Açúcar branco. Sacarose pura extraída da cana-de-açúcar ou da beterraba. É composto por frutose e glicose. É o açúcar granulado comercializado, triturado mais ou menos finamente (fino ou extrafino). Também se encontra na forma de pequenos cubos ou pequenos blocos mais ou menos retangulares.

Açúcar mascavo (açúcar mascavo, açúcar mascavo). Sacarose com mais ou menos melaço, quer por refinação incompleta, quer por mistura específica de açúcar branco e melaço. A cor do açúcar mascavo pode variar de dourado a marrom escuro, dependendo da riqueza de pigmentos do melaço.

Açucar crú. Caldo de cana não refinado e evaporado. Ocorre como cristais marrons e secos. Em geral, destina-se ao refino.

Açúcar turbinado (açúcar turbinado, açúcar de plantação ou açúcar puro). Açúcar de cana semirrefinado. Não se trata de açúcar bruto, mas de um açúcar cujo processo de refinação é incompleto, de modo que os cristais obtidos ficam ainda mais ou menos coloridos. Pode ser vendido a granel ou em peças.

Açúcar de confeiteiro (açúcar de confeiteiro). Açúcar branco moído em um pó superfino ao qual foi adicionado um pouco de amido para evitar a formação de grumos. É usado principalmente para fazer esmaltes e pastas doces.

Açúcar cristal grosso (açúcar de confeiteiro). Açúcar branco com grandes cristais usado na panificação para decoração.

Açúcar com demerara. Açúcar granulado muito húmido generosamente coberto com melaço cremoso.

Melaço. Produto derivado do refino de açúcar de cana ou beterraba. Apenas o melaço de cana-de-açúcar é destinado ao consumo humano. O melaço de beterraba é utilizado na produção de leveduras e na fabricação de ácido cítrico. Eles podem ser adicionados à alimentação de animais de fazenda.

Inverta açúcares. Açúcar líquido no qual a molécula de sacarose foi total ou parcialmente dissociada em glicose e frutose. Tem um poder edulcorante superior ao da sacarose. Utilizado principalmente para o preparo industrial de bebidas doces, confeitarias, tortas e conservas.

Açúcar líquido. Açúcar branco cristalizado dissolvido em água. Utilizado em bebidas, geléias, doces, sorvetes, xaropes e balas macias (como calda de chocolate).

Dextrose. É glicose purificada e cristalizada obtida por hidrólise completa de um amido ou amido.

Maltodextrina. É um composto solúvel de maltose e dextrina, um aditivo alimentar relacionado à dextrose. É usado em particular para engrossar produtos lácteos.

Além da sacarose, extraída da cana ou da beterraba, há uma série deadoçantes naturais. A natureza dos açúcares que contêm, bem como seu poder adoçante e suas propriedades físico-químicas variam muito. Alguns desses adoçantes contêm vitaminas e minerais, mas são quantidades mínimas com impactos insignificantes à saúde. Escolher um adoçante é mais uma questão de gosto e custo.

Honey. Substância doce produzida pelas abelhas a partir do néctar das flores que forrageiam. Rico em frutose, seu poder adoçante é geralmente maior do que o da sacarose. Seu sabor, cor e viscosidade variam dependendo da estação e do tipo de flores que as abelhas colhem.

Xarope de agave. É extraído da seiva presente no coração do agave, planta que também é usada para fazer tequila (Tequilana Agava) Seu sabor é mais neutro do que o do mel. Sua cor varia do dourado ao marrom escuro, dependendo do grau de purificação. Este adoçante natural é relativamente novo no mercado. Geralmente é encontrado em lojas de alimentos naturais. Seu o poder adoçante é quase uma vez e meia maior (1,4) do que o do açúcar branco. Ele contém uma alta proporção de frutose (60% a 90%).

Xarope de bordo. Xarope cremoso obtido fervendo a seiva do bordo de açúcar (Acer) - água de bordo - até 112 ° C. Rico em sacarose (glicose e frutose). Seu sabor e cor variam conforme o ano, o local de produção ou quando a seiva do bordo foi coletada.

Xarope de malte. Feito com grãos de cevada germinados, secos, torrados e depois moídos para dar uma farinha que fermenta imediatamente. O amido contido nesta farinha é então transformado em açúcares (maltose) O xarope de malte de cevada é uma espécie de melaço doce, destinado a enriquecer, dar sabor e adoçar certas preparações culinárias (pastelaria, leite batido) e fazer cerveja (por fermentação) ou whisky (por destilação).

Xarope de milho. Xarope de consistência espessa, preparado a partir de amido de milho. Composto principalmente por glicose. Muito utilizado na confeitaria, também é encontrado em bebidas, conservas de frutas, sorvetes, papinhas, geléias e geléias. Ele está disponível em todos os supermercados. Indústria alimentícia usa xarope de milho rico em frutose, em particular no fabrico de bebidas gaseificadas. O xarope de milho com alto teor de frutose geralmente contém 40% a 55% de frutose (mais raramente 90%), o que lhe confere um poder adoçante maior do que o xarope de milho normal.

Xarope de arroz integral. Xarope espesso obtido da fermentação de arroz integral e cevada inteira. Possui um ligeiro sabor a caramelo. Contém carboidratos complexos, cerca de metade, e açúcares simples, ou 45% de maltose e 3% de glicose. Esses diferentes açúcares não são assimilados ao mesmo tempo. Uma vantagem de que os industriais se beneficiam na fabricação de barras energéticas destinadas a atletas. O xarope de arroz integral pode substituir o açúcar e o açúcar mascavo na preparação de sobremesas caseiras.

Concentrados de frutas. Xaropes obtidos pela redução de sucos de frutas, principalmente uvas: são ricos em frutose.