Em pequenas quantidades, a banha subcutânea é muito benéfica para a saúde. Devido ao alto teor de ácidos graxos essenciais, substâncias biologicamente ativas e vitaminas, contribui para a manutenção da imunidade e do tônus geral do corpo, principalmente na estação fria. A forma mais comum de preparar o bacon para uso futuro é salgá-lo a seco ou em salmoura. A banha em salmoura é especialmente tenra, perfumada e não se deteriora por muito tempo.
Você vai precisar de:
- 2 kg de banha fresca com pele
- 1 xícara de sal grosso
- 5 copos de água
- 1 colher de chá de pimenta preta
- Folhas de louro 3-4
- Dentes de alho 10
A banha de salga deve ser escolhida corretamente. Deve ser de cor branca ou ligeiramente rosada, com pele fina e pequenas camadas de carne, sem veias duras. A faca penetra nessa gordura sem impedimentos, como a manteiga
Lave a gordura com água fria, limpe bem a sujeira da pele. Refrigere os alimentos para torná-los mais fáceis de cortar. Usando uma faca afiada, corte o bacon em pedaços pequenos de 10 a 15 cm de comprimento e 5 a 6 cm de espessura. Eles passam facilmente pelo gargalo de uma jarra de três litros.
Prepare salmoura concentrada (salmoura). Para fazer isso, ferva a água, despeje sal grosso nela e mexa até dissolver completamente. Resfrie a salmoura à temperatura ambiente.
A saturação da salmoura é verificada com batatas cruas. Se houver sal suficiente, ele flutuará; se não, afundará. Neste caso, acrescente sal em pequenas porções até a batata crescer.
Prepare um frasco limpo de 3 litros. Coloque nele os pedaços de bacon frouxamente, juntando as folhas de louro, a pimenta e o alho picados em rodelas. Despeje a salmoura de forma que cubra completamente a banha. Feche com uma tampa de plástico. Incubar em temperatura ambiente por 5-XNUMX dias e refrigerar.
É melhor armazenar o bacon pronto em salmoura. Antes de servir o prato, retire alguns pedaços do pote e seque. Coloque-os no freezer por um curto período de tempo para endurecer. Corte a banha salgada em fatias finas de dar água na boca.
Esse método de salgar banha em casa difere do anterior apenas por ser mais rápido. O produto pode ser consumido após alguns dias.
Ferva a salmoura, acrescente especiarias (pimenta, louro, alho). Para que o bacon salgado adquira uma bela cor, despeje na água cerca de meio copo de cascas de cebola bem lavadas.
Mergulhe os pedaços de bacon preparados em salmoura, deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 15 minutos. Desligue o fogão e deixe a banha esfriar na salmoura por 10-12 horas.
Retire o produto da salmoura e seque. Polvilhe com uma mistura de especiarias (pimenta preta ou vermelha picante, páprica, ervas, etc.), cubra com fatias de alho. Embrulhe em papel alumínio, pergaminho ou um pano limpo e leve à geladeira durante a noite. A banha salgada preparada de acordo com esta receita pode ser armazenada no congelador por muito tempo.
No próximo artigo, você encontrará dicas de chefs sobre como fazer macarrão naval.