Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 98 kCal | 1684 kCal | 5.8% | 5.9% | 1718 g |
| Proteínas | 18.3 g | 76 g | 24.1% | 24.6% | 415 g |
| gorduras | 2.2 g | 56 g | 3.9% | 4% | 2545 g |
| Água | 78.15 g | 2273 g | 3.4% | 3.5% | 2909 g |
| Cinza | 1.3 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.047 mg | 1.5 mg | 3.1% | 3.2% | 3191 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.348 mg | 1.8 mg | 19.3% | 19.7% | 517 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 5.6% | 1818 g |
| Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 1% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 5.34 μg | 3 μg | 178% | 181.6% | 56 g |
| Vitamina C, ascórbica | 41 mg | 90 mg | 45.6% | 46.5% | 220 g |
| Vitamina PP, NÃO | 7.895 mg | 20 mg | 39.5% | 40.3% | 253 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 362 mg | 2500 mg | 14.5% | 14.8% | 691 g |
| Cálcio, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.6% | 16667 g |
| Magnésio, Mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 4.4% | 2353 g |
| Sódio, Na | 97 mg | 1300 mg | 7.5% | 7.7% | 1340 g |
| Enxofre, S | 183 mg | 1000 mg | 18.3% | 18.7% | 546 g |
| Fósforo, P | 339 mg | 800 mg | 42.4% | 43.3% | 236 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 9.32 mg | 18 mg | 51.8% | 52.9% | 193 g |
| Manganês, Mn | 0.072 mg | 2 mg | 3.6% | 3.7% | 2778 g |
| Cobre, cobre | 167 μg | 1000 μg | 16.7% | 17% | 599 g |
| Selênio, Se | 61.7 μg | 55 μg | 112.2% | 114.5% | 89 g |
| Zinco, Zn | 1.61 mg | 12 mg | 13.4% | 13.7% | 745 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| valina | 0.85 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.841 g | ~ | |||
| leucina | 1.162 g | ~ | |||
| lisina | 1.354 g | ~ | |||
| metionina | 0.399 g | ~ | |||
| treonina | 0.741 g | ~ | |||
| triptofano | 0.18 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.65 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| tirosina | 0.499 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.216 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 340 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.73 g | 18.7 г máx. | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.59 g | min 16.8 г | 3.5% | 3.6% | |
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.5 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.16 g | de 11.2 para 20.6 | 1.4% | 1.4% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.16 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.16 g | de 4.7 para 16.8 | 3.4% | 3.5% |
O valor da energia é 98 kcal.
- oz = 28.35 g (27.8 kCal)
- 4 oz = 113 g (110.7 kCal)
Baço de vitela cru rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 19,3%, vitamina B12 - 178%, vitamina C - 45,6%, vitamina PP - 39,5%, potássio - 14,5%, fósforo - 42,4 %, ferro - 51,8%, cobre - 16,7%, selênio - 112,2%, zinco - 13,4%
- Vitamina V2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Iron faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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