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Com ou sem casca: a melhor forma de cozinhar vegetais para benefícios à saúde
Descobriu-se que alguns vegetais não merecem ser fervidos - após o tratamento térmico, eles se tornam mais nutritivos e menos úteis.
Se deve descascar vegetais antes de cozinhar ou não - cada dona de casa tem sua própria opinião sobre o assunto. Há verdadeiras batalhas nos fóruns culinários sobre esse assunto.
Enquanto isso, os nutricionistas aconselham comer vegetais ... crus e, claro, com a casca. Enfim, alguns vegetais.
100 g de cenouras cruas contêm 8-15 g de carboidratos e a mesma quantidade de cenouras cozidas - o dobro. A beterraba também se torna mais calórica após o cozimento.
“A beterraba é rica em boro, silício, cálcio, contém protodioscina, que é convertida no organismo no hormônio da juventude (dehidroepiandrosterona). Mas, após o tratamento térmico, a quantidade de vitaminas e minerais na beterraba diminui em 5-10%, enquanto o conteúdo calórico e a concentração de carboidratos aumentam imediatamente em 20%. ”
Mas e se você precisar de vegetais cozidos para a salada? E as batatas cruas, ao contrário das cenouras, são completamente intragáveis. Além disso, as batatas estão incluídas na lista de alimentos absolutamente proibidos de comer crus.
“Sempre cozinho batatas com o uniforme, minha bisavó costumava fazer isso”, diz uma amiga. “Além disso, os vegetais cozidos desta forma têm um sabor completamente diferente.” “Cozinhar batatas com casca é uma opção para os preguiçosos”, objetou imediatamente sua nora. “A casca contém pesticidas prejudiciais e o sabor, na minha opinião, não depende da presença da casca.” Então, qual está certo?
Peel é útil
Muitas substâncias úteis estão concentradas tanto na casca de vegetais e frutas quanto na camada superior da polpa. Por exemplo, a casca das maçãs contém muitas vitaminas A e C, bem como cálcio, potássio, fósforo, ferro e antioxidantes benéficos. A casca de limão contém não apenas vitaminas C e P, mas também óleos essenciais que melhoram o sono. E a casca da batata contém vitaminas e minerais (potássio, ferro, zinco e vitamina C) muito mais do que os próprios tubérculos.
Portanto, se você cortar a pele, poderá privar o prato de uma boa metade de todas as vitaminas, oligoelementos e outras utilidades, mesmo antes de cozinhar. Outra parte dos produtos perderá já durante o tratamento térmico.
Mais fácil de cortar
Alguns vegetais, cozidos na casca, também são mais fáceis de cortar para as saladas - sem eles, perdem rapidamente a forma e podem virar mingau, além disso, sem gosto. E é mais fácil descascar as mesmas batatas já cozidas.
É melhor cozinhar legumes no vapor ou em um pouco de água - deve cobri-los por cerca de 1 cm, não mais alto. Recomenda-se que os vegetais sejam mergulhados em água fervente. Tudo isso permitirá que você preserve o máximo de nutrientes e nutrientes.
Qual é a melhor hora para cortar a casca
Todas essas regras são boas quando você está cem por cento confiante na qualidade do produto. É importante que os frutos sejam cultivados sem o uso de fertilizantes químicos ou à base de nitratos, da maneira mais ecologicamente correta. Por exemplo, em seu próprio jardim ou comprado de um fazendeiro de confiança.
Mas vegetais e frutas comprados em lojas ou no mercado são frequentemente revestidos com cera e substâncias que contêm parafina para aumentar a vida útil. É extremamente difícil remover esse revestimento. Nesse caso, é melhor cortar a casca antes de cozinhar.