vêm até nós principalmente do Vietnã. Essas bananas são ricas em açúcar natural, que, quando digerido, entra rapidamente na corrente sanguínea e fornece um impulso de energia. Portanto, eles são frequentemente usados ​​por atletas. Melão seco (seco). Este doce nacional tadjique contém fibras, proteínas, sais minerais, vitamina C, vitaminas do complexo B, caroteno, uma grande quantidade de ferro, ácidos fólico e nicotínico. Tons de melão seco, tem propriedades diuréticas, coleréticas, anti-inflamatórias e tônicas, limpa a pele e os intestinos. Ameixas Contém potássio, sódio, cálcio, magnésio, fósforo, ferro, cobre, cromo, manganês, zinco, iodo, flúor, cobalto, vitaminas A, B1, B2, PP, C. É um antidepressivo maravilhoso e é o campeão absoluto em antioxidante contente. Também remove sais de metais pesados ​​do corpo, cura a pele e fortalece os vasos sanguíneos. As ameixas secas são obtidas a partir dos frutos secos da variedade de ameixa húngara. Por mais estranho que possa parecer, as melhores ameixas secas são feitas da variedade italiana húngara, que é lindamente recheada com nozes e queijo macio. (E um pouco sobre a escolha: se as ameixas tiverem um tom de café, isso significa que elas foram previamente escaldadas com água fervente e há poucas vitaminas nelas. Além disso, você não deve comprar ameixas “antracite” cinza escuro – elas são claramente processado com glicerina. Ameixas reais são apenas pretas e seu sabor não deve ser amargo.) Damascos secos. Estes são damascos secos (têm vários nomes: damascos com caroço – damascos; damascos cortados ao meio e sem caroço – damascos secos; damascos inteiros com caroço espremido – kaisa). Eles contêm pectina, ácidos málico, cítrico e tartárico, ácido ascórbico, vitaminas B1, B2, B15, P, PP, muito caroteno (provitamina A). Todo mundo sabe que damascos secos são ricos em potássio, e apenas 5 pedaços de damascos secos contêm a taxa diária de ferro. Ele também contém vitamina B5, que promove a queima de gordura no corpo. Está cientificamente comprovado que o consumo regular de damascos secos reduz a chance de desenvolver câncer. Damascos secos (na forma de purê de batatas) são prescritos para crianças com beribéri. (Ao escolher damascos secos, dê uma olhada nos “indivíduos” acinzentados – há uma chance de que eles simplesmente não tenham sido tratados com produtos químicos. Ainda pode ser laranja, porque tem um depósito de caroteno, mas apenas damascos secos com um “armazém” de produtos químicos pode ser laranja brilhante.) Datas. Um presente real da natureza, eles contêm todas as vitaminas, exceto E e biotina, mas são especialmente ricos em vitamina B5, que aumenta a vitalidade. As tâmaras secas contêm potássio, sódio, cálcio, magnésio, fósforo, ferro, cobre, enxofre, manganês. Com as tâmaras, você obtém 23 aminoácidos diferentes que não são encontrados em outras frutas secas. As tâmaras são úteis para resfriados – não apenas um suplemento vitamínico, mas também um antipirético suave. Outra propriedade valiosa das tâmaras: elas compensam a perda de cálcio no corpo. Não compre tâmaras muito murchas (embora devam estar enrugadas) e aquelas que tenham açúcar cristalizado e mofo na casca. Você pode armazenar tâmaras por um ano inteiro em um recipiente com tampa bem fechada na geladeira e no freezer – por cinco anos inteiros! figos. Apenas figos frescos processados ​​quimicamente (importados) entram em nossas lojas, porque são caprichosos. Portanto, é melhor usar figos secos – contém enzimas que estimulam a função da digestão, rins e fígado, e há mais ferro nos figos do que nas maçãs, por isso é recomendado para pacientes que sofrem de anemia ferropriva. Os figos são ricos em potássio e fibras e são a única fruta com alto teor de cálcio. Ao escolher figos secos, deve-se lembrar que uma fruta de alta qualidade tem uma cor de cera amarelada clara, enquanto as próprias frutas são do mesmo tamanho e bastante macias. Mas se o figo tiver um sabor salgado-azedo desagradável, seco e áspero ao toque, sua vida útil já expirou. Passas Todo mundo conhece essas uvas secas. As passas vêm em diferentes variedades: claras, escuras, azuis, com e sem caroço. Tem um alto teor calórico: 100 g contém até 320 kcal. As passas de uvas vermelhas são consideradas mais úteis do que as verdes. As passas contêm uma grande quantidade de boro, que previne o desenvolvimento da osteoporose, e manganês, que é necessário para a glândula tireóide, bem como potássio, ferro e magnésio, vitaminas B1, B2 e B5. As passas “com caudas” distinguem-se pelo fato de não sofrerem processamento mecânico durante a separação do caule. Portanto, as bagas não amassam e não perdem a aparência. Os graus mais altos de passas são apenas “com rabos de cavalo”. 99% das passas leves vendidas em lojas e mercados são tratadas com enxofre para dar-lhes uma cor amarela dourada. As passas naturalmente secas de uvas claras têm uma cor marrom clara! É melhor tomar passas para compota com sementes, elas contêm mais antioxidantes. Frutas cristalizadas (mamão, banana chips, coco) São frutas secas embebidas em calda antes da secagem. Não confunda: frutas cristalizadas são sobremesa, não frutas secas saudáveis. Eles são cozidos em calda de açúcar, secos e até pintados com quem sabe o quê. Há muitas calorias neles, mas os benefícios são arruinados pela raiz. O que a embalagem deve dizer? Se você pensa que frutas secas e só elas estão em uma linda embalagem, está enganado. Existem conservantes e corantes. Não há necessidade de ter medo de conservantes, seu nível é controlado, sua dose não excede a norma permitida. Mas em qualquer caso, leia a composição e tire conclusões. É aconselhável (especialmente se você pretende frutas secas para crianças) comprar pacotes marcados GOST, não TU. De alguma forma mais calmo. Frutas secas e castanhas não estão sujeitas a certificação obrigatória no sistema GOST, mas quando examinei atentamente as embalagens no supermercado mais próximo, descobri que existem muitas frutas secas “GOST”. Se for encontrado um excesso de umidade no produto, isso significa que ele não foi seco. Isso afeta não apenas a consistência das frutas secas (elas ficam muito moles), mas também sua vida útil. Afinal, sabe-se que um ambiente úmido é favorável à reprodução de microrganismos nocivos. A falta de umidade também é um ponto negativo: as frutas ficam muito secas, duras e perdem parcialmente seu valor nutricional. O teor de umidade ideal é estabelecido pelo GOST: a fração de massa de umidade em damascos secos não deve exceder 20% e ameixas secas - 25%. A vida útil das frutas secas em sacos é bastante grande: de 8 meses a 2 anos. É claro que, para prolongar tanto a vida útil do produto, os fabricantes usam conservantes: mergulham as frutas em uma calda doce contendo ácido sórbico (E200) ou seu composto (E202), fumigam com dióxido de enxofre (E220). De acordo com os regulamentos, o teor de ácido sórbico e seus compostos no produto não deve exceder 1000 mg/kg e dióxido de enxofre - 2000 mg/kg. Como armazenar frutas secas Os frutos secos por peso devem ser armazenados em local fresco, escuro e seco a uma temperatura inferior a +10 °C. Alta umidade e calor são condições ideais para o mofo prosperar, então é melhor não estocar por anos. Se você notar sinais de mofo, não tente lavá-lo ou esfregá-lo: mofo em frutas secas e nozes pode ser mortal! O produto mofado deve ser jogado fora sem nenhum arrependimento. A vida útil ideal de frutas secas é de 6 a 12 meses, em glacê – menos, cerca de 4 meses. Frutas secas também podem ser armazenadas em temperatura ambiente por um curto período de tempo. Como escolher frutas secas Não tome frutas secas demais ou, pelo contrário, muito moles - isso indica uma violação das condições de fabricação e armazenamento de frutas secas. Lave bem as frutas secas antes de usar – livre-se da sujeira e dos produtos químicos. A água fervente destrói as vitaminas, então a água morna é usada para lavar. Uma boa maneira é despejar frutas secas com suco de maçã e deixar de um dia para o outro. Tudo isso se aplica a frutas secas em peso, mas se você comprou frutas secas em um pacote e confia no fabricante, não pode lavá-las. No entanto, alguns fabricantes indicam honestamente na embalagem: “recomenda-se lavar antes de usar”. Frutas claras devem ficar escuras após a secagem. Damascos secos sem enxofre são de cor escura, uma cor brilhante é alcançada com a ajuda de permanganato de potássio. As passas não devem ser uniformemente amarelas, moles e oleosas. Evite o brilho: As frutas secas podem ser esfregadas com menos do que o óleo da melhor qualidade para dar brilho. As frutas secas ideais parecem feias: sem brilho, enrugadas, opacas – secas, em uma palavra. Se as frutas secas forem processadas incorretamente, elas terão um sabor vinoso “queimado”. Ao escolher frutas secas nas bancas de rua, lembre-se de que sua polpa absorve todas as emissões nocivas dos carros. Não leve o produto “fora da estrada”.