Dos vários tipos de café, o Arábica é o mais apreciado - uma bebida aromática com um sabor rico e espesso e agradáveis notas ácidas. O arábica é cultivado em vários países do mundo, mas os cafés brasileiro, javanês e indiano são considerados as melhores variedades. Cada fabricante tem seus segredos e peculiaridades na criação dessa bebida, mas, em linhas gerais, o processo de fabricação do café é o mesmo.
O café é uma bebida aromática feita a partir dos grãos torrados de uma planta, ou melhor, de uma árvore do gênero café. Este gênero está dividido em vários tipos, cada um dos quais produz sementes com uma composição, sabor e outras qualidades diferentes, o que faz com que os tipos de café também sejam diferentes. O melhor café é considerado uma bebida feita com grãos arábica - uma árvore chamada café arábica, o café robusta também é popular.
Por causa de seu alto teor de cafeína, o café é considerado uma bebida prejudicial, mas se você não beber mais do que uma xícara por dia, o dano será insignificante. Além disso, uma bebida natural preparada de acordo com todas as normas e sem aditivos artificiais é benéfica em pequenas quantidades: é uma boa prevenção contra diabetes, esclerose e cirrose. O café verde queima calorias, o que pode ajudá-lo a perder peso.
Tipos e variedades de café
A maior parte do mercado mundial de café recai sobre os principais tipos: arábica e robusta. A árvore Arábica é delicada e caprichosa, só cresce nas montanhas a uma altitude de pelo menos 900 metros acima do nível do mar, mas em clima tropical. O cultivo de arábica requer solo fértil bem umedecido e cuidados adequados, mas mesmo com todas as regras, esse tipo de café é muito temperamental e pode apresentar problemas de saúde. No entanto, o Arábica é o tipo de café mais difundido e comercializado, respondendo por até 70% da produção mundial dessa bebida. A razão é a alta qualidade dos grãos desta árvore, dos quais se obtém um café invulgarmente aromático e saboroso. Distingue-se pelo seu sabor agridoce, espuma densa de nozes, suavidade e baixo teor de cafeína.
O Robusta responde por pouco menos de 30% da produção de café, espécie menos caprichosa, bem resistente a pragas e cresce até 600 metros acima do nível do mar, também em áreas tropicais. Em termos de aroma, o robusta é menos refinado, mas há mais cafeína nessa bebida, portanto o café robusta revigora bem, além disso, devido ao seu alto rendimento, esse tipo é mais barato.
Existem outros tipos de café, por exemplo, Liberica, mas seus grãos são de qualidade inferior e pouco utilizados para fazer bebidas. A maioria das embalagens de café vendidas contém uma mistura de Arábica e Robusta - quando combinados, conferem à bebida um aroma delicioso e força suficiente.
Mas o sabor do café é determinado não apenas pelo tipo, mas também pela variedade, bem como por outras condições: composição do solo, precipitação, número de dias de sol, temperatura em que a planta foi cultivada. Como resultado, surgiram muitas variedades produzidas em dezenas de países ao redor do mundo: café brasileiro, vietnamita, havaiano, venezuelano, indiano. As melhores são tradicionalmente consideradas as bebidas do Brasil, líder mundial na produção de café, além dos cafés quenianos, javaneses e indianos.
Mas, na verdade, o melhor tipo de café é um conceito subjetivo: alguém gosta do sabor rico do chocolate com notas frutadas do café guatemalteco, alguém prefere o azedume das variedades venezuelanas
Não são apenas as condições de cultivo, a boa aparência e a variedade do café que tornam uma bebida saborosa. Também é muito importante colher, secar, torrar e preparar corretamente os grãos para a venda. Muitos países e fábricas de café têm seus próprios segredos, mas em geral o procedimento para fazer os grãos é bem conhecido.
Para começar, nas plantações é cultivado um cafeeiro, que é um grande arbusto. Para facilitar a coleta de grãos, ele é cortado em um metro e meio. Durante a colheita, não se dá atenção à qualidade dos grãos - posteriormente, eles selecionam os frutos adequados para o café. Em seguida, o fruto do café é separado da polpa para que apenas um grão permaneça. Alguns fabricantes utilizam para isso o método “úmido”, lavando o café, outros realizam um procedimento mais “seco” mais leve, durante o qual os bagos são secos ao sol por um mês, e depois a casca seca é retirada em máquinas especiais. O método “úmido” permite que o café seja limpo logo após a colheita, após o que também é seco ao sol.
Como o café instantâneo é feito
Depois de retirar todos os desnecessários dos grãos, é necessário separá-los cuidadosamente, inspecionar e escolher os melhores. Esta é a etapa mais crítica e importante para a degustação do café, que deve ser realizada apenas manualmente. Embora existam muitas tecnologias modernas disponíveis hoje, apenas anteparo manual pode ser usado para obter café de alta qualidade. Trabalhadores atentos e experientes removem grãos ruins - mofados, pretos, azedos e outros.
Os grãos de baixa qualidade são identificados pelo sabor, aparência, cheiro, portanto, o sabor e a qualidade do café dependem do profissionalismo e experiência dos funcionários
Os grãos de café verde são transportados das plantações para as fábricas onde são torrados. Diferentes empresas têm diferentes segredos de torrefação, já que a temperatura e outras condições afetam o sabor da bebida. Uma torra leve confere um sabor suave e delicado, enquanto uma torra forte torna o café ligeiramente amargo e azedo. O grau mais escuro é chamado italiano e é usado para fazer café expresso.
Em seguida, os grãos são embalados e encaminhados para comercialização, ou a produção continua com a preparação do café moído. Mas os apreciadores de bebidas de café recomendam comprar apenas grãos de café e moê-los você mesmo - esse café é de maior qualidade e aroma, e o café moído rapidamente perde o cheiro e parte do sabor. O café instantâneo granular não é reconhecido pelos verdadeiros apreciadores desta bebida. Sabores e outras substâncias não são adicionados ao café de qualidade.