Conteúdo
A Páscoa é celebrada em vários países do mundo. E cada nação tem suas próprias tradições antigas. Uma delas é colocar na mesa festiva bolos caseiros, cuidadosamente preparados com as próprias mãos. Oferecemos a você uma nova jornada gastronômica e descubra quais guloseimas são preparadas para a Páscoa por donas de casa em diferentes partes do mundo.
No círculo dos apóstolos
O análogo britânico do bolo russo é o bolo simnel com maçapão. Traduzido do latim, simila significa “farinha do mais alto grau” - na verdade, um cupcake era feito com ela na Idade Média. Depois foi feito 40 dias antes da Páscoa, para que ganhasse o gostinho do feriado. Hoje, donas de casa inglesas fazem simnel na véspera e o enfeitam com 12 bolas de maçapão - de acordo com o número de apóstolos.
Ingredientes:
- manteiga - 250 g
- açúcar-180 g
- ovo - 3 unid. + 1 proteína
- farinha-250 g
- maçapão-450 g
- frutas secas (passas, damascos secos, ameixas, tâmaras, cerejas secas ou cranberries) - 70 g
- frutas cristalizadas - 50 g
- raspas de limão e laranja
- conhaque - 100 ml
- fermento em pó - 1 colher de chá.
- canela, gengibre em pó - 0.5 colher de chá cada.
- açúcar de confeiteiro para servir
As frutas secas são cozidas no vapor com água fervente por 5 minutos, escorra a água, adicione as frutas cristalizadas e o conhaque, deixe durante a noite. Bata a manteiga amolecida com açúcar, ovos, raspas e especiarias. Aos poucos, introduza a farinha com o fermento, sove a massa e, no final, acrescente os frutos secos em infusão e as frutas cristalizadas. Colocamos a massa de forma destacável com papel manteiga e levamos ao forno a 160 ° C por uma hora.
Separamos cerca de um terço do maçapão e rolamos 12 bolas. A parte restante é enrolada em um círculo fino de acordo com o tamanho do bolo. Quando esfria, espalhamos a camada de maçapão e alisamos sobre toda a superfície. Colocamos as bolas de maçapão em círculo, lubrificamos com proteína batida e colocamos de volta no forno. Desta vez a uma temperatura de 200 ° C, até a tampa ficar vermelha. Polvilhe o simnel acabado com açúcar de confeiteiro.
Cupcake com complexidades
Na Áustria, na Páscoa, de acordo com uma longa tradição, eles fazem um pãozinho de cupcake com nozes e frutas secas. A primeira menção a ele remonta ao século XVI, mas então era apenas pão doce. Posteriormente, foram acrescentados à massa erva-doce, peras secas, ameixas e mel com nozes. E assaram um cupcake em bobinas - formas especiais com duas alças. Daí o nome.
Ingredientes para a massa:
- farinha-500 g
- leite - 250 ml
- fermento seco - 11 g
- manteiga - 100 g
- ovo - 1 pc.
- açúcar - 3 colher de sopa. eu.
- sal - ¼ colher de chá.
Ingredientes para o recheio:
- uvas-150 g
- nozes - 50 g
- conhaque - 3 colheres de sopa. eu.
- manteiga - 50 g
- açúcar mascavo-100 g
- canela - 1 colher de chá.
Lave as passas com água quente, despeje o conhaque e insista até que a massa esteja amassada. Aquecemos um pouco o leite, diluímos o açúcar com o fermento. Adicione a manteiga amolecida e o ovo. Adicione a farinha e o sal às partes, sove a massa. Colocamos em uma tigela untada, cobrimos com uma toalha e deixamos no fogo por uma hora.
Pique as nozes secas com uma faca. A massa resultante é estendida em uma camada retangular de 1 cm de espessura. Lubrificamos com manteiga, polvilhamos primeiro com canela e açúcar, depois com passas e nozes. Enrole um rolo apertado, coloque a emenda na fôrma, untada com óleo. Colocamos no forno a 180 ° C por 40-50 minutos. Em uma fatia, esse queque parece muito impressionante.
A pomba celestial
A irmã italiana do nosso bolo é Columba pasquale, que se traduz do italiano como “pomba da Páscoa”. Acredita-se que foi cozido pela primeira vez na década de 30 do século passado, em uma padaria milanesa da confeitaria Motta. A forma da pomba foi escolhida por um motivo, porque na tradição católica ela representa o Espírito Santo e é um símbolo de salvação.
Ingredientes para o primeiro lote:
- farinha - 525 g
- leite - 200 ml
- fermento fresco - 15 g
- açúcar-150 g
- manteiga-160 g
- ovo - 1 pc. + gema de ovo
Para o segundo lote:
- açúcar mascavo-50 g
- manteiga - 40 g
- farinha de amêndoa - 50 g
- frutas cristalizadas - 100 g
- gema de ovo - 1 un.
- extrato de baunilha - 1 colher de sopa.
- uma pitada de sal
Para o Glaze:
- farinha de amêndoa-40 g
- açúcar mascavo-65 g
- clara de ovo - 1 pc.
- amêndoa descascada - 20 g
Dissolvemos o fermento no leite morno, deixamos até que surjam bolhas. Adicione a manteiga amolecida, os ovos e o açúcar à farinha peneirada. Introduzimos o leite com fermento, amassamos e amassamos a massa, colocamos em local aquecido por 10-12 horas.
Mais uma vez, amassamos a massa, misturamos frutas cristalizadas, farinha de amêndoa, gema de ovo, manteiga, açúcar e extrato de baunilha. Deixe a massa descansar por meia hora. Para assar, você precisará de uma forma especial em forma de pássaro. Pode ser feito de folha grossa.
Separamos duas pequenas partes da massa - as futuras asas. O restante é enrolado em um quadrado, dobrado em três camadas e colocado na parte central do molde. Colocamos dois pedaços de massa nas laterais de perto. Após 7-8 horas, você precisa fazer o esmalte. Bata a proteína com o açúcar, misturando aos poucos com a farinha de amêndoa. Lubrificamos a massa com esmalte, decoramos com amêndoas, levamos ao forno a 180 ° C por 40-50 minutos. Decore a colomba a seu gosto e sirva direto na forma.
Souvenir polonês
O doce preferido dos poloneses é a torta de mazurek. É feito com massa de shortbread e decorado com frutas secas e nozes. Propomos-lhe experimentar uma variação com um requintado recheio de coalhada e baunilha.
Ingredientes:
- manteiga - 300 g
- farinha - 525 g
- fermento em pó - 1 saqueta
- açúcar-150 g
- gemas de ovo - 3 unid.
- gelatina - 1 colher de chá.
- água - 50 ml
- queijo cottage-500 g
- iogurte sem aditivos-150 g
- geléia - 200 g
- damascos secos, nozes, granulados de confeitaria para decoração
Peneire a farinha com o fermento e junte a metade do açúcar. Adicione as gemas e a manteiga ralada congelada. Amassamos a massa elástica e a dividimos em dois pedaços: um é maior, o segundo é menor. Colocamos na geladeira por meia hora.
Enquanto isso, esfregamos o requeijão com o açúcar restante, misturando aos poucos o iogurte. Diluímos a gelatina em água e despejamos no recheio de coalhada. Um grande pedaço de massa é forjado em uma forma redonda, untado com óleo. De um coma menor, fazemos pára-choques ao longo de toda a circunferência. Lubrificamos a parte interna com geléia, espalhamos o recheio de coalhada por cima. Asse a torta por 30-40 minutos a 180 ° C. Quando o mazurek esfria, nós o decoramos com damascos secos e nozes em forma de cruzes e granulados de confeitaria.
Doce ninho
A versão portuguesa da confeitaria da Páscoa chama-se “folar”. Em vez de frutos secos, adiciona-se carne de porco, fiambre ou salsichas com alho e pimenta. No entanto, também há uma variação doce. Sua característica marcante é um ovo inteiro com casca dentro da massa.
Ingredientes:
- farinha - 560 g
- fermento seco - 7 g
- leite - 300 ml
- ovo - 2 unid. na massa + 6 unid. para decoração
- manteiga-80 g + para untar
- açúcar - 100 g
- baunilha e noz-moscada na ponta de uma faca
- erva-doce e canela - 0.5 colher de chá cada.
- uma pitada de sal
No leite aquecido, diluímos o fermento, 1 colher de sopa de farinha, 1 colher de sopa de açúcar e deixamos a massa levedada ao lume para espumar. Peneire o restante da farinha, faça um recesso, ponha uma pitada de sal, despeje o fermento que se aproxima, acrescente o açúcar. Derretemos o óleo, adicionamos todas as especiarias e introduzimos na base. Sove a massa, forme um caroço, coloque em uma tigela untada, leve ao fogo por algumas horas.
Agora dividimos a massa em 12 partes, torcemos os feixes, entrelaçamos e unimos as pontas. Você obterá pãezinhos com buracos. Colocamos um ovo inteiro cru dentro de cada um, lubrificamos a massa com óleo, levamos ao forno a 170 ° C por meia hora. Antes de servir, polvilhe levemente o folar com açúcar de confeiteiro.
Inspirado pela mulher do rum
Finalmente, chegou a vez de nosso kulich nativo. Curiosamente, mas 200 anos atrás, era cozido sem molde - em um forno russo na lareira. Esse bolo era chamado de lareira e era semelhante a um pão. As habituais “latas” começaram a ser utilizadas apenas no século XIX. Uma forte influência na forma e no conteúdo do bolo foi exercida pela incrivelmente popular rumoneira da época, vinda da França. Passas embebidas em xarope de rum foram adicionadas à massa, esmalte branco como a neve foi derramado por cima e assadas em formas altas. Compare-o com um bolo tradicional russo.
Ingredientes:
- farinha - 1 kg
- manteiga - 300 g + para untar
- leite - 500 ml
- fermento cru - 40-50 g
- açúcar-350 g
- ovo - 6 pcs.
- amêndoas-250 g
- uvas-250 g
- conhaque - 100 ml
- uma pitada de sal
- extrato de baunilha - 10 ml
- proteína - 2 pcs.
- açúcar em pó-250 g
- gema de ovo para untar
- raspas de limão para decoração
Com antecedência, embebemos passas em conhaque. Em leite levemente morno, misture o fermento, 50 g de açúcar e 100 g de farinha. Deixe a massa em local aquecido por 20 minutos. Esfregamos as gemas com o açúcar restante e os introduzimos na massa fermentada que se aproxima. Em seguida, enviamos a manteiga amolecida. Bata as proteínas em uma espuma fofa com sal e misture na massa resultante, em seguida, deixe descansar por 15-20 minutos. Depois, em várias etapas, peneire a farinha, sove e sove a massa, leve ao fogo por uma hora.
As passas infundidas em conhaque, junto com amêndoas trituradas fritas e extrato de baunilha, são introduzidas na massa. Lubrificamos as formas com óleo, recheio-as com dois terços da massa, untamos a gema por cima e deixamos para repintura. Asse os bolos por 20-30 minutos a 160 ° C. Mais perto do final, bata o açúcar de confeiteiro com as claras em um esmalte branco como a neve. Cobrimos os bolos resfriados com ele e decoramos com as raspas de limão.
Ternura na carne
Na República Tcheca, eles assam cordeiro com massa para a Páscoa. Também é popular em outros países europeus. Mas de onde veio a tradição? Está intimamente relacionado com a Páscoa e o êxodo dos judeus do Egito. Os judeus se consideram parte do rebanho de Deus, e o próprio Senhor é seu pastor. Portanto, é necessário colocar um prato com cordeiro na mesa festiva. Cordeiro da massa é uma continuação do costume. Afinal, ele personifica o Cordeiro de Deus, ou seja, Jesus Cristo. Não é difícil preparar esses pastéis - na verdade, é um cupcake clássico. O principal é encontrar uma forma tridimensional na forma de um cordeiro.
Ingredientes:
- manteiga - 250 g
- açúcar-250 g
- ovo - 5 pcs.
- farinha-160 g
- amido - 100 g
- fermento em pó - 1 colher de chá.
- sal e baunilha - uma pitada de cada vez
- açúcar de confeiteiro para polvilhar
- óleo vegetal para lubrificação
Bata a manteiga amolecida com a batedeira até ficar branca. Continuando a bater, acrescente o açúcar e acrescente os ovos um de cada vez. Misture a farinha com o amido, o sal e a baunilha. Em vários estágios, peneire a base de óleo e bata novamente. Lubrificamos a forma com óleo, espalhamos a massa e nivelamos com uma espátula. Observe que vai subir no forno e aumentar de volume. Asse o cordeiro a 180 ° C por cerca de 50 minutos. Espere esfriar e só então retire-o do molde. Polvilhe o cordeiro shortbread com açúcar de confeiteiro - ele se tornará uma decoração da mesa festiva.
Aqui está uma massa de Páscoa preparada em diferentes países. Você pode assar facilmente algumas das opções sugeridas para um feriado. E se precisar de receitas ainda mais interessantes, procure no site “Healthy Food Near Me”. Com certeza há no seu cofrinho gastronómico um tradicional pastel de Páscoa, que toda a família aguarda. Compartilhe suas idéias comprovadas com outros leitores nos comentários.