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Por que adicionar fermento em pó à massa; quanto fermento em pó adicionar à massa
A maioria das receitas de panificação inclui um fermento em pó na lista de ingredientes. Para deixar o cozimento macio e arejado, vale a pena descobrir por que o fermento em pó é adicionado à massa e como pode ser substituído.
Por que adicionar fermento em pó à massa
A massa nunca ficará fofa e solta sem fermento ou bicarbonato de sódio adicionado a ela. O fermento também cumpre a mesma tarefa, mas o que é?
De que é feito o fermento em pó e quando adicioná-lo à massa
Se você examinar a embalagem com a composição, ficará claro que o fermento em pó é o mesmo refrigerante com adição de ácido cítrico e farinha, às vezes amido é adicionado. A beleza deste componente pronto é que todos os componentes são selecionados em proporções ideais. O ácido reage com o álcali para liberar dióxido de carbono.
Isso acontece estritamente na hora certa, o que é difícil de conseguir se você colocar o refrigerante sozinho.
Quando adicionar fermento em pó à massa? Normalmente nas receitas este momento é pouco prestado, mas é muito importante. Se você cometer um erro, a reação começará muito cedo ou muito tarde, e o efeito desejado não será alcançado.
Se estamos falando de uma massa líquida, você pode soltá-la bem no final, quando estiver pronta. Todos os ingredientes terão tempo para se dissolver e começar a interagir ativamente ao entrar no forno ou na panela.
Para distribuir o fermento uniformemente na massa dura, coloque-o na farinha e misture bem, e a seguir misture com o resto dos ingredientes.
Nem sempre fica claro quanto fermento em pó adicionar à massa quando o bicarbonato de sódio aparece na receita. Para não se enganar, lembre-se de uma proporção simples: uma colher de chá de bicarbonato de sódio é igual a três colheres de sopa de fermento em pó. Você também pode levar em consideração que 400 gramas de farinha consomem cerca de 10 gramas de pó.
É importante considerar que o fermento em pó nem sempre substitui com sucesso o refrigerante comum. Por exemplo, se o mel for usado em produtos de panificação, ele deverá ser descartado.
Como adicionar fermento em pó à massa? É necessário adicionar o pó aos poucos, mexendo a massa, até que fique bem distribuído.
O que adicionar à massa em vez de fermento em pó
Como a composição do fermento para a massa é extremamente simples, você mesmo pode prepará-la. Para fazer isso, você precisa de refrigerante, ácido cítrico e farinha, que são misturados na proporção de 5: 3: 12. Sem a adição de líquido, os cristais de refrigerante e ácido não irão interagir, então o fermento caseiro pode ser feito muito e armazenado em um recipiente hermeticamente fechado.
Se o refrigerante for usado para soltar a massa, ele deve ser temperado com vinagre ou combinado com qualquer produto ácido: kefir, creme de leite, suco de limão.