Os ovos frescos são mais fáceis de separar - neles, a clara fica bem aderida à gema e, portanto, são facilmente separados.
- Quebre o ovo sobre a tigela com uma faca bem no centro da casca para que ele se divida em 2 metades. Parte da proteína estará imediatamente na tigela. Agora coloque o ovo na palma da mão e deixe as claras escorrerem entre os dedos. Esta é a maneira mais suja de separar a gema e a clara.
- A segunda forma é segurar o ovo nas metades da casca, despejá-lo de uma metade na outra para que a proteína escorra para a tigela e a gema fique na casca.
- E a última forma é usar dispositivos especiais para separar gema e proteína, que existem muito no mercado. Ou faça você mesmo essas ferramentas. Por exemplo, quebre o número necessário de ovos em uma tigela e sugue as gemas com o gargalo de uma garrafa de plástico, deixando a massa de proteína pronta na tigela.