Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 349 kCal | 1684 kCal | 20.7% | 5.9% | 483 g |
Proteínas | 24.4 g | 76 g | 32.1% | 9.2% | 311 g |
gorduras | 27.17 g | 56 g | 48.5% | 13.9% | 206 g |
Água | 48.3 g | 2273 g | 2.1% | 0.6% | 4706 g |
Cinza | 0.87 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 1.1% | 2500 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 3.2% | 900 g |
Vitamina B4, colina | 92.9 mg | 500 mg | 18.6% | 5.3% | 538 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 1.7% | 1667 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.25 mg | 2 mg | 12.5% | 3.6% | 800 g |
Vitamina B9, folato | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 0.5% | 5714 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.38 μg | 3 μg | 79.3% | 22.7% | 126 g |
Vitamina PP, NÃO | 3.14 mg | 20 mg | 15.7% | 4.5% | 637 g |
Betaína | 12.2 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 241 mg | 2500 mg | 9.6% | 2.8% | 1037 g |
Cálcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.2% | 12500 g |
Magnésio, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 1.4% | 2105 g |
Sódio, Na | 69 mg | 1300 mg | 5.3% | 1.5% | 1884 g |
Enxofre, S | 244 mg | 1000 mg | 24.4% | 7% | 410 g |
Fósforo, P | 194 mg | 800 mg | 24.3% | 7% | 412 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 2.43 mg | 18 mg | 13.5% | 3.9% | 741 g |
Manganês, Mn | 0.015 mg | 2 mg | 0.8% | 0.2% | 13333 g |
Cobre, cobre | 100 μg | 1000 μg | 10% | 2.9% | 1000 g |
Selênio, Se | 21.7 μg | 55 μg | 39.5% | 11.3% | 253 g |
Zinco, Zn | 6.13 mg | 12 mg | 51.1% | 14.6% | 196 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.542 g | ~ | |||
valina | 1.187 g | ~ | |||
Histidina * | 0.835 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.097 g | ~ | |||
leucina | 1.928 g | ~ | |||
lisina | 2.03 g | ~ | |||
metionina | 0.625 g | ~ | |||
treonina | 1.066 g | ~ | |||
triptofano | 0.273 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.952 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.472 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.229 g | ~ | |||
glicina | 1.331 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.665 g | ~ | |||
Prolina | 1.077 g | ~ | |||
serina | 0.933 g | ~ | |||
tirosina | 0.82 g | ~ | |||
Cisteína | 0.273 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 92 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 10.64 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.06 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.06 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.9 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 6.6 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 3.01 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 12.21 g | min 16.8 г | 72.7% | 20.8% | |
16: 1 palmitoléico | 1.24 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 10.92 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.05 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.88 g | de 11.2 para 20.6 | 7.9% | 2.3% | |
18: 2 Linoleico | 0.61 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.24 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.03 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.24 g | de 0.9 para 3.7 | 26.7% | 7.7% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.64 g | de 4.7 para 16.8 | 13.6% | 3.9% |
O valor da energia é 349 kcal.
- 3 oz = 85 g (296.7 kCal)
- pedaço, cozido, excluindo refugo (rendimento de 1 lb de carne crua com refugo) = 332 гр (1158.7 кКал)
Carne, topo do peito, carne com gordura removida a 1/8 ″, refogada rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 11,1%, colina - 18,6%, vitamina B6 - 12,5%, vitamina B12 - 79,3%, vitamina PP - 15,7%, fósforo - 24,3 , 13,5%, ferro - 39,5%, selênio - 51,1%, zinco - XNUMX%
- Vitamina V2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina V6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Iron faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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