Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 244 kCal | 1684 kCal | 14.5% | 5.9% | 690 g |
Proteínas | 28.05 g | 76 g | 36.9% | 15.1% | 271 g |
gorduras | 13.8 g | 56 g | 24.6% | 10.1% | 406 g |
Água | 55.7 g | 2273 g | 2.5% | 1% | 4081 g |
Cinza | 0.98 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 1.9% | 2143 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.23 mg | 1.8 mg | 12.8% | 5.2% | 783 g |
Vitamina B4, colina | 106.8 mg | 500 mg | 21.4% | 8.8% | 468 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.34 mg | 5 mg | 6.8% | 2.8% | 1471 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.28 mg | 2 mg | 14% | 5.7% | 714 g |
Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 0.8% | 5000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.58 μg | 3 μg | 86% | 35.2% | 116 g |
Vitamina PP, NÃO | 3.57 mg | 20 mg | 17.9% | 7.3% | 560 g |
Betaína | 14 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 273 mg | 2500 mg | 10.9% | 4.5% | 916 g |
Cálcio, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
Magnésio, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 2.3% | 1818 g |
Sódio, Na | 77 mg | 1300 mg | 5.9% | 2.4% | 1688 g |
Enxofre, S | 280.5 mg | 1000 mg | 28.1% | 11.5% | 357 g |
Fósforo, P | 226 mg | 800 mg | 28.3% | 11.6% | 354 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 2.79 mg | 18 mg | 15.5% | 6.4% | 645 g |
Manganês, Mn | 0.017 mg | 2 mg | 0.9% | 0.4% | 11765 g |
Cobre, cobre | 115 μg | 1000 μg | 11.5% | 4.7% | 870 g |
Selênio, Se | 23.5 μg | 55 μg | 42.7% | 17.5% | 234 g |
Zinco, Zn | 7.39 mg | 12 mg | 61.6% | 25.2% | 162 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.773 g | ~ | |||
valina | 1.364 g | ~ | |||
Histidina * | 0.96 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.261 g | ~ | |||
leucina | 2.217 g | ~ | |||
lisina | 2.334 g | ~ | |||
metionina | 0.718 g | ~ | |||
treonina | 1.225 g | ~ | |||
triptofano | 0.314 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.095 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.692 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.563 g | ~ | |||
glicina | 1.53 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 4.214 g | ~ | |||
Prolina | 1.239 g | ~ | |||
serina | 1.073 g | ~ | |||
tirosina | 0.942 g | ~ | |||
Cisteína | 0.314 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 91 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 5.18 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.01 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.45 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 3.19 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 1.51 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 6.46 g | min 16.8 г | 38.5% | 15.8% | |
16: 1 palmitoléico | 0.64 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 5.8 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.02 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.36 g | de 11.2 para 20.6 | 3.2% | 1.3% | |
18: 2 Linoleico | 0.3 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.03 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.03 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.03 g | de 0.9 para 3.7 | 3.3% | 1.4% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.33 g | de 4.7 para 16.8 | 7% | 2.9% |
O valor da energia é 244 kcal.
- 3 oz = 85 g (207.4 kCal)
- pedaço, cozido, excluindo refugo (rendimento de 1 lb de carne crua com refugo) = 232 гр (566.1 кКал)
Carne de vaca, peito de peito, carne magra, refogada rico em vitaminas e minerais, como: vitamina B2 - 12,8%, colina - 21,4%, vitamina B6 - 14%, vitamina B12 - 86%, vitamina PP - 17,9%, fósforo - 28,3%, ferro - 15,5%, cobre - 11,5%, selênio - 42,7%, zinco - 61,6%
- Vitamina V2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina V6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Iron faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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2021-02-17